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日志

我也做了回翠花排骨

热度 16已有 1466 次阅读2011-12-13 04:26 | 排骨

严格按照菜谱，昨晚也试了回远近闻名的翠花排骨。深刻体会了什么叫期望越高，失望越大。烤的时候闻着挺香的，尽是大蒜发出的味，吃到嘴里却感觉味道偏淡。烤了一个半小时，也没见脱骨肉，虽然也熟了，好像火后还未够。而且排骨湿乎乎的，吃着感觉像是蒸熟的，远没有BBQ RIB那种口感，是不是还要敞着再烤会儿？

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发表评论评论 (17 个评论)

回复冰蚁 2011-12-13 05:13: 火候不够，味道没进去。可能排骨也太多了。

回复小黄鱼 2011-12-13 05:41: 不懂。多烤几次吧

回复喜欢就捧捧场 2011-12-13 06:14: 我也有相同遭遇，做了以下调整：

1. 腌排骨盐量加大，时间加长
2. 烤排骨用350度，烤两个小时，最后半个小时敞开锡纸，再一次浇汁

试试吧，祝好运

回复 MacArthur 2011-12-13 06:38: 喜欢就捧捧场: 我也有相同遭遇，做了以下调整：

1. 腌排骨盐量加大，时间加长
2. 烤排骨用350度，烤两个小时，最后半个小时敞开锡纸，再一次浇汁

试试吧，祝好运 ...
盐量加大不推荐，多腌一会儿就进味儿了。。。不要太口重哦。。。

排骨包裹得不要太密实 -- 烤箱里的热气进不去，锡纸包里的水蒸汽出不来，当然就变成排骨蒸桑拿啦。。。

回复雪个 2011-12-13 06:48: 我觉得，排骨还是用锅煎着好吃。。。

回复 pkhelen 2011-12-13 07:23: 码上佐料先腌一晚上再烤，盐多一些可能也味道重一些。
话说我就封过一次，以后都是偷懒直接放烤盘里面烤的。反正我我们两个也不挑：）

回复流水无情 2011-12-13 07:57: 冰蚁: 火候不够，味道没进去。可能排骨也太多了。
网上说两扇，我这才一扇啊~~~

回复流水无情 2011-12-13 07:59: 喜欢就捧捧场: 我也有相同遭遇，做了以下调整：

1. 腌排骨盐量加大，时间加长
2. 烤排骨用350度，烤两个小时，最后半个小时敞开锡纸，再一次浇汁

试试吧，祝好运 ...
好！我准备下次如果再做就腌的时间长点，盐也多放点，不入味不好吃。烤也时间加长。

回复流水无情 2011-12-13 08:01: 雪个: 我觉得，排骨还是用锅煎着好吃。。。
嗯，还没我自己做的糖醋小排好吃。

回复 sylvia 2011-12-13 08:27: 我都是用小排，事先切开的，不特地腌，好象味道很足。

回复流水无情 2011-12-13 08:28: sylvia: 我都是用小排，事先切开的，不特地腌，好象味道很足。
没上干料?

回复 sylvia 2011-12-13 08:30: MacArthur: 盐量加大不推荐，多腌一会儿就进味儿了。。。不要太口重哦。。。

排骨包裹得不要太密实 -- 烤箱里的热气进不去，锡纸包里的水蒸汽出不来，当然就变成排骨蒸桑 ...
桑拿排骨就是它的特色，连蒸带烤，泡在汁里烤，味道很浓。

回复 sylvia 2011-12-13 08:34: 流水无情: 没上干料?
她的干湿料一股脑儿全浇上，包紧了烤。
如果你时间紧，同样配方，放高压锅喷气一会儿吃起来味道一样。

回复青青小河 2011-12-13 14:14: 呵呵，去年这个时候，我山寨“翠花烤排骨”，结果烤好后完全忘在烤箱了，第二天再回热吃，居然像无锡肉骨头，美味啊

回复喜欢 2011-12-13 22:41: 青青小河: 呵呵，去年这个时候，我山寨“翠花烤排骨”，结果烤好后完全忘在烤箱了，第二天再回热吃，居然像无锡肉骨头，美味啊 ...
我还以为“去年这时候……完全忘在烤箱了……今年才想起来”

回复喜欢 2011-12-13 22:43: 烤排骨，即使成功的烤排骨，能有脱骨效果吗？（我很少烤，喜欢吃炖的，脱骨的。）

回复青青小河 2011-12-13 23:02: 喜欢: 我还以为“去年这时候……完全忘在烤箱了……今年才想起来”
哈哈哈。。。别说，也许咱就此发明个类似臭豆腐乳类的东东了

流水无情

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