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【家常便饭】再上青木瓜 +白砍蹄花

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-6-8 08:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2015-6-7 20:35 编辑


    转眼又是夏天,清爽的菜式当然就是首选。上周末去朋友家打牌,正好又买了青木瓜,就又做了一次。这次多拍了几张过程图,给厨房新手们啰嗦几句‘刀功’:)

    初学下厨的朋友,几乎都会把切细丝当成畏途。其实也没那么难,掌握一些基本技巧,多练习就会跟别人一样好的!


    青木瓜应该就是还没有完全成熟的木瓜,后者是当水果吃的。我忘了拍食材照,网上找来一张:

    download.jpg


    用普通的削皮刀把皮去掉,然后接着刨成薄片:

    IMG_8941_副本.jpg


    片片有宽有窄,把它们切成你需要的长度(我基本上是一分为二:)~~~把窄的铺在下面,宽的盖在上面,斜斜的压扁像这样:

    IMG_8942_副本.jpg


    我习惯用中式菜刀~~~这种大菜刀,看似笨拙,其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽,摁着菜的那只手不要平放,成虚握拳状,手指弯曲着,用食指、中指和无名指的第二个指关节(从指尖数)顶住刀面,指尖部分弯向手心,不要接触刀面。这样右手操刀,刀尖低刀尾高,像铡刀铡草那样用力,左手顶住刀面摁住食材片片慢慢后退。这样就比较容易控制下刀的轻重和后退的速度,也不容易受伤。尤其切丝的时候,掌握了规律,就可以‘当当当’地切得又快又好了!

    码了半天字,感觉还是很难讲清楚。一拍脑门~~~上网搜呀!
    果然网上有雷锋,找到一个切土豆丝的(土豆和萝卜是最好的练习材料:),这位还是个左撇子,但弯曲手指的技巧还是讲得比较清楚的。另外要补充的是土豆不必一分为二,先切一两刀,有个平面就可以翻转90°放稳当了。切到hold不住时再翻转90°接着切~~~可惜是油管,国内的朋友若看不到可自己用‘如何切丝’之类的关键词搜搜看:

    https://youtu.be/yIhl5CuhLHM


    仍然配了点洋葱丝和配色的胡萝卜丝~~~这两样都先用盐抓腌一下:

    IMG_8947_副本.jpg


    这次的变化是加了一点四川泡菜,卷心菜泡的,小碗里是切好的。后面是俺的陈年泡菜坛子~~~二十来年了呢,从来没生花发霉过。平时都放冰箱里,每次加新菜时都加点盐,再滴几滴高度白酒(越好的酒泡出来的菜越香:)。里面时常有几条干红辣椒;几瓣带一两层皮的蒜瓣;一根老的芹菜还有十来颗花椒~~~这些都是养坛水的,泡得太久了就捞出来换新的。泡菜的材料要选用比较坚硬耐泡的,首选是萝卜卷心菜(哪里都能买得到:),然后豇豆等。而黄瓜莴苣等容易腐烂的食材,可以用个小点的容器,分一些水单泡,免得坏了一瓶老汤。

    这次的凉拌木瓜没有上次成功,因为不小心多倒了一些鱼露,感觉有些腥~~~所以大家使用鱼露要注意用量:

    IMG_8952_副本.jpg


    最后不好刮片的地方可以用来煮汤:

    IMG_4683_副本.jpg


    夏天虽然喜欢清淡,肉还是少不了的。俺最喜欢的这道菜就时常出现在碗里啦:)

    IMG_0919_副本.jpg

    IMG_4820_副本.jpg

    近点看~~~这次加了些切碎的薄荷叶,味道更清香:

    IMG_8934_副本.jpg

    给新朋友们附上做法链接:
    【健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花


    最后是简单好吃热量低的魔芋炒肉丝:

    IMG_6411_副本.jpg





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  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 1812 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-6-8 09:41:44 | 显示全部楼层
    细心贴心山菊姐姐,口水咽下,鲜花送上
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-6-9 07:46:53 | 显示全部楼层
    龙血树 发表于 2015-6-7 20:41
    细心贴心山菊姐姐,口水咽下,鲜花送上

    谢谢小红花

    俺的菜贴,多年来假想的读者都是厨房新手~~~尤其是那些到海外留学的独生子们。所以写得比较啰嗦一些,高手或熟手看图片就够了:)
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-6-9 08:10:37 | 显示全部楼层
    姐姐您的削皮刀在哪儿买的?怎么可以削下这么厚的片儿?可以拍个图片看看吗?
  • TA的每日心情

    半小时前
  • 签到天数: 2007 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-6-9 08:23:27 | 显示全部楼层
    木瓜怎么挑选呀?店里有baby papaya,才比芒果大一点。颜色有青的,有闷得泛黄的。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-6-9 08:35:44 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2015-6-8 19:23
    木瓜怎么挑选呀?店里有baby papaya,才比芒果大一点。颜色有青的,有闷得泛黄的。 ...

    凭感觉,看着新鲜,摸着硬硬的就差不多吧
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-6-9 08:45:11 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2015-6-8 19:10
    姐姐您的削皮刀在哪儿买的?怎么可以削下这么厚的片儿?可以拍个图片看看吗? ...

    马上就拍来~~~其实就是这种很普通的,忘了在哪儿买的了:

    IMG_5077_副本.jpg


    IMG_5078_副本.jpg


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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-6-9 09:28:36 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2015-6-8 16:45
    马上就拍来~~~其实就是这种很普通的,忘了在哪儿买的了:

    谢谢姐姐。 看样子确实比一般的削皮刨刀齿口间距宽些。
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-6-9 10:25:51 | 显示全部楼层
    青木瓜沙拉是我在泰国吃到的最好吃的东西
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-29 21:04
  • 签到天数: 211 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-6-9 23:03:38 | 显示全部楼层
    可以对着图片喝啤酒了,其实,我喝酒没有菜,只好打开美食版对着喝
  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-11 11:40
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-6-10 02:13:09 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情

    半小时前
  • 签到天数: 2007 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-6-10 11:48:19 | 显示全部楼层
    木瓜和芒果放一块,今天 一半变黄了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-6-11 03:04:41 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2015-6-9 22:48
    木瓜和芒果放一块,今天 一半变黄了

    难道芒果是催熟剂?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-6-11 03:05:56 | 显示全部楼层
    一无所之 发表于 2015-6-8 21:25
    青木瓜沙拉是我在泰国吃到的最好吃的东西

    老乡还在魔都吗?

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