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燕麦面包

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2020-10-13 10:45:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 石工 于 2020-10-13 21:55 编辑

    燕麦面包

    燕麦面包


    这是刚刚从面包机里出炉的燕麦面包,试吃两轮,只剩下这半个了,明天早上估计就剩不下啥了。鉴定结果是:不粘牙,没有脆壳。

    有个面包机就是好,冰箱和橱柜里的尾货,都可以拿来试试。我试过土豆,香蕉,南瓜,胡萝卜,豆渣,米粉。除了南瓜面包颜色比较夸张,其它的都还好,最大好处是不用做菜就能让小孩多吃菜(不过按老外算法,土豆南瓜淀粉太高,都更像粮食)。一次可以多煮几个土豆南瓜,用不完的冻起来,可以做好几次面包。

    蔬菜面包的难点在于含水量计算,老外的土豆面包配方,把配比掐得太死,试了两次都不太理想。我找到80%含水量这个数据,把一杯土豆泥或南瓜泥(整杯泥,用土豆块分量就不准了)折成3/4杯水,按照Breadman的基础白面包配方三杯面配1又1/4杯水,另外加半杯水和两杯半的面。

    留着半杯面,根据和面的稀稠程度加进去,理想情况是面光,盆光,手光(用指头按面团不粘)。这么弄,对面团比较关心,不是一按键就走开,面团也比较开心,出来的面包外焦里嫩。

    和面用的水,我试过牛奶,酸奶,克菲尔(kefir,中文翻译很乱,比较讨喜的翻译是“益生元酸奶”),豆浆,杏仁奶,椰奶,咖啡奶油,比较特别的是绿豆汤和焖甑子饭时沥出来的米汤,效果都不赖。总之,没人喝的汤水,只要没有咸味怪味,都可以拿来和面。煮意面的水倒是没试过,不过按说也行,做面包算是再利用,比倒掉强。

    这次燕麦面包,难点在燕麦和面粉的比例。网上的配方,是半杯燕麦,半杯全麦粉,两杯高筋粉。我直接用了一杯燕麦,一杯开水浇上去,焖五分钟。面包机里放了四分之一杯水,又把女儿做蛋糕剩下的奶油底子倒进去,洗奶油盒子的水也加进去。这样总水量就有一杯半还多点了,两杯面肯定不够。所以揉面的时候,分两次加了将近一杯面。

    老话说得好,水多了加面,面多了加水。这种泰然豁达的态度,比死扣配方,更有味道。

    评分

    参与人数 5爱元 +40 收起 理由
    togo + 8
    MacArthur + 8 伙呆了
    colin1992 + 10
    无言 + 8
    沉宝 + 6 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 02:30
  • 签到天数: 1477 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2020-10-13 13:22:15 | 显示全部楼层
    才注意到你头像,是amazing grace

    点评

    涨姿势: 5.0 油菜: 5.0
    油菜: 5
      发表于 2020-10-14 09:01
    涨姿势: 5
      发表于 2020-10-14 06:40
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  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
  • 签到天数: 1357 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2020-10-13 23:13:14 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2020-10-13 00:22
    才注意到你头像,是amazing grace

    眼神好!
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  • TA的每日心情

    8 小时前
  • 签到天数: 1744 天

    [LV.Master]无

    发表于 2020-10-14 00:08:47 | 显示全部楼层
    再试几次,面包机就可以束之高阁了
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-7-13 03:21
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2020-10-14 02:18:21 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2020-10-14 00:08
    再试几次,面包机就可以束之高阁了

    一周一次面包,一个月一次包子,用着还行,没打算收起来呢。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2020-10-14 04:22:45 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2020-10-13 00:22
    才注意到你头像,是amazing grace



    哦,
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  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 856 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2020-10-14 04:53:35 | 显示全部楼层
    颜值不高但是好吃就行,点赞!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 02:30
  • 签到天数: 1477 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2020-10-14 05:15:07 | 显示全部楼层

    葛教授/graceUSA,意思是在美国的Grace;石工头像说,这个Grace是amazing的,可见,他是葛教授的死忠粉

    点评

    油墨: 5.0
    油墨: 5
    这个这个,,咳咳,,其实这个Grace是俺家姑娘的英文名字,不过她从来不用。美国的Grace俺也粉,Grace Kelly  发表于 2020-10-14 08:55
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-3 00:51
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2020-10-14 06:35:43 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2020-10-13 16:15
    葛教授/graceUSA,意思是在美国的Grace;石工头像说,这个Grace是amazing的,可见,他是葛教授的死忠粉{: ...

    跟书记的火鸡京式吃法差不多。中学为体西学为用。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    8 小时前
  • 签到天数: 1822 天

    [LV.Master]无

    发表于 2020-10-14 06:42:02 | 显示全部楼层
    雨楼 发表于 2020-10-14 06:35
    跟书记的火鸡京式吃法差不多。中学为体西学为用。

    更多是变废为宝.
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