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酥皮,蛋挞

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该用户从未签到

发表于 2011-6-18 15:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 意闲 于 2011-6-19 11:43 编辑

很喜欢吃葡式蛋挞,回上海家,常托老哥订唐宫的位子,更喜欢早茶,必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜,好像有点无福消受,他倒老是给我们弄一大桌子冰鲜,我就专拣热油油的乳鸽啃。

我琢磨过颇长时间如何做蛋挞。一开始是传统点心的方法,油酥(芯)由面团和油(猪油菜油都试过)和成,外面包一层油水面,单个下的小剂,然后一一折叠。后来发现君之的千层酥皮方子最好用,油酥是纯黄油(不是人造黄油哈,那个建议少吃),外包油水面。成品酥、香、软、蛋滑。某次去港式茶楼叫了一客,领导说还是我做的好吃:)去朋友家蹭饭,那位北京小朋友特别喜欢,做好的一沓被她吃掉一半。

千层酥皮的方子链接

葡式蛋挞

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千层酥皮可用作多样零食,我试过果酱酥、酥皮苹果派

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但我们虫虫最喜欢的,其实是最简单的酥皮条,也就是在酥皮上抹水撒糖,然后割成小条烤成金黄。当然你也可以切长条,从两边向中心卷,那即是蝴蝶酥了。我发现小朋友很容易讨好,陪她去周末活动班或小聚会时,一群小毛头围拢来要吃这些小棍棍,吃完问阿姨还有没有:)
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北京稻香村的牛舌饼,饼皮是如上所述相对容易的传统点心皮,不过包裹步骤和预备蛋挞的大张千层皮一致,完全可以举一反三。难点倒在馅料配合了。我写过一篇牛舌饼做法,可参考。

DIY牛舌饼

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评分

参与人数 1爱元 +5 收起 理由
北宸 + 5 每個都想嚐啊~~

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-11 00:02
  • 签到天数: 359 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-18 16:45:43 | 显示全部楼层
    哎呀哎呀,如此美味,对减肥相当不利呀~~  很纠结ing   

    点评

    放在早餐吃,就协调了:)  发表于 2011-6-19 11:52
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 20:47
  • 签到天数: 1322 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-18 17:14:58 | 显示全部楼层
    看着就很有食欲啊

    点评

    呵呵:)  发表于 2011-6-19 11:52
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-18 18:22:15 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    俺看完的后果是跑去糕饼店买了几个葡式蛋挞。俺的减肥计划又灰了

    点评

    ++1  发表于 2011-6-20 15:56
    你有得买啊,我没得买,只好自己弄。  发表于 2011-6-19 11:53
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-6-18 20:22:44 | 显示全部楼层
    看来半天图片,很诱人啊~

    看来半天文字,还是不会啊~

    点评

    我给的链接是每种的详细做法,有空可以参考一下。不过坡岛好吃的太多了,不用做:)  发表于 2011-6-19 11:54
    跟俺一样。  发表于 2011-6-18 20:26
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-19 03:37:08 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    一看就好吃!谢天谢地,你不住我隔壁。。。
    我跟马鹿说过,绝对不学怎么做蛋糕做点心。本来就很爱吃甜食,自己要是会做了,一准吃成头猪

    点评

    我也是,看见甜食就忍不住。。。一直被质疑我这么素食的动物是怎么长肥的。。。  发表于 2011-6-20 12:46
    嗯...一直想问你:风筝是哪一位?发过帖没有呀?  发表于 2011-6-19 13:12
    蛋糕是要尽量少吃,一般的酥皮点心其实还好,只要不天天吃就行。小朋友呢,可以尽管多吃:)  发表于 2011-6-19 11:55
    没事,他本来就是头猪猪。。。  发表于 2011-6-19 04:09
    风筝哭了  发表于 2011-6-19 04:08

