034_炸桃园（创意美食）

齐若散

先回复的前5名各将获得本人5爱元的评分奖励

【类别】缤纷厨艺_创意美食
【作者介绍】这位同学是个蒙古大夫，手头常有些偏方验方，不少人也因此受益；没事时，也还干些算命测字的勾当，曾与齐半仙打擂台招徕生意，灵不灵另说，唬得一些美女一愣一愣倒是真的。他曾沐浴西雅图的阳光，享受旧金山的冬天，现如今在美东呼吸纽约的空气。这位同学做事认真，考据功夫一流；也爱较真，甭管学术的还是非学术的，他都能跟你争个脸红脖子粗。

【作者解说】这个算是王婆卖瓜了。其实就是软炸里脊，干炸里脊和软炸虾仁凑一起。因为分别是白、黑、红三色，所以就硬扯上刘关张的桃园三结义。

【材料】
里脊肉，河虾或者海虾



【做法】
1、里脊肉分成两份，一份切薄片，一份切条。

薄片在1厘米左右比较好，这次稍微薄了些，所以最后的效果有点不好。


切条的，先片成大片，1.5-2厘米，表面细切几刀，以便入味，但不要切到底。然后改成条。


2、切完以后，将虾去壳，去泥线，剥成虾仁。

3、然后腌制。

薄片的用酱油，少许料酒，一点盐，一点糖，我还加了点花椒粉。（因为爸妈喜欢吃这个味道，否则的话，可以加五香粉或者十三香）。这个里面液体多一点没关系。因为后面还要挂糊。

切条的用少许料酒，盐，一点花椒粉。（这个香料看自己喜好，因为这个是要软炸的，所以不加也没什么问题。这里不加糖，是为了不掩盖住肉的自身甜味。）

虾仁用盐，少许料酒。抓捏均匀。这个也要软炸。所以最好不要有多余的液体。感觉手粘粘的，程度就正好。



4、然后和糊。

软炸的用全蛋淀粉糊。就是一颗全蛋，加入适量淀粉。搅拌均匀。等拿起筷子的时候，成丝状垂下，说明糊的程度就差不多了。最后，少加一点点油。


干炸用水粉糊，就是水淀粉。你要是腌肉的时候液体太多，那么就直接加干淀粉。等到肉表面粘粘的，略微发白，就可以了。

这个稍微稀了一点。但是个人口味喜欢吃稍微干一些的，所以就没有再加淀粉。

5、最后，开锅炸制。

炸虾仁用4分热的油炸，稍微带点金黄色就可以捞起了。最后把油温拉高，略微冒烟的时候，再醒炸一次，入锅即捞出。把油从糊里面逼出去。

软炸里脊用5分热的油，炸到金黄色捞出。最后醒炸的时候，半分钟左右比较好。

干炸里脊用6-7分热油，可以炸的稍微久一些。水粉糊比较耐炸，要是时间不足，粘粘的就不熟。干炸里脊切忌炸干了，所以千万不要用4分热的油去炸。因为腌制时候加了酱油，所以，炸出来应该是深红色。我为了追求颜色搭配，所以油稍微热了些。最后显得有些发黑了。

成品如下：


只可惜我一边炸，两个孩子就开始一边吃。等照相的时候，虾已经所剩无几，只剩下炸肉了。

齐若散

竞猜专用

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每人只计算所猜的第一次，具体规则与“好声音”相同。

齐若散

喜欢 发表于 2013-1-4 23:30
晚啦………………

齐齐你赔！就是因为你的题目在门户是“烩饼”，俺就以为是旧帖呢，才没抢！{:soso_e150: ...

你再给考据一下，我是整个错贴成烩饼的帖呢，还是只是标题错了但内容是正确的。

齐若散

牛铃 发表于 2013-1-5 02:22
555，不知道就不要抢答么 前面两句象妖道，但俺不知道妖道在美西混过的。考据那段又有点象 ...

哪里有关于“两个孩子”的信息？

齐若散

容易 发表于 2013-1-5 05:15
回头又看了一遍才明白过来为何叫“炸桃园”。这个妖道也太能硬拗啦！

菜名是作者取的，他原来解释里只写了“所以就硬扯上刘关张。”，是我自作主张在后面补了几个字：桃园三结义。