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分享周末简餐：扁豆焖饼+杂菌鱼丸汤: 热度 16 居庸叠翠 2012-8-11 21:54; 最近老婆在拼命K书，而居庸单位正好进入夏季机修放羊阶段，自然要主动多担负一些家务工作。周五当书僮到10点多，再伺候领导梳洗就寝。赶在她睡着之前，请示明天吃嘛。老婆迷迷糊糊滴说，早上就不吃啥了，中午吃点清淡又能搪肚子的。领会了上级精神，简单计划好之后，自己在沙发上迷瞪了会儿到12点，爬起来边看男篮半决赛边刷爱坛。美帝第三节把阿根廷打跪之后，我也在沙发上睡着了。 7：00，准时睁眼，把闹钟关掉，蹑手蹑脚简单梳洗了之下，提上菜篮子拿上车钥匙杀奔沃尔玛。到的时候还没开门，胡乱拿掸子刷刷车，看有老阿姨大爷往里走了，赶紧麻溜儿跟了上去。居庸一向不喜欢逛街，但是对于目标明确滴采购工作还是不太抗拒的。家常饼，猪肉，扁豆，蘑菇，鱼丸，要买的其实就是这几样东西，其他配料家里都有。回家一看，刚8点出头，老婆已经打着哈欠爬起来了准备继续K书了。我把东西搁好，爬上床补觉。再睁眼，十点半了，赶紧爬起来开始干活。猪肉切丝，用黄酒蚝油生抽拌匀，少放些糖，略微再多拌点油。扁豆掐掉两头，这次买的很新鲜，每次掐尖都能迸出汁来，几乎没有筋。清洗，沥干，掰段，寸把长即可。洗扁豆的时候烧锅开水。虽说别家做扁豆焖饼木有先焯扁豆的，但俺还是习惯先把物料预处理下。一来为了安全，二来扁豆焖前的时候软烂些，易入味，时间也短，肉丝不会老。水开，下扁豆段。这时候正好切葱姜蒜。再开之后稍微等等，去青了颜色稍深捞出，搁到边上。炒锅里少放些油，待油刚微温，就把腌好的肉丝下锅。前面说过，腌肉丝的时候稍微多搁些油，这样滑起来，肉丝稍微用筷子一搅便可根根分明，不会裹成一团。肉丝切的细的话，不一会儿，差不多就全部变白了，大概七八成熟。捞起肉丝，待用。火候控制的好的话，肉丝不粘锅，懒人其实都可以就着底油直接做了，当然为健康计，最好还是换新油。葱姜蒜炝锅（切记蒜要多备，炝锅时候只放1/3），有香气后，调中火，下点酱油烹一下，赶紧投料....哦，下扁豆..... 改回大火翻炒均匀，可以适当再加些酱油。香味出来之后，加水至没过扁豆，加盐调味。再开后，调中小火，盖上锅盖焖15-20分钟。以为可以休息了？错，还有鱼丸汤呢，打半锅水烧上，就可以开始切饼丝了。我的习惯是，尽量细，在不切手的前提下，越细越好。切好饼，再把买的几种蘑菇清洗掰块，都干完的时候，水也开了。下蘑菇块，再扔一段葱，两片姜煮着。看看表，扁豆差不多了，揭开锅盖，香味扑面而来，汤大概收了一半，但还有不少。先下肉丝，轻轻翻匀。再下饼丝，均匀洒在扁豆上就成，千万别拌。盖上锅盖，再有五分钟就齐活了。那边蘑菇汤早打了会子滚了，下鱼丸，等鱼丸飘起后，调味。冰箱里还有半块白菜，切几片扔进去，中火再煮会儿。耳朵灵动的，这时候该听见扁豆焖饼的锅里开始滋滋滴响了，这说明锅里的汤汁几乎快被吸干了。赶紧打开锅盖，把前面剩的蒜末全洒下去，把这一大锅香喷喷滴恩物搅拌均匀。最后在两个锅里各滴两滴香油。关好煤气，气运丹田，大吼一声 “DAI（三声）饭了！！！！！” PS：饼如果用自己烙的，鱼丸用自己剁自己捏的，味道更佳。; 个人分类: 美食|1121 次阅读|12 个评论

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