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用上面条机了
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我自己喜欢吃手擀面，做面条倒也不打怵；不过我特别还爱吃苞米叉（三声）子，那玩意儿做起来就麻烦了。
什么是苞米叉子？去过丹东的人很多都吃过这玩意，就是一种玉米面条。丹东人称其为地方特产，其实大连的庄河地区也常见这种吃法，我小的时候就经常吃，而且超级爱吃。不过玉米面没有白面粉劲道，这玩意加工起来不容易。在农村的加工方式是，一口大锅烧着开水，上面架上专门的铁皮筛子，和好的玉米面面团放上面往下压，面条就吧嗒吧嗒掉进开水里，煮熟了捞出来，然后做汤，下面条。市内加工就用机器了，面团里也掺了其他东西，压出的面条和其他面条一样也是长长的。口感还是有差别的，不过都很好吃。市内的因为劲道些，还可以炒着吃。
丹东人似乎喜欢大黄蚬子炒叉子，因为满街都是这个做法，味道确实超赞。用白蚬子也是不错的。
可是大连的大小饭店是没有这道菜的，至少我没见过。很长时间没吃了又馋得慌。咋办呢？前几天听同事在讲有面条机挺好用，我就动了心思。
能做玉米面条有个前提，得带有圆孔的。方孔的就不行，玉米面团的延展性不好，可能压不出像样的方面条。还好网上有这样的产品，就挑了一个下了单。
今天到货了，晚上拿回家急不可耐就用上了。不过今天做的是白面面条。和面要硬些，‘软面饺子硬面汤’么。把面团切成稍大的几块，压扁。放面条机上压成薄饼，把薄饼放入另一个入口，摇动手柄，面条就哗哗的出来了。剩下的就不用说了。
今天我用白蚬子和菠菜做面条汤。面条做好，感觉压出来的面条似乎比切的面劲道些。是不是这样，不是很确定。不过老大一盆，吃了个精光，小宝宝也自己吃了两大碗，肚子鼓鼓的真好玩。
下次回农村磨几袋子玉米面，做叉子！
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发表评论 评论 (17 个评论)
没吃过你说的叉子
- 回复 容易
- 对。所以我现在做面条不用面包机和面了。手揉几下还省事儿。
sylvia: 我总是用面包机和面，面条机压面，面包机和的面太软，要加很多干粉来回压好几次才能最后成面条，比较痛苦，粉搞得到处都是。。。。 ...
- 回复 容易
- 呵呵。我们是吃过手工面后，就觉得挂面差点意思。虽然自己用机器压的跟纯手工扯出来的还有差距，但也真不错了。比较筋道。而且还可以用来做各样的菠菜面啊，lemon basil面啊什么的。不过做面条不怎么需要揉。吃饼，你要不用blender试着和，挺方便的。
雪个: 我觉得挂面挺好吃，没什么改进欲望。但我特别爱吃饼，这个需要和面。。。
- 回复 雪个
- 是啊，准备试一次，是把面粉倒进去加水打吗？
容易: 呵呵。我们是吃过手工面后，就觉得挂面差点意思。虽然自己用机器压的跟纯手工扯出来的还有差距，但也真不错了。比较筋道。而且还可以用来做各样的菠菜面啊，lemo ...
- 回复 tonyxu
- 你吃的是臭叉子；确实是发酵过的那种。味道也很特别。
graceusa: 我去丹东，吃过炒叉（三声）子；好像棒子面是发酵过的，有点“臭臭”的，挺好吃。
去年夏天从国内背回来一个面条机，很实惠很好用。 ...