家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

石工

容易 发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说， 面太干， 靠钩子也只能拌个七七八八， 最后还 ...

手工和面最好，又方便又快。我是量好三杯面，半杯水，往面盆里一点点洒水，同时用筷子搅动，形成小面疙瘩和小面片的混合物。中间抖几下面盆，干粉就跑到上面，接着洒水搅拌，不会形成大的面疙瘩。总之是面片颗粒越小越好，这个程度就是北方俗语“软面饺子硬面汤”里做“汤食”（面条）的“雪花面”，继续加水就成了饺子面，需要用手粉才能擀成皮。和完稍微揉一下，醒上20分钟，就可以团起来，后面和你的程序差不多。

我试过用Cuisinart食品加工机的和面功能，最适合和出饺子用的3杯面1杯水的软面，出来加一点手粉就能用。但单次分量少，转起来轰隆隆，对机器也不好。用KA可能也有这个硬面伤机器的问题。

水的分量其实是个大概，因为各种面粉的含筋量差异很大，没有一定的标准。最好的办法就是以雪花面为标准，到了盆里都是雪花面，没有什么干粉的时候，就不必加水。

石工

雨楼 发表于 2015-1-2 01:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

用冻肉绞肉馅，筋膜不会缠刀头。把肉冻到勉强能切动的时候切成肉条，直接送进机器就行。