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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 讨论一下辣椒的问题
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楼主: Highway
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讨论一下辣椒的问题

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一目十行
  • TA的每日心情
    怒
    2020-3-13 07:51

    • 签到天数: 1486 天

    [LV.10]大乘
    21#
    发表于 2012-8-24 18:58:49 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:13
    别神往了，吃了要死人的。四川的什么二金条、小米椒的辣度跟那些一比，根本就是毛毛雨。

    至于世界上最辣 ...

    专家啊
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    丁丁咚
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12

    • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍
    22#
    发表于 2012-8-24 19:01:32 | 只看该作者
    snail 发表于 2012-8-24 16:44
    更来劲了！

    不过是另一个角度：看到商机了。

    啊？辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么？那不是可以用灯笼椒（不是那种不辣的柿子椒哈），这一类的辣椒都比朝天椒辣得多，而且现在国内在海南也开始种植灯笼椒了。
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    snail
  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-1 04:43

    • 签到天数: 9 天

    [LV.3]辟谷
    23#
    发表于 2012-8-24 19:14:40 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 19:01
    啊？辣椒在火锅的成本里面占很重的比例么？那不是可以用灯笼椒（不是那种不辣的柿子椒哈），这一类的辣椒 ...

    举了个例子罢了。

    真有成本优势，干掉老干妈之类的就可期待了。

    键盘商人，不用当真，嘿嘿。
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    燕庐敕
  • TA的每日心情
    怒
    2020-11-20 06:24

    • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    24#
    发表于 2012-8-24 19:34:54 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了，都是泪 ...

    怪不得首长如此神勇，原来是辣椒考验！
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    不爱吱声
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-2-8 01:13

    • 签到天数: 171 天

    [LV.7]分神
    25#
    发表于 2012-8-24 20:20:06 | 只看该作者
    本帖最后由 不爱吱声 于 2012-8-24 08:09 编辑

    墨西哥辣椒纯辣，我这种经常老干妈拌饭的都受不了。以前买老墨大厨做的super spicy chicken盒饭，以为也就是重庆辣子鸡的级别，结果第一口大意了，菜汤和米饭混合，一入口一整个口腔都着火了一样，鼻涕眼泪随后喷涌而出，一整盒饭不敢在吃了，坑爹啊

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    二郎神
    遇到这种辣椒，让湖南人上  发表于 2012-8-26 23:26
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    26#
     楼主| 发表于 2012-8-24 20:59:47 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了，都是泪 ...

    这真是没办法的事儿。要是忍不住辣，那只有“挥刀自宫”一招了。
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    27#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:26:06 | 只看该作者
    本帖最后由 Highway 于 2012-8-24 21:31 编辑
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 16:03
    俺真是震惊鸟，highway哥居然这么能掰啊，东拉西扯顺带隐形表扬自己勤劳勇敢会种辣椒片片也拍得倍儿棒……
    ...


    MM一定是误解我了。对于“自夸”，我一向是旗帜鲜明大刀阔斧的，不会拐弯抹角叽叽歪歪的。我曾给自己做了一个“大印”，就放在我的相册里，12万分的欢迎你们使用。

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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    28#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:29:32 | 只看该作者
    橡树村 发表于 2012-8-24 17:18
    辣椒的辣度用的是Scoville指数，缩写是SHU，使用乙醇提取辣椒素，然后使用糖水稀释，一直到五个测试者尝不 ...

    建议开发一个手机程序，对着辣椒一拍，照片马上送到后台的Data Center做分析，数秒之后发回结果，给出一个热辣指数。就像有的手机程序那样，对着一片叶子一拍照，程序很快就告诉你这是什么样的树。
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    29#
     楼主| 发表于 2012-8-24 21:31:06 | 只看该作者
    snail 发表于 2012-8-24 16:44
    更来劲了！

    不过是另一个角度：看到商机了。

    搞清辣的机理以后，是不是可以人工合成啊？就像人造的香精，味精，鸡精，糖精那样。
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    丁丁咚
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12

    • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍
    30#
    发表于 2012-8-24 22:05:11 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-24 21:31
    搞清辣的机理以后，是不是可以人工合成啊？就像人造的香精，味精，鸡精，糖精那样。 ...