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-19 05:38:08 | 显示全部楼层
    啧啧,我也很爱葡式蛋挞,在珠海多年,常常吃到很地道的葡式蛋挞,有时间还常常过澳门去买,成打的带回来。就是打包回来后往往不如新鲜出炉的好吃,这蛋挞必须吃热的才行。不过,即使温着,也聊胜于无。只是我母亲好像一直也不怎么很感兴趣。。。

    点评

    你在珠海呆过啊? 我蛮喜欢珠海的,每次去都尽量住一晚。 也很喜欢澳门,超过喜欢香港,呵呵  发表于 2011-6-19 14:04
    如果凉了,你可以微波十秒钟,恢复酥感,但不要久了,不然蛋就飞出去了:)  发表于 2011-6-19 11:56
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-19 07:04:44 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    看着是真诱人!

    点评

    谢谢:)  发表于 2011-6-19 11:57
  • TA的每日心情
    慵懒
    17 小时前
  • 签到天数: 1955 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-6-19 11:25:48 | 显示全部楼层
    这组照片就象一套组合拳。。。。
    看得到但吃不到,真是难受啊!

    点评

    是很长时间时断时续的一组,没什么杀伤力:)  发表于 2011-6-19 11:57
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-6-19 13:14:58 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    蝴蝶酥  我小時候的最愛!!! 想到都要流口水,我下次試試看   

    点评

    卷起来就是蝴蝶酥了,你可以查查君之的博客,也是用这个千层酥皮做的。  发表于 2011-6-23 07:32
  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-7 11:05
  • 签到天数: 79 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2011-6-19 13:15:33 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    好吃,诱人,貌似都没吃过……

    点评

    蛋挞肯定吃过嘛  发表于 2011-6-23 07:33
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-19 13:15:38 | 显示全部楼层
    回复 禅人 的帖子
    禅人  嗯...一直想问你:风筝是哪一位?发过帖没有呀?  发表于 1 分钟前

    我家风筝是头羞答答的猪。。。帖子还是发过的,跟没发差不多。。。在这里用的ID是“清湘”,在河里也注册过这个ID。

    点评

    太八了。。。  发表于 2011-6-23 09:51
    咳,禅人先生也是蛮八卦的,有木有。  发表于 2011-6-23 07:33
    哦,那为啥叫风筝尼?  发表于 2011-6-19 13:17
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-19 13:21:01 | 显示全部楼层
    回复 禅人 的帖子
    禅人  哦,那为啥叫风筝尼?  发表于 1 分钟前


    因为他第一次出现在我的新浪博客的时候,就用的“风筝”这个名字。后来我们在另外一个地方玩儿,也是用的“风筝”。

    点评

    看我的日记。。。  发表于 2011-6-19 14:54
    和张王的排位,谁大一些? :)  发表于 2011-6-19 14:05
    哦? 哦...  发表于 2011-6-19 13:26
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-20 13:12:42 | 显示全部楼层
    意闲 发表于 2011-6-18 15:42
    很喜欢吃葡式蛋挞,回上海家,常托老哥订唐宫的位子,更喜欢早茶,必点蛋挞与粥。隆重吃海鲜,好像有点无福 ...

    你烤得那种棍棍酥,除了水和糖以外,还抹牛油吗?

    点评

    不抹,黄油是夹在油水皮里面起酥用的。有些超市有这种擀好的酥皮卖,可以直接用。我比较担心他们夹人造黄油,所以自己做。  发表于 2011-6-21 02:39
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-20 13:34:30 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    惨,又是半夜进来。

    点评

    下次改时间噢:)  发表于 2011-6-21 02:40

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-20 13:50:42 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    馋死人啦
    俺要开个糕饼店自己吃

    点评

    我也想过,觉得好类人哦,不过可以开发各种吃货:)  发表于 2011-6-21 02:41
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-6-20 15:58:10 | 显示全部楼层
    馋死人啊。


    看来必须得买个烤箱了。。。

    点评

    当然需要呀,烤吧烤吧:)  发表于 2011-6-21 02:41

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