吃在上海的点点滴滴

晨枫

票票啊，粢饭和粢饭糕是两样不搭界的东西呀，就像豆浆和豆腐脑也是彻底不一样的东西一样。

传统粢饭也叫粢饭团，里面只包油条，没有那么多别的花样。粢饭糕，呃，你这张图怎么成这个颜色了？应该是浅金黄的：


粢饭糕是这个样子的

说道油条，小时候油条摊不像现在给一个塑料袋（其实这非常不好，高温下，塑料里的有害物质都渗透出来了，我一看到油条摊的那些塑料袋，头就大了），或者给一个纸袋，那时什么都没有，顶多给一根稻草，在油条“头上”扎一下，提在手里；或者自己带一根筷子，从中间穿过去，也好提在手里。

阳春面的问题：红汤也好，白汤也好，上海人大多是不吃大蒜的，所以一定要放大蒜的不可能是正宗的上海阳春面。

晨枫

老票 发表于 2014-1-24 10:31
小店卖给我的时候就说是一码事，看来被蒙了~  

谢谢晨大指点哈~

上海人确实有把粢饭团简称粢饭的，不过很少有把粢饭糕简称粢饭的。呃，我这个说法也是30-40年前的事情了，现在我自己也是“外地人”了。

大蒜的问题：要不我们来查三代吧。我母亲这一系从我外公的爷爷（再往上查不到了）就是住在方浜路的“老上海”，老外公和他的老兄弟姐妹及家人都是坚决不碰大蒜的。我跟老爸在家是叛党，但也只是偶尔为之而已，但是老妈坚守革命路线，老外公当年来的时候，家里也是大蒜不进家门的。

在上海吃大蒜的，往上查三代，估计不会少于80%是外地来的，尤其是苏北或者更远的北方。苏南、浙江人也很少吃大蒜。上海菜市场原来就不大有大蒜头卖的。但葱是四季常备的。

晨枫

老票 发表于 2014-1-24 10:42
晨兄这么说我就真晕了~    回头再去核实下。  不过我的记性是不会出错的，应该请那几个老本帮来和晨兄对 ...

呃，这个这个，上海人造飞机不行，只弄出那么一个半吊子运10，现在的ARJ21又没消息了。

晨枫

容易 发表于 2014-1-24 20:04
哈哈，你说的这两点我前头也拍过了。

票票贴的粢饭糕是加了苔条的。你贴的是原味的。我们在宁波倒是常吃 ...

加苔条的粢饭糕倒是没有吃过呢，以后到宁波去吃！

晨枫

懒猫猫 发表于 2014-1-24 23:09
到底哪个才算正宗的阳春面呢？看到这儿俺已经彻底被搅糊涂了。
那就说油条吧，夹油条的粢饭团、炸得 ...

油条炒菜，小时候从来没有过。油条很少吃，那是土豪版的早餐，不可能有剩下的。

晨枫

呆鹅 发表于 2014-1-25 06:43
乃这是替我拉仇恨呐

好吧，一样样来吧

正宗大饼炉子80年代就绝迹了，那是用土和砖砌的，大概和新疆人的馕坑差不多意思？


差不多是这个意思，但还是不完全一样

晨枫

呆鹅 发表于 2014-1-25 07:02
想当年老爷叔老阿姨们握之前还会非常傲娇地问一句——糖要伐？就算放了糖也依然紧扎非常，哪像现在这帮混 ...

对，有放糖的。我最恨的就是放糖的粢饭。现在不恨了，年纪大了就喜欢甜食了。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:14
你那小时候也太凄惨了吧。我家倒是夏天常吃油条汤。但我恨油条汤！毕竟是老油条嘛，不好吃！ ...

我小时候还要背林副主席语录呢，可惜现在一条也记不得了。

小时候我们住在郊区，没有大饼油条。只有到市区老外公那里，才有大饼油条。一年能吃个三五次？

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:23
嗯？80年代就绝迹？不会吧。至少90年代中宁波还有。

80年代上海拆迁已经开始了，多数大饼油条摊的位置改成各色小店，大饼炉子跟着消失了。现在的大饼油条摊基本上都是后来重新开的。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:21
呆鹅给力！我昨天也琢磨着要找张圆桶烘饼炉子图片来着！记得这也是功夫。炉内煤球炭火的温度不低。烤烧饼 ...

上海甜大饼里面有糖馅，咸大饼是实心的。看来宁波的大饼还不一样呢。

晨枫

燕庐敕 发表于 2014-1-25 09:48
林副主席说：我的脑子特别灵。有什么办法呢？爹妈给的么。

一直听说过这一条，记不得语录里是不是真有了。

晨枫

容易 发表于 2014-1-25 09:52
大饼是实心的。烧饼里头有少许馅。甜的估计就是猪油白糖，咸的是肥肉和胡椒盐之类的。 ...

上海好像没有大饼、烧饼的分别？其实只有大饼的说法，没有烧饼的说法。