    人工合成的辣椒素早就有啦，用途广泛呢： http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

    不过我觉得辣椒关键不是辣，是香啊。我曾经在印度店买过一瓶巨辣的Naga Morich辣椒酱，可是那个就是干瘪瘪的辣，一点都不好吃，最后只好扔掉了。
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    31#
     楼主| 发表于 2012-8-24 23:07:17 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2012-8-24 22:05
    人工合成的辣椒素早就有啦，用途广泛呢： http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin

    不过我觉得辣椒关键 ...


    这是正解。光是一味的辣那就索然无味了，关键是与辣味相伴的香使得辣椒出彩。据研究，吃辣椒是会上瘾的（addictive）,到后来真跟毒品一样，欲罢不能，对此我深有体会。

    至于轧叔吗，有些掌故。在西西河，我被叫做“老轧”，因为以前我的一个网名叫“轧马路”。现在上了年纪，自己觉得要和80，90后划清界限，所以自封为“叔”，省得那些不更事的小女孩们跟着我屁股后面不清不楚的。
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 10:28

    • 签到天数: 2718 天

    [LV.Master]无

    32#
    发表于 2012-8-25 12:07:13 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-24 13:06
    你们被辣了手，我有一次切完辣椒去小便。。。。。

    不说了，都是泪 ...

    首长的修炼方式果真是与众不同独辟蹊径东方不败文成武德！
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 10:28

    • 签到天数: 2718 天

    [LV.Master]无

    33#
    发表于 2012-8-25 12:07:48 | 只看该作者
    老芒 发表于 2012-8-24 14:18
    对于辣椒从无好感的人飘过

    你的人生少了好多乐趣.....

    点评

    Highway
    +1  发表于 2012-8-25 22:25
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 10:28

    • 签到天数: 2718 天

    [LV.Master]无

    34#
    发表于 2012-8-25 12:08:31 | 只看该作者
    花似荼蘼 发表于 2012-8-24 15:28
    有一回在清华附近吃所谓的变态鸡翅，俺这个能吃辣的人吃了一口后就差点哭了。 ...

    变态辣除了堆积辣椒面之外，还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行，呵呵。

    点评

    花似荼蘼
    我是那一口之后再没敢吃过啊！  发表于 2012-8-27 08:23
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    请我吃饭
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-30 12:31

    • 签到天数: 199 天

    [LV.7]分神
    35#
    发表于 2012-8-25 20:22:40 | 只看该作者
    长见识！最近买金币了没有？

    点评

    Highway
    最近动作比较小，收了一些不常见的，以后有空再聊。  发表于 2012-8-25 22:28
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    齐若散
  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前

    • 签到天数: 3779 天

    [LV.Master]无

    36#
    发表于 2012-8-25 20:48:54 | 只看该作者
    看来功力不够啊，我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。

    你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没觉得咋样啊。
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    37#
     楼主| 发表于 2012-8-25 22:27:28 | 只看该作者
    逍遥探花 发表于 2012-8-25 12:08
    变态辣除了堆积辣椒面之外，还有芥末在里面。我吃一个变态辣的鸡翅要配一瓶冰镇的啤酒才行，呵呵。 ...

    芥末和辣椒不一样，一股气息直冲脑仁，大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。
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    Highway
  • TA的每日心情
    开心
    2015-12-23 04:08

    • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气
    38#
     楼主| 发表于 2012-8-25 22:28:49 | 只看该作者
    齐若散 发表于 2012-8-25 20:48
    看来功力不够啊，我尝过的并且认得形状的是10万~25万辣单位的。

    你后面列出来的墨西哥的、自己种的辣椒没 ...

    我估计我那株辣椒有可能是基因变异了，现在老辣了。
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    逍遥探花
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 10:28

    • 签到天数: 2718 天

    [LV.Master]无

    39#
    发表于 2012-8-25 22:35:40 | 只看该作者
    Highway 发表于 2012-8-25 22:27
    芥末和辣椒不一样，一股气息直冲脑仁，大脑甚至会短路几秒钟。那种“快感”无以名状。 ...

    变态辣的基调基本如此
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    sylvia
  • TA的每日心情
    开心
    2024-12-27 05:21

    • 签到天数: 2186 天

    [LV.Master]无

    40#
    发表于 2012-8-27 08:14:08 | 只看该作者
    “有的辣椒炒的时候辣味冲的一塌糊涂，鼻子无法承受，结果真到吃的时候呢，也似乎不过尔尔，邪了！"
    辣度和温度有很大关系，温度下来之后，辣度也相应下降。
    我发现有时买来不怎么辣的辣椒，在冰箱里储藏一段时间后会变辣，不知道什么原因？
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