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[家常菜]梅菜扣肉+面包屑炸猪扒

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-9-4 01:24:13 | 显示全部楼层 |阅读模式



    [材料]五花肉一块,广式梅干菜一袋,酱油一大勺,白糖两汤勺,沙拉油一大勺。
    [作法]1。五花肉洗净入冷水锅烧至七八分熟后取出。
    2。在五花肉肉皮上抹上酱油。
    3。起油锅烧热,把五花肉肉皮冲下放入油锅,(千万千万!手急眼快把锅盖盖上,否则要火线负伤了),稍炸四五分钟,把肉取出后立刻浸入肉汤。
    4。把五花肉从肉汤取出,切薄片肉皮冲下码入大碗。
    5。码好的肉片上倒上酱油,再把洗净切成小丁的梅干菜放在上面,最后撒上白糖。
    6。上冷水蒸锅蒸至肉片酥软(约一个半到两小时)。
    7。把蒸肉的碗取出,上盖大盘,手急眼快把碗扣过来,拿走大碗即成。



    [材料]猪扒数块,生抽老抽各一大勺,玉米淀粉两大勺,鸡蛋两个,面包屑一筒,沙拉油两大勺。
    [作法]1。猪扒两面都用刀背敲松,一切两半(猪扒太大不容易炸熟),把酱酒加等量的水并加入玉米淀粉一汤勺调匀,将猪扒放进去浸透,放置二十分钟。
    2。将鸡蛋打开,放碗里,玉米淀粉和面包屑分别放置于平盘中。
    3。起油锅待油八分热后,把猪扒粘上玉米淀粉,再粘鸡蛋液,最后两面粘满面包屑放入油锅。
    4。一次可以放两块粘上面包屑的猪扒入油锅,开始大火,一分钟后调至中火,注意翻面,待两面都呈金黄色,用筷子杵杵,没有血水出来且容易杵得过,即可。
    5。辣酱油与猪扒同时上桌。


    评分

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-9-4 01:25:00 | 显示全部楼层
    贤惠

    点评

    貌似有点儿腻,适合饿了三天的那种人  发表于 2011-9-4 01:38
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-6-19 00:00
  • 签到天数: 2264 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 01:33:13 | 显示全部楼层
    回复 平沙落雁 的帖子

    贤惠

    点评

    师兄有点儿创意好不好?  发表于 2011-9-4 01:37
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-6-19 00:00
  • 签到天数: 2264 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 01:41:03 | 显示全部楼层
    回复 平沙落雁 的帖子
    平沙落雁  师兄有点儿创意好不好?


    大巧不公,大智若鱼
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-9-4 03:35:58 | 显示全部楼层
    回复 平沙落雁 的帖子

    哎呀,这扣肉连我这样的人都有点不敢吃啊。。。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-9-4 03:38:52 | 显示全部楼层
    回复 雪个 的帖子

    饿三天就敢吃了
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45
  • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 04:04:28 | 显示全部楼层
    两块猪排,谁没吃上?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45
  • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 04:06:50 | 显示全部楼层
    扣肉里,那是蒸出来的油,还是蒸进去的水?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-9-4 04:16:55 | 显示全部楼层
    sylvia 发表于 2011-9-4 04:06
    扣肉里,那是蒸出来的油,还是蒸进去的水?

    从反光看,是油。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45
  • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 04:31:09 | 显示全部楼层
    回复 即晴 的帖子

    嗯,一般这种荤素搭配的菜,最后就是素菜吸足了精华好吃。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-9-4 05:03:12 | 显示全部楼层
    回复 sylvia 的帖子

    油和水的混和物,,,可能还有肉里渗出的组织液

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-4 09:22:50 | 显示全部楼层
    回复 平沙落雁 的帖子

    收藏。回头试一试。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2024-3-6 01:11
  • 签到天数: 1976 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-9-4 10:15:37 | 显示全部楼层
    扣肉看上去有点腻啊。

    点评

    其实这个菜要是肉选的好,火候把握的好的话,那看起来的白腻腻的肉入口即化,而且有梅菜搭配,再加上入味的瘦肉纤维。这一口下去还是很诱人的  发表于 2011-9-4 19:06
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-9-4 10:40:59 | 显示全部楼层
    回复 宝贝小猪 的帖子

    是的,所以建议先饿上三天
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-9-4 11:11:51 | 显示全部楼层

    梅菜扣肉太麻烦 偶都是直接梅干菜烧肉  
    几天不吃肉 就难过的人 而且一定要吃肥肉
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2011-9-4 12:19:03 | 显示全部楼层
    回复 老杨 的帖子

    嗯,我们家也有俩吃货,一顿没肉心慌慌,所以,肉菜会多一些

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-4 16:04:58 | 显示全部楼层
    回复 平沙落雁 的帖子

    梅菜扣肉   俺的最爱啊。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-9-4 19:12:54 | 显示全部楼层
    梅菜扣肉的第三步看上去有些吓人哪。哈哈。
    不知道改为中火,让喷溅的油收敛些,再在时间上多些耐心,味道会不会有变化呢?
    我炸刀鱼就是用中火的,不然那个瞬间的喷溅太吓人了。
    而且会弄得灶台和墙壁过后都要清洗。哈哈,俺懒。

    点评

    盖上锅盖就没事了,中火的话,就怕肉皮不能炸至半焦状态,蒸过之后怕不能起皱  发表于 2011-9-4 22:09

    该用户从未签到

    发表于 2011-9-4 21:20:42 | 显示全部楼层
    重口味
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-9-5 00:07:00 | 显示全部楼层
    "...适合饿了三天的那种人..."

    这些东西随时都适合我,,,  我也很纳闷,改革开放都芥末多年了,还是抵御不了梅菜扣肉的诱惑,一次也不行。



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