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剥栗子

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-12-12 00:13:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-12-12 00:38 编辑

    本来想写补充一些栗子的做法,加入剥栗子的内容,有点偷懒,而青叶子试过感觉不错,所以一直没动笔。今天平沙落雁又提到,就写一点吧。

    @平沙落雁    @流水无情

    栗子味道好,做菜做点心都可以,而且用新鲜栗子味道最好,不过剥栗子是个比较头疼的事,说得更准确点,剥壳还罢了,剥里面的膜很麻烦。

    一般来说,假如做法用熟栗子,煮熟再泡冷水里,去皮会容易些。假如想用比较生的,采用微波炉或烤箱效果不错。至于比较生的栗子,烧肉、烧鸡时更入味,这个大概没有歧义,就不解释了。

    微波炉其实是让栗子里面的膜变干变脆,和果肉结合不紧,从而容易搓去。当然微波炉使用时一定要给栗子开口,否则会爆开,这个切记。

    办法是这样的,用厨用剪给栗子剪开口,然后用水浸一下再倒掉,这样补充一些水,使得转过后栗子不至于过干。用剪刀比用刀更安全,厨用剪头不尖,也不锋利,但质地硬剪切力大。为保险起见,拿栗子的手可以戴园艺手套或厚一点的劳保手套。一手拿栗子,一手拿剪刀剪个小口,再将剪刀一面固定在剪开的口上,另一片的尖端压在栗子平的一面剪下,划开栗子皮。在栗子另一面也划出这样的一条。 熟练了可以不剪口,一手拿栗子,一手持剪,直接将剪刀一面的刃靠在栗子尖端,另一端的尖压在栗子平整面的中部划下,两面各划出一道。



    划好的栗子是这样的



    之后用水洗了浸泡片刻,倒掉水。微波炉高火转2分钟或更久一点取出,切记入微波炉前检查一下是否有未处理过的栗子漏网。取出后用不锋利的小刀或扁平的勺子柄插入栗子的裂缝,用手压住刀撕开栗子壳。其实就是夹住壳撕掉,所以用夹子或钳子也可以,毕竟光用手剥多了还是比较费力的。去壳后,栗子膜基本上很容易揭去或搓去,极少数可能要刮一下。

    可以看看这样剥的栗子和鸡翅根同烧的结果,里面栗子都比较完整



    最好新鲜栗子买来就剥,风干的方法可以不进微波炉按前面的方法直接剪开搓去膜。用微波炉的方法剪开时,干些的壳子可以捏开,就直接剥,水分多的比较硬,用微波炉转转才行。

    用烤箱的办法可以在君之的博客找到,他用刀划还是有点风险,换成厨用剪会更安全。

    总的来说,栗子量多时,最好还是男同胞代劳,毕竟这个活比较费力。






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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-12-12 01:48:01 | 显示全部楼层
    我一般是把栗子剪小口后放在热水里泡一段时间,差不多水凉的时候开始去皮,那时候基本上就剩黄灿灿的栗子了。

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    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    潜了又潜 + 4 谢谢分享
    茉莉 + 6 这个更简单

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2013-12-12 01:50:59 | 显示全部楼层
    老芒 发表于 2013-12-11 11:48
    我一般是把栗子剪小口后放在热水里泡一段时间,差不多水凉的时候开始去皮,那时候基本上就剩黄灿灿的栗子了 ...

    多热的水呢
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-12-12 01:53:45 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2013-12-12 01:50
    多热的水呢

    烧开的水,如果怕烫熟栗子,可以放到80度左右。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2013-12-12 01:55:30 | 显示全部楼层
    老芒 发表于 2013-12-11 11:53
    烧开的水,如果怕烫熟栗子,可以放到80度左右。

    家里正好有栗子,这就试试
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-12-12 02:07:02 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2013-12-12 01:55
    家里正好有栗子,这就试试

    水温不能再低了,再低很难把里面那层皮烫掉。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-12-12 08:36:53 | 显示全部楼层
    多谢多谢!做栗子红烧鸡的时候可以参照此法,8过,做蛋糕首选还是首选现成的罐头栗子泥(如果真有这东东的话),因为粘稠度和可塑性自己不好掌握,调稀了流汤,调稠了太干挤不出花形。。。

    其实栗子奶油蛋糕可以扩大为红豆沙奶油蛋糕,或者莲蓉奶油蛋糕,如此等等。。。

    点评

    懒  发表于 2013-12-13 13:38
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-4-10 10:23
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    [LV.6]出窍

    发表于 2013-12-12 15:07:20 | 显示全部楼层
    学习。。。。。。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
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    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-31 15:09:40 | 显示全部楼层
    下次我也整把厨用剪刀来试试,我女儿超爱吃栗子。

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