为什么人们对预制菜那么反感

晨枫

但对工业化养殖的猪、鸡、鱼、虾很接受呢？

不会有多少人以为市场上不管预制菜、现炒菜，猪肉、鸡肉、鱼虾还是来自散养、野生的吧？

绝大部分餐饮的原料菜不是当天早上从市场购买的，这算预制菜吗？

赫然

大家对预制菜反感没有那么强烈。。。主要是反感吃了预制菜付了现做的钱。。。

很多视频里都披露了，预制菜很便宜的。。。例如一个小笼包才两毛多钱。。。如果只卖五毛，估计大家没啥意见。要是卖十五块钱一笼十个。。。大家就有意见了。。。这价钱要是自家做的，那还行。。。

数值分析

大家不反对狗肉，但反对挂羊头卖狗肉。。。

charge

预制菜成本也可以很贵。比如有机西兰花，产地就那么几个，还要先供应垫资多年的日本商人。然后才能轮到西贝这样的，成本要10倍于街边生鲜店。
西贝这类预制菜成本都在后面，一个人去陌生地方就吃麦当劳，几个人就去吃西贝。
餐饮首先是食品安全，我去餐馆先去洗手间，然后去传菜口，就知道能不能吃。

松叶牡丹

看视频里面那些预制菜直接连着塑料袋在开水锅里煮加热。然后倒出来装盘，这个塑化剂含量实在让人没法接受

晨枫

赫然 发表于 2026-3-28 15:14
大家对预制菜反感没有那么强烈。。。主要是反感吃了预制菜付了现做的钱。。。

很多视频里都披露了，预制菜 ...

其实现在大部分人接受不了现炒菜了，时间太慢了，没人有这个耐心。

至于说小笼包15块10个，我在上海老盛昌已经多少年了还是8块钱8个。

一面说反内卷，一面嫌人家赚得太多，还自己不肯亲自动手，连下个楼、上个街都嫌麻烦，要快递小哥送上门来，这不矛盾吗？

晨枫

数值分析 发表于 2026-3-28 15:29
大家不反对狗肉，但反对挂羊头卖狗肉。。。

人家只说在卖肉，是你自己带入了羊头和狗肉啊

孟词宗

松叶牡丹 发表于 2026-3-29 08:00
看视频里面那些预制菜直接连着塑料袋在开水锅里煮加热。然后倒出来装盘，这个塑化剂含量实在让人没法接受{: ...

这个问题不算大。塑化剂问题主要在白酒里面。

晨枫

松叶牡丹 发表于 2026-3-28 18:00
看视频里面那些预制菜直接连着塑料袋在开水锅里煮加热。然后倒出来装盘，这个塑化剂含量实在让人没法接受{: ...

这只是预制菜里的一种吧。

我就是干塑料的。如果在塑料设计（没错，塑料的高分子结构是设计出来的）的时候就考虑开水煮热的问题，塑化剂不是问题。

你家里（差不多所有过去30年里造的房子）的水管早都不是铜管了，都是塑料管。确切地说是线性低密度聚乙烯（LLDPE），老东家这里的品牌号是PF118，后缀就要看添加剂组合了。

我去过公司测试中心，好多次，看他们做产品耐久性测试，这些水管是要在高温、低温、紫外线、机械应力下反复测试到相当于100多少年的日常使用，还要不漏、塑化剂泄漏低于国标等等一系列要求，才算合格。每批产品（production lot）都要抽查测试，样品永久保留，以备日后查证。

对了PF118既可以做厚壁塑料管，也可以做薄膜（实际上算厚膜啦）塑料袋。真的薄膜需要PF218，熔融指数高一点，容易吹膜、拉伸。

所以，除非那些塑料袋是乱来的，否则开水里加热、倒出来就吃是没问题的。要不家里的冷暖水管怎么办？

赫然

晨枫 发表于 2026-3-28 19:42
其实现在大部分人接受不了现炒菜了，时间太慢了，没人有这个耐心。

至于说小笼包15块10个，我在上海老盛 ...

关键是价格。。。客户愿意为现炒的付钱，只是认为预制菜卖现炒的价钱不合理。。。

十块钱的快餐，都是预制菜，大家也没有怨言。

hsb

晨枫 发表于 2026-3-29 08:50
这只是预制菜里的一种吧。

我就是干塑料的。如果在塑料设计（没错，塑料的高分子结构是设计出来的）的时 ...

