年夜饭摘录

平沙落雁

卤鸡蛋

这个最容易了，把鸡蛋煮熟（为了保证不煮破，在水里加一点盐），卤汁用酱油大料花椒草果白糖盐加水煮开三分钟，晾凉之后鸡蛋去皮扔进去就行了，泡个一夜就好了。



蒜泥白肉

五花肉煮熟（软硬程度自己掌握哈），花椒辣椒碎加盐，用热油浇上去制成辣椒油，酱油醋加少许糖调开后加入辣椒油浇到切成薄片的肉片上，再撒蒜茸。

黄瓜拌海蜇皮还有山菊姐的什锦菜没来得及照就破相了



桃仁鸡丁



茄汁鱼片

葱姜龙虾和梅菜扣肉也是没来得及照相就破了相了

平沙落雁

山菊 发表于 2013-1-2 12:39
解冻之后再斜刀片啊~~~上浆之后用开水滑就不容易碎了。或者用俺那偷懒的‘气蒸法’，也不容易碎。 ...

用开水滑？？？姐姐是指用开水把鱼片焯熟，而不是用油滑熟？

平沙落雁

茉莉 发表于 2013-1-2 12:15
我是买bass fillet，趁着半化冻的时候片出来，要顺着纹理片，这样肉的纤维长首先就不容易碎
然后用蛋清抓 ...

多谢多谢，看来关键是少量多次地滑熟鱼片

山菊

平沙落雁 发表于 2013-1-1 16:01
不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？ ...

解冻之后再斜刀片啊~~~上浆之后用开水滑就不容易碎了。或者用俺那偷懒的‘气蒸法’，也不容易碎。

茉莉

平沙落雁 发表于 2013-1-1 15:01
不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？ ...

我是买bass fillet，趁着半化冻的时候片出来，要顺着纹理片，这样肉的纤维长首先就不容易碎
然后用蛋清抓一下
下锅的时候不要一下都倒进去，少量多次，迅速划开
尽量颠锅，少用锅铲翻动

平沙落雁

茉莉 发表于 2013-1-2 12:11
酒酿里红的黄的都是啥？

黄的是桔子肉，红的是糖玫瑰

茉莉

平沙落雁 发表于 2013-1-1 11:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

酒酿里红的黄的都是啥？

liuqing098

平沙落雁 发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

漂亮，美食美器。就是这个味。在河里曾经看过嘉木的茶具，那也是很享受的。

平沙落雁

山菊 发表于 2013-1-2 02:46
破相的菜都是大获成功的菜

鸡丁是胸脯肉吧？

不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？

山菊

破相的菜都是大获成功的菜

鸡丁是胸脯肉吧？
下次用鸡腿试试，更加滑嫩呢！

鱼片很诱人，就是有些碎了？

平沙落雁

丁丁咚 发表于 2013-1-2 01:50
我觉得看着都很好吃啊，我爱吃这种实诚的家常菜！一次做这么多确实不容易，肯定忙坏了吧。

说到摆盘，我觉 ...

揍死！他们都是站着说话不腰疼得主儿~

平沙落雁

即晴 发表于 2013-1-2 01:58
好书法！

福尔摩三与众不同之处就在于注意别人忽略掉的东西---------这张照片的煮饺是那盆酒酿圆子耶~

pkhelen

平沙落雁 发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

已经很好啦！一次做八个菜，色香味俱全，每个都是我爱吃的！
楼上要求装盘讲究器皿的，被爱菊大厨和葛姐姐的美食贴惯坏啦～～
这个酒酿配林黛玉的诗词，雅得很！

即晴

平沙落雁 发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

好书法！

丁丁咚

我觉得看着都很好吃啊，我爱吃这种实诚的家常菜！一次做这么多确实不容易，肯定忙坏了吧。

说到摆盘，我觉得你的不错啊。他们的意思可能就是要用大一点的盘子，要有“留白”的效果。

平沙落雁

liuqing098 发表于 2013-1-1 22:52
同感。要是器皿再合适一些就更赞了！

俺们从善如流，看看这张肿么样？



再配上林妹妹的葬花词，曰“花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜？”

平沙落雁

逍遥探花 发表于 2013-1-1 16:44
哪一道菜算是主菜呢？

做饭做得晕头转向，谁知那道是主菜？

liuqing098

水风 发表于 2013-1-1 11:45
山东人点评：

卤蛋切半就好。要不然四瓣也行。

同感。要是器皿再合适一些就更赞了！

逍遥探花

哪一道菜算是主菜呢？

皇家骑警总监

平沙落雁 发表于 2013-1-1 12:23
西餐的色相好整，中餐的相对难，这方面确实需要努力学习，下回在茄汁鱼片的背景上放张野叟钓鱼的国画，效 ...

你要是整幅野兽在西红柿地边上钓鱼的国画，那就更一目了然啦