包饺子

大地窝铺

包饺子是个简单的事情。图解如下：


Rice Cooker带的那种舀米的杯子，三满杯面（略高出杯口），水300毫升。


用筷子搅动几下，然后用手和面。


揉好的面，盖上盖，放到一边醒面。然后开始准备馅。


4片白菜叶，小葱一把，姜4片，虾8只，猪肉馅大约1磅。


白菜切成小碎块，葱切碎，姜切碎预先剁成细碎的姜末。


菜馅混起来，再剁几下，用不着剁得太碎。


虾切成小块就行了。


倒植物油少许，大约小瓷汤勺一勺的样子，搅拌均匀。然后打个鸡蛋进去，搅拌均匀。


肉馅和虾馅放进去。


把所有的馅拌匀。


加白沙糖两勺，盐一勺，老抽三、四滴，蚝油大概1勺。我喜欢放点白沙糖；盐可少放，不可多放，盐少了吃的时候可以在醋碟子里加点生抽，盐多就没法吃了；老抽就是为了上点颜色；蚝油是用来代替味精的，喜欢味精的就用味精好了。


拌好的馅就放旁边备用了。


揪一块面，在案板上揉好，做成O型圈。醒好的面有点粘手。这没关系，揉面擀皮过程中都要用到干面粉，很好操作的。饺子皮用的面软一点好擀，不累。


切面几子，撒面粉，手压扁，擀皮。


包好的饺子。


饺子包到最后，馅也没见流汤。

照相技术提高余地相当大，能看明白就好。

饺子包好，接儿子回家，儿子问中午吃啥？我说饺子。他说，爸爸，你给我烤个皮萨吧~

蔷薇雨

会蒸馒头不会包饺子，包出来的饺子，太难看了，至今都没学会，真不明白我咋这么笨

水风

哎，俺们家两个千金也是，费老劲包好了，人家不吃。奈何奈何啊.

大地窝铺

北宸 发表于 2013-3-1 16:21
真厲害!

我很喜歡吃餃子， 可總覺得工程浩大 ， 大大窩花了多少時間做一頓餃子? ...

大多数情况下，是我一个人干，1个小时左右第一盘饺子上桌。这次连包带照相，时间就长了。

北宸

真厲害!

我很喜歡吃餃子， 可總覺得工程浩大 ， 大大窩花了多少時間做一頓餃子?

羽羊

别老吃肉啊，荠菜鸡蛋馅儿啊，满嘴香！

冰蚁

爱菊轩 发表于 2013-3-1 01:34
不清楚他家的到底多硬，我这个是自己试过的，给东湖嫂写过数据。
一斤面半斤水是硬面，做面条合适，一斤 ...

一个large egg 等于 40 ml，一勺牛奶差不多15 ml，可不就是5两水么。

爱菊轩

大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39
菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。 ...

是的，面粉不同品牌和产地甚至每一批之间还有差别呢，没法精确计量。
大概有个数和好之后，再根据需要添减调整

爱菊轩

冰蚁 发表于 2013-2-28 15:23
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

不清楚他家的到底多硬，我这个是自己试过的，给东湖嫂写过数据。
一斤面半斤水是硬面，做面条合适，一斤面六两水是软面，做饼，做包子饺子是中间值，差不多五两五。
有时候要往里打个鸡蛋，加两勺牛奶，差不多五两水就够了。

青青小河

馅拌得不错， 学习了。 我和面基本上是 3 cup 面， 1 cup 水， 但不严格。 面硬饺子好吃点， 但杆皮费劲， 面软能省很多力。我一般喜欢软点的

ccqi

收藏之
包子我包不好，饺子看着容易点，下次试试看

冰蚁

冰蚁 发表于 2013-2-28 16:36
哈哈，探讨一下工艺的 tolerance 大小，顺便考察各家的口味。

叶子有啥好晕的。你看爱菊轩家的硬面（按扣掉一两水算），比例可达845:200，近4.5:1。可见她家的牙口很好。



不过说正经的，上了4:1，面包机就和不动了，用机器就只能上 mixer 了。

冰蚁

大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39
菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。 ...

哈哈，探讨一下工艺的 tolerance 大小，顺便考察各家的口味。



爱菊轩家的面即使水多加一两，面水比也在 845:300。高于你的就算750:300吧。可见你家的皮会比较软，她家的皮要硬。

大地窝铺

北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16
目前来看，我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢，跟不上包的速度~~~

简单技能。请会包饺子的朋友帮你挑个小擀面杖，练1、2次就成熟手了。

北京阿新

目前来看，我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢，跟不上包的速度~~~

奉孝

sylvia 发表于 2013-2-28 09:06
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...

粘手擀皮的话可以多撒面粉

大地窝铺

冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。

冰蚁

大地窝铺 发表于 2013-2-27 23:20
没法清洗，时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板，然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在 ...

菜刀切钢板，刃都得卷了。

冰蚁

爱菊轩 发表于 2013-2-27 22:56
通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水，然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面 ...

你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

冰蚁

你把rice cooker的那个量杯舀一杯水倒到量水的量杯里，看看是多少毫升？