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楼主: 猫元帅

“做一回日本人”

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该用户从未签到

发表于 2012-4-25 14:26:19 | 显示全部楼层
鱼露加蜂蜜没什么问题。香菇的煮法也没什么问题。我比较受不了的是这面条煮过后的水。。。

点评

嗯,味曾的颜色是不太好看。  发表于 2012-4-25 14:51

该用户从未签到

发表于 2012-4-25 14:27:45 | 显示全部楼层
住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

期待韭菜花和蜂蜜鱼露茶渍饭。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 11:57
  • 签到天数: 466 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-4-25 14:55:06 | 显示全部楼层
    感觉汤底太不清爽了,而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露,颜色和味道到不正。所以从这道面看出,你是个不太讲究,线条比较粗放的人。
  • TA的每日心情

    半小时前
  • 签到天数: 1130 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2012-4-25 14:58:53 | 显示全部楼层
    绿梧桐 发表于 2012-4-25 14:55
    感觉汤底太不清爽了,而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露,颜色和味道到不正。所以从这道面看出,你是个不太讲究 ...

    那个不是汤底,就是剩下点水懒得倒了。干嘛要加青菜啊?

    点评

    第一,颜色好看可以增加食欲。第二,多吃青菜有益身体健康。  发表于 2012-4-25 16:44
  • TA的每日心情
    慵懒
    6 天前
  • 签到天数: 172 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-4-25 15:26:12 | 显示全部楼层
    方解石 发表于 2012-4-24 20:46
    真惊了

    那也要有个差不多吧,像这样干香菇扔进去,幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时


    方MM是少见多怪,罚你去读爱吱声第6期的“小剧场-创意猫吃面”!嗯,那是第一季,看来马上可以编辑第二季了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-19 16:33
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2012-4-26 00:41:48 | 显示全部楼层
    看着看着就饿了

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-26 08:17:32 | 显示全部楼层
    本帖最后由 九九 于 2012-4-25 19:26 编辑

    信猫帅,得永生

    PS,懒人俺经常做味增汤面。味增(miso paste)有红味增和白味增,猫帅用的应该是红味增,汤的颜色偏深;我比较喜欢白味增,没那么咸,豆香更浓郁些,配青菜青白分明,看上去也清爽。另外,我了解到的方法是,味增在出锅前再加,搅散后待水再开就好了。

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-26 21:57:25 | 显示全部楼层
    猫元帅 发表于 2012-4-24 21:17
    你误会了,我并没有想把这东西煮软,我只是借一点味儿。

    煮,才能把这种东西的味道搞出来。

    mao帅说得对!煮汤就得干货,以前河里有个大厨也是这么说的,我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当然干香菇还是没见过。。。不过道理肯定是相通的

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-26 22:06:47 | 显示全部楼层
    九九 发表于 2012-4-26 08:17
    信猫帅,得永生

    PS,懒人俺经常做味增汤面。味增(miso paste)有红味增和白味增,猫帅用的应该是 ...

    味噌跟面酱除了原料有什么区别?比如还应该有什么味道? 我尝了尝沏汤的,深色的那种,觉得就是面酱呢,味道上没区别亚。。。

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-27 10:27:24 | 显示全部楼层
    daxiang 发表于 2012-4-26 09:06
    味噌跟面酱除了原料有什么区别?比如还应该有什么味道? 我尝了尝沏汤的,深色的那种,觉得就是面 ...

    我不知道面酱是什么……

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-27 12:40:07 | 显示全部楼层
    九九 发表于 2012-4-27 10:27
    我不知道面酱是什么……

    emmm,做炸酱面的,沾黄瓜小葱吃的,那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事,好像不那么甜,但味道差不多...甜面酱就是北京烤鸭沾着吃的,煎饼里抹的...不知道听了我的解释是不是更糊涂了
    百度

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-27 12:48:12 | 显示全部楼层
    daxiang 发表于 2012-4-26 23:40
    emmm,做炸酱面的,沾黄瓜小葱吃的,那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事,好像不那么甜, ...

    http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

    味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

    该用户从未签到

    发表于 2012-5-3 22:35:28 | 显示全部楼层
    daxiang 发表于 2012-4-26 21:57
    mao帅说得对!煮汤就得干货,以前河里有个大厨也是这么说的,我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当 ...

    你说的是小五写的大厨系列吧?我试过拿干货熬高汤,确实很好

    点评

    不敢当,不敢当,我是 小盆友...  发表于 2012-5-3 22:55

    该用户从未签到

    发表于 2012-5-3 22:49:40 | 显示全部楼层
    白色潜水艇 发表于 2012-5-3 22:35
    你说的是小五写的大厨系列吧?我试过拿干货熬高汤,确实很好

    是河里在伦敦待过的厨师,回去看了下应该是 “瘦形胖子”,具体那个帖子就忘了,说他们日本餐馆的香港师傅做员工餐的时候高汤做得特别棒,没有特别贵的材料,但是都是晾干之后才煮

    小五姐的大厨小记我看了好些遍,现在想想......看的时候那叫一个饿啊...比如面点那块,尝牛排,扔火腿,喝glogg...一度把五星酒店打工想得特别美好

    点评

    老兄一说想起来了,确实是瘦型胖子,我那锅汤就是照着他写的法子熬的  发表于 2012-5-3 22:53
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
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    [LV.7]分神

    发表于 2012-5-3 22:58:51 | 显示全部楼层
    daxiang 发表于 2012-4-27 12:40
    emmm,做炸酱面的,沾黄瓜小葱吃的,那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事,好像不那么甜, ...


    你指的是黄酱?如果是的话,和甜面酱略有不同。

    该用户从未签到

    发表于 2012-5-3 23:02:33 | 显示全部楼层
    XYZX 发表于 2012-5-3 22:58
    你指的是黄酱?如果是的话,和甜面酱略有不同。

    大概吧,就是跟甜面酱很像但不那么甜的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
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    [LV.7]分神

    发表于 2012-5-3 23:04:47 | 显示全部楼层
    daxiang 发表于 2012-5-3 23:02
    大概吧,就是跟甜面酱很像但不那么甜的

    原料不同。印象中甜面酱是拿面做的,黄酱是拿豆子(大豆?)做的。

    点评

    那我说得可能就是甜面酱。应该没豆子味我印象中。  发表于 2012-5-3 23:08
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    昨天 11:58
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-1-19 11:58:56 | 显示全部楼层
    住在乡下 发表于 2012-4-25 14:19
    我觉得我要疯了

    我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

    哈哈 又不是日本人 发疯干什么呀!

    刚刚看到猫帅的乌冬面,尤其是汤底

    太有创意了!比日本的创作料理大胆多了
    应该来akb 开店
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-15 07:30
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    [LV.7]分神

    发表于 2015-1-19 18:42:22 | 显示全部楼层
    猫元帅 发表于 2012-4-24 18:52
    没问题,好多人这么做。

    好像蜂蜜超过五十度就没什么营养了吧,就剩下一个甜味了。不过现在的蜂蜜本来也就没什么营养
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-15 07:30
  • 签到天数: 142 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-1-19 18:43:09 | 显示全部楼层
    还有,这帖子是怎么顶上来的啊

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