晨兄在大家拿监督，自然放心。想知道国内友商、也都是这般严格么？

晨枫

赫然 发表于 2026-3-28 18:57
关键是价格。。。客户愿意为现炒的付钱，只是认为预制菜卖现炒的价钱不合理。。。

十块钱的快餐，都是预 ...

客户愿意为味道付价钱。

有愿意为虚头巴脑东西附加钱的，比如百黛菲丽手表、劳斯莱斯轿车这些，菲律宾人再精工手搓的百黛菲丽，南非人再精工手搓的劳斯莱斯，买家就是不认账，因为“原产地”的情绪价值没了。

但是宝马、奔驰呢？南非宝马、美国奔驰卖了几十年了，人们买得不亦乐乎。

等到现炒菜的价位堪比餐饮中的百黛菲丽、劳斯莱斯的时候，再来讲究是不是现炒吧。现在讲究这些，属于瞎讲究。

晨枫

hsb 发表于 2026-3-28 18:57
晨兄在大家拿监督，自然放心。想知道国内友商、也都是这般严格么？

这个我没法回答。但中国预制食品也出口到加拿大的，还就是冷冻袋装的这种。中央厨房是不可能闪送过来的。

松叶牡丹

晨枫 发表于 2026-3-29 08:50
这只是预制菜里的一种吧。

我就是干塑料的。如果在塑料设计（没错，塑料的高分子结构是设计出来的）的时 ...

您是专业的，应该是吃起来没有心理负担。我不行，同样的商家，价格差不多，有人的菜是不锈钢锅铁锅大火快炒，我为什么要去选开水煮塑料袋呢？同理国内早点摊子，如果商家给客人的都是瓷碗瓷勺，我就坐下来吃，哪怕稍微贵点，那种塑料袋套在碗外面装豆腐脑的，都是绕道走。

住在乡下

住在乡下好，没那么大流量，现拔现钓现宰，自备厨子（我）伴餐美女

老票

客观判断，未来是预制菜的天下，占比一定会比现在更高。  

消费者心理也需要个转圜过程，至于价格这件事就交给市场来决定咯，开的下去就行。当年俏江南刚开始火的时候去吃过一次，真不明白为啥能火...  西贝的味道还凑合，就是性价比不高。


外环靠近吴中路那里原来有一家自贡菜馆“汉川季”，味道非常好，我吃了不到三口就汗如雨下，麻辣刺激爽啊啊啊！！！价格也低廉，绝对没有预制菜，都是现炒鲜香。 可惜去年底倒闭了，无他，就是因为太正宗，魔都人接受不了

大部分消费者对于预制菜这个概念没那么敏感，甚至很多人连预制菜的定义都划分不清楚，主要就是三条要求：好吃/便宜/卫生

貌似这是个不可能三角     



消费者虽然很多时候稀里糊涂，但却讨厌商家把顾客当傻子。有球友说以前都去西贝吃饭的，现在很恼火不去了：付了钱还被人当傻子看，难道我是真傻么？

我不造咋接话   

老票

松叶牡丹 发表于 2026-3-29 09:43
您是专业的，应该是吃起来没有心理负担。我不行，同样的商家，价格差不多，有人的菜是不锈钢锅铁锅大火快 ...

在后厨拆了塑料袋换成瓷碗瓷勺端上来就可以咯~嗯不对，早点摊子哪有后厨啊   


也有很多顾客这么想：瓷碗瓷勺重复使用需要清洗，一次性塑料袋就显得干净点...  众口难调

晨枫

老票 发表于 2026-3-28 22:03
客观判断，未来是预制菜的天下，占比一定会比现在更高。  

消费者心理也需要个转圜过程，至于价格这件事就 ...

预制菜肯定越来越多，标准也越来越高。现代人根本没有等现炒菜上桌的耐心，饭店也等不起这个周转率。真的从新鲜食材开始，四菜一汤没有40-60分钟上不了桌，早被人投诉了。

质量达标的预制菜卫生应该比现炒菜更加有保证，好吃从来就是主观标准，大部分人其实口味没有那么刁，根本吃不出差别，都是在自以为是以为口味如何如何呢。

现炒菜还要便宜？反内卷、提高一线员工的待遇咋办？

预制菜的便宜是通过工业化、规模生产实现的。要手搓和规模经济比，还要便宜，想什么哪！真以为劳斯莱斯可以当五菱宏光卖啊。

蓦然回首

我妹夫是食品加工行业的，开着两家工厂，聊过这个问题，预制菜还是被过度妖魔化了。