“做一回日本人”

非 · 发表于 2012-4-25 14:26:19

鱼露加蜂蜜没什么问题。香菇的煮法也没什么问题。我比较受不了的是这面条煮过后的水。。。

闲云野鹤 · 发表于 2012-4-25 14:27:45

住在乡下发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

期待韭菜花和蜂蜜鱼露茶渍饭。

绿梧桐 · 发表于 2012-4-25 14:55:06

感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究，线条比较粗放的人。

猫元帅 · 发表于 2012-4-25 14:58:53

绿梧桐发表于 2012-4-25 14:55
感觉汤底太不清爽了，而且没有青菜。加上蜂蜜和鱼露，颜色和味道到不正。所以从这道面看出，你是个不太讲究 ...

那个不是汤底，就是剩下点水懒得倒了。干嘛要加青菜啊？

禅人 · 发表于 2012-4-25 15:26:12

方解石发表于 2012-4-24 20:46
真惊了

那也要有个差不多吧，像这样干香菇扔进去，幸好你只是用香菇菌盖要不然的话估计至少煮俩小时

方MM是少见多怪，罚你去读爱吱声第6期的“小剧场-创意猫吃面”！嗯，那是第一季，看来马上可以编辑第二季了

夜观天象 · 发表于 2012-4-26 00:41:48

看着看着就饿了

九九 · 发表于 2012-4-26 08:17:32

本帖最后由九九于 2012-4-25 19:26 编辑

信猫帅，得永生

PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是红味增，汤的颜色偏深；我比较喜欢白味增，没那么咸，豆香更浓郁些，配青菜青白分明，看上去也清爽。另外，我了解到的方法是，味增在出锅前再加，搅散后待水再开就好了。

daxiang · 发表于 2012-4-26 21:57:25

猫元帅发表于 2012-4-24 21:17
你误会了，我并没有想把这东西煮软，我只是借一点味儿。

煮，才能把这种东西的味道搞出来。

mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。

当然干香菇还是没见过

。。。不过道理肯定是相通的

daxiang · 发表于 2012-4-26 22:06:47

九九发表于 2012-4-26 08:17
信猫帅，得永生

PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是 ...

味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？

我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面酱呢，味道上没区别亚。。。

九九 · 发表于 2012-4-27 10:27:24

daxiang 发表于 2012-4-26 09:06
味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面 ...

我不知道面酱是什么……

daxiang · 发表于 2012-4-27 12:40:07

九九发表于 2012-4-27 10:27
我不知道面酱是什么……

emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜，但味道差不多...甜面酱就是北京烤鸭沾着吃的，煎饼里抹的...不知道听了我的解释是不是更糊涂了

百度

九九 · 发表于 2012-4-27 12:48:12

daxiang 发表于 2012-4-26 23:40
emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

白色潜水艇 · 发表于 2012-5-3 22:35:28

daxiang 发表于 2012-4-26 21:57
mao帅说得对！煮汤就得干货，以前河里有个大厨也是这么说的，我看日本一个拉面师傅也是用干货煮汤。当 ...

你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

daxiang · 发表于 2012-5-3 22:49:40

白色潜水艇发表于 2012-5-3 22:35
你说的是小五写的大厨系列吧？我试过拿干货熬高汤，确实很好

是河里在伦敦待过的厨师，回去看了下应该是 “瘦形胖子”，具体那个帖子就忘了，说他们日本餐馆的香港师傅做员工餐的时候高汤做得特别棒，没有特别贵的材料，但是都是晾干之后才煮

小五姐的大厨小记我看了好些遍，现在想想......看的时候那叫一个饿啊...比如面点那块，尝牛排，扔火腿，喝glogg...一度把五星酒店打工想得特别美好

XYZX · 发表于 2012-5-3 22:58:51

daxiang 发表于 2012-4-27 12:40
emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。

daxiang · 发表于 2012-5-3 23:02:33

XYZX 发表于 2012-5-3 22:58
你指的是黄酱？如果是的话，和甜面酱略有不同。

大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的

XYZX · 发表于 2012-5-3 23:04:47

daxiang 发表于 2012-5-3 23:02
大概吧，就是跟甜面酱很像但不那么甜的

原料不同。印象中甜面酱是拿面做的，黄酱是拿豆子（大豆？）做的。

云淡风轻 · 发表于 2015-1-19 11:58:56

住在乡下发表于 2012-4-25 14:19
我觉得我要疯了

我刚刚在西西河给猫元帅讲解了下茶泡饭

哈哈又不是日本人发疯干什么呀！

刚刚看到猫帅的乌冬面，尤其是汤底

太有创意了！比日本的创作料理大胆多了
应该来akb 开店

齐的隆冬强 · 发表于 2015-1-19 18:42:22

猫元帅发表于 2012-4-24 18:52
没问题，好多人这么做。

好像蜂蜜超过五十度就没什么营养了吧，就剩下一个甜味了。不过现在的蜂蜜本来也就没什么营养

齐的隆冬强 · 发表于 2015-1-19 18:43:09

还有，这帖子是怎么顶上来的啊

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