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楼主: 大葱一根

秋葵新吃法

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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-6-25 20:23:11 | 显示全部楼层
山菊 发表于 2013-6-25 04:37
我也觉得像是热油炸过的~~~烘烤恐怕不容易出来图片里的效果呢!

@大葱一根   ...

果然是实践出真知。

我想了想,上菜的时候,朋友很得意的说不是油炸的,是烤出来的,我觉得应该不会骗我的。

有没有可能是这样子呢,烤制之前先薄薄的刷一层橄榄油?
@马鹿@丁丁咚@gfsun  

点评

那就太厉害啦~~~能讨个详细做法回来吗?  发表于 2013-6-26 00:14

该用户从未签到

 楼主| 发表于 2013-6-25 20:26:51 | 显示全部楼层
马鹿 发表于 2013-6-25 00:16
拿啥冻的? 干冰?

小火烤, 我用烤箱试验过, 效果不理想

禀掌柜的,不是干冰,是真空冻干机,温度降到水的三相点之下后,抽真空,让水直接升华,这样色香味形和营养成分基本都保住了。

马鹿酒店可以考虑来一台哦

  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2013-6-26 06:59:36 | 显示全部楼层
    大葱一根 发表于 2013-6-25 20:23
    果然是实践出真知。

    我想了想,上菜的时候,朋友很得意的说不是油炸的,是烤出来的,我觉得应该不会骗我 ...

    涂一层油也许可行,我也是从一般的烤干食品的角度来说的:如果没有油,烤出来就是干硬的,只有nuts一类的,本身就含有大量油脂,烤出来才是酥脆的。

    不过其实我也没烤过秋葵,不知道秋葵里面的粘液会不会对这个烤的过程有什么贡献,要不我这周就去买秋葵,试验一下来告诉你。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-9-22 02:23
  • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2013-6-26 07:52:35 | 显示全部楼层
    大葱一根 发表于 2013-6-25 20:26
    禀掌柜的,不是干冰,是真空冻干机,温度降到水的三相点之下后,抽真空,让水直接升华,这样色香味形和营 ...

    这个太高科技了,成本几何啊?

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2013-6-26 11:38:28 | 显示全部楼层
    洗心 发表于 2013-6-26 07:52
    这个太高科技了,成本几何啊?

    其实是实验室做冻干药品用的,揩公家的油来着
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-3-16 11:35
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2013-6-26 12:58:32 | 显示全部楼层
    可怜我只这样吃过
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2013-6-28 08:19:56 | 显示全部楼层
    大葱一根 发表于 2013-6-25 00:14
    烤箱小火也可以的,秋葵比较“硬”,有骨架,经得住考验。

    说到食物烘干机,恰好我们有的实验室有冻干机 ...

    你们这些浪费电的家伙!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2013-6-28 08:20:32 | 显示全部楼层
    我也爱吃秋葵。凉拌的或者做泰式的都好吃。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-31 15:11:31 | 显示全部楼层
    这绝对是新吃法。下次我也试试。
    在我们老家,这种菜叫广东辣椒,可能是因为形状比较像,但又不辣的缘故。

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