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[舌尖上的爱坛] 【古早味咸蛋糕】

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2020-1-27 07:16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


    小时候过年过节的时候,我们会做传统的“鸡蛋糕”(Guay Neng Koh)吃,在电动搅拌机并不普及的时代,做蛋糕是一大家子轮班用大大的弹簧大力搅拌而成的。家里祭祀祭祖时,都要做这个鸡蛋糕,用村里人自己养的土鸡生的蛋,做出来的蛋糕分外香甜。



    传统鸡蛋糕可以还可以变化做出精致版的这款加上肉臊的咸味蛋糕,虽然它叫做咸蛋糕,其实口味是葱香咸甜的,一种闽南人都钟爱的丰富味道,也
    是我忘不了的童年和家乡味。



    材料:
    1 饭碗 / 150-160 克 低筋面粉  (过筛)

    1 饭碗/6-7颗 有机 鸡蛋

    3/4 饭碗/200 克 糖 (或 2/3 饭碗/150 克 也可)

    1 大勺 食油    可无

    1 小勺 泡打粉     可无



    肉臊材料:
    200 克 肥肉末
    200 克 瘦肉末
    2 tbsp 葱酥
    1 tbsp 甜酱油 (Sweet Soy Sauce)
    1 1/2 tbsp 鱼露 (Nam Pla/Fish Sauce)
    1 tbsp 酱油 (Light Soy Sauce)
    2 tsp 蚝油 (Oyster Sauce)






    1. 先制作肉臊,在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后,转中火熬至猪油溢出变香。


    2. 加入瘦肉末,煸炒至变色后加入葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。




    3. 加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。冷却备用。




    注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦!

    注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!








    4. 把七只鸡蛋一只只地磕入碗里,把蛋黄和蛋白分开。(这款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的话,会更好吃,口感更轻盈)。把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。



    5. 把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解,然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。(就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖,会有点弯)。



    6. 把搅拌机减至低速,把蛋黄一个一个地加入拌匀。

    7. 把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白,尽量从底部往上翻拌,不要大动作地划圈搅拌,以免蛋白消泡。加入1大勺的食油,拌匀即可。




    8.  一个八寸的烤盘底部铺上烘培纸,蒸笼加水煮滚至上汽。把一半的蛋糕糊倒入烤盘里,大力在桌子上震出大气泡后入锅高火蒸10分钟。

    9. 取出蛋糕,铺上一层肉臊,把剩下的蛋糕糊倒入覆盖肉臊,铺平。再用勺子撒点肉臊在表面点缀。

    10。 入锅高火蒸20分钟,蒸好后不要马上揭盖,稍微等个五分钟才取出冷却切块。刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦!





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  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 1746 天

    [LV.Master]无

    发表于 2020-1-27 11:43:44 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2020-2-4 00:07:49 | 显示全部楼层

    很特别的哦!
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