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吃货故事之无肉不欢：酱牛肉	爱坛美食	烛影摇红 2012-5-15	33 5753	坚持到底 2012-8-28 21:07
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分享上菜：干煸牛肉盐酥鸡糊塌子: 热度 53 graceusa 2012-10-15 04:59; 菜每天都在烧，但很久没有拍照了。今天中午我把相机拿出来，小葛和爸爸都觉得奇怪： Why? 其实，没有什么特别的理由啦，人家就是想拍不行吗！烧了一个干煸牛肉，配的是唐芹，很下饭地说。小葛不吃有四川豆瓣酱的东东，就做了盐酥鸡给她，结果，大多都让爸爸吃了。冰箱里有一个西葫芦，不够单独成菜，加一个蛋一点面粉，摊了几个糊塌子。不知道为什么北京人给这样的薄饼起了这样一个名字，我第一次听说的时候基本是一头雾水，而且，我还记成“塌糊子”了。结果，被一北京爷们好一顿奚落，气得我再也不理他了！; 145 次阅读|29 个评论

分享家常菜之土洋结合的红酒烩牛肉: 热度 53 爱菊轩 2012-10-13 08:05; 那天去逛Randalls超市，给豆包儿买合适的磨牙胶，路过肉柜台，赫然发现原价6美刀/磅的大块牛肉（beef chunk）降半价。这一大块新鲜的雪花牛肉买回来，才8美刀。正好家里有开瓶剩下的红酒，沉重的铸铁dutch oven也好长时间不用，于是就翻出法式烹饪书找红酒烩牛肉的方子。刚来美国的时候在Netfilx上看了一个纪实电影《Julie Julia》，住在纽约的Julie Powell女士在365天中复制524道著名美国法式烹饪师Julia Child的食谱来改变自己单调的生活。说实话，虽然有老戏骨Meryl Streep出演Julia Child，电影并不怎么好看。只记得寥寥几个片断，其中就有Julie在她那狭小的公寓厨房里烹制红酒烩牛肉（ Boeuf Bourguignon)时因为打瞌睡而烧糊了一锅好肉。有豆包儿这个小闹钟，我不可能犯这样的错误。翻开Julia Child的食谱，打开冰箱往外拿配料，才发现洋葱和圆蘑菇都消耗光了，而且根据操作流程，没有四个小时这道菜做不出来。干脆，就照自己的想象做一道自己独创的红酒烩牛肉吧！牛肉剃掉多余的脂肪，切麻将块冷水下锅煮沸后倒掉血沫水，用水冲洗肉块，然后下锅用少许油炒至肉块表面略有金黄，加入少许番茄酱炒香。时间不早了，放弃了dutch oven，把肉块放入电高压锅中，加盐、红酒，没有洋葱用大葱，放入切块的胡萝卜、土豆、西芹，撒少许胡椒粉，设定高压20分钟。出锅盛一碗，喷香食谱里写明了炖制的时候要加面粉，但是加土豆可以起到相同的作用——烹饪过程中汤汁变粘稠，牛肉就不会发柴。出锅之后我还撒了一把香菜，更衬牛肉的香味。下次买到好肉就老老实实复制一下菜谱，用上dutch oven，看看到底有什么区别。刚才看到嘉木记录里说体寒，我就想：隔三差五来这么一碗牛肉，估计就补上来了。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|175 次阅读|23 个评论

分享橄榄蒸牛肉: 热度 11 eatmoon 2012-8-10 21:01; 1. 牛肉切大块，泡入冰水，去掉血水后，加盐，糖，料酒，姜，葱，放入冰箱里腌制一小时。 2. 鲜橄榄切丝，置于牛肉下方，大火蒸熟牛肉。 3. 雪梨达成果汁，加入果珍，淀粉，调成酱。 4.牛肉切片，淋酱。; 1093 次阅读|8 个评论

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