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分享高兴的小吃一顿: 热度 20 zhaominhe 2015-12-3 20:30; 本周回家最早的一天，买了女儿喜欢的面包，父女俩一起小吃一顿。; 504 次阅读|1 个评论

分享【日本市井小吃】炭烧荷尔蒙（慎入）: 热度 74 丁丁咚 2013-12-6 03:57; 这次回到原来的工作地点，除了开会以外，还有几项重要的任务，其中最重要的，就是吃其中又有两样属于是必吃不可的，一个是美代寿司的寿司套餐，一个是醉笑苑的炭烧荷尔蒙。寿司好理解，那么“炭烧荷尔蒙”是什么东东？话说我和我的法国朋友常在一起吹嘘各自的国家那些“骇人听闻”的吃食，听得周围的人纷纷侧目，我们觉得特好玩儿。吹牛归吹牛，我自己其实觉得，中国虽然存在一些极端恐怖的吃食（如三叫、生抠鹅肠），总的来说，中国大部分地方的大部分餐馆吃的还是比较“正常”的，顶多一点动物下水而已，而且一般中国人吃的动物下水无外乎头、肠、胃、肝这类，全世界大部分的国家也都吃的。法国跟中国的情况其实也差不多。倒是日本，这个在很多外国人看来饮食清淡健康甚至是单调乏味的国家，对动物下水的喜好到令人吃惊的程度。这个从超市就可以看出来，在欧洲和魁北克的普通超市，动物下水也不难买到，但价钱比同类的肉要便宜很多。而日本超市里面跟中国一样，下水跟肉几乎一样价钱，有的部位比肉还贵。最有趣的是，超市里面还卖纯鸡皮，其单价差不多是鸡胸肉的两倍！话说鸡胸肉在北美是鸡肉里面最贵的部位，但在日本却是最便宜的。日本人跟中国人一样，不喜欢这种没有脂肪、口感纤柴的部位。日本超市里面能买到的下水内脏，倒也还正常，但到了日本的饭店，那可就开眼界了：眼珠子、鸡屁股、横膈膜、乳房、睾丸、卵巢、子宫……日本人全都吃，基本上一只动物身上就没有他们不吃的部位。当然，你可能要说，咦，我在日本怎么净看到牛肉饭、拉面、乌冬面了？那是因为牛肉饭、拉面、乌冬面属于快餐，在游客多的大街上、车站里比较多，而专营内脏下水的店，一般要拐到小街小巷才能吃到，算是市井小吃。这类店在日本非常受欢迎，常常是人声鼎沸、座无虚席，可能日本胖人很少，高血糖、高血脂的也少，所以大家普遍不太担心摄入过量胆固醇的问题（其实除非有高血脂的问题，内脏对普通人来说，是很健康的肉食，我觉得国内这些年有点把内脏妖魔化了）。这类店还特别受到日本女性的青睐——因为内脏通常含有丰富的胶原蛋白，据说对皮肤特别好！在日本，内脏做的菜在居酒屋、焼鳥店以及一般的和食餐馆的菜单上都不难找到，除此之外，日本还有一类专营内脏的店，叫做“炭烧荷尔蒙”（ホルモン焼き）。“荷尔蒙”就是指内脏。日本最有名的炭烧荷尔蒙之一，就属神奈川县厚木市的炭烧大肠卷（厚木シロコロ）了。这个曾经获得日本B-1美食大奖赛的冠军（B-1 Gourmet Grand Prix），B-1美食大奖赛是日本为弘扬乡土美食文化而举办的，每年一次，在日本还是相当受关注的一个大赛。这个是“厚木炭烧大肠卷探险队”的队长，2008年就是这个探险队代表厚木夺得了B-1美食大奖赛的冠军。厚木市既然以炭烧荷尔蒙出名，市内的炭烧荷尔蒙店当然就不是一般地多了。在当地口碑最好的几家老字号之一，就是我以前常去的“醉笑苑” 醉笑苑的门口，总是不难看到排着队的食客醉笑苑的里面跟“深夜食堂”的那种布置差不多，很简陋，中间是厨师和料理处，食客在周围坐成一圈，非常拥挤，烟熏火燎，但大家互相说笑，非常轻松。这场景总是让我想起在德国新酒季节的时候去吃烤鳟鱼的那个农家小店里面的喧嚣和快乐。其实在这种地方，食物味道固然重要，但那种默契放松的气氛也是很多人爱来这里的主要因素。这是菜单的一部分，每个部位都有注解，注解大部分是汉字，所以读起来一点不费力。那些奇怪的部位如睾丸、乳房、卵巢、子宫，我以前都吃过，不过我还是比较喜欢“正常”的那些。饭前先来一碗葱花清汤暖胃然后是一叠白菜沾酱开胃第一盘端上来了：猪舌头。这家店的猪舌头有三种，舌尖、舌根和舌中，这个是普通的舌中段。猪舌头、牛舌头都是我很喜欢吃的下水，丰腴厚实，鲜美饱满。第二盘是三种混合的：猪肝、猪脸颊肉、猪大肠（这个就是大名鼎鼎的厚木白大肠卷了，白大肠也分好几种，这种是最普通的，还有比这个更厚软的）。厚木的白大肠的特点是处理很干净很新鲜，都是当天宰杀的猪，完全没有异味，而且烤之前切成卷，这样烤的时候外壳焦脆，内芯油润，滋味浓郁。每人面前有一个烤炉，自己把肉夹着放在铁网上烤。老饕们都很讲究，先烤什么后烤什么、每一种要烤到什么火候和质感、而且他们会不停的要求换铁网，这样前面烤的焦糊味不会留到下一道。第三盘是网油包肝（アミレバ），这是醉笑苑的名菜。就是把猪肝包在猪网油里面，猪肝有了油的保护、可以烤得格外油润嫩滑，滋味当然也格外醇厚，香得不得了。呵呵，当然有三高的人要慎食啦。正在烤的网油包肝烤好了，油都融化了，和肝混在一起，咬一口，太好吃了！我和LD边吃边聊边拍照，引起了旁边坐的一个中年男子的兴趣，他很开心我们也喜欢他家乡的土菜。虽然他完全不会英语，我的日语又其烂无比，交流甚为困难，但他一个劲儿地跟我们握手，说咱们这就算是朋友啦，然后还请了我们一盘猪心和一釜清酒，搞得我们很不好意思，想回请，但他说自己已经吃饱了。在醉笑苑吃烤肉，最后一定要点上一碗叉烧拉面，拉面本身倒没什么特别的，特别的是他家的叉烧肉，跟日本一般拉面店的不同，点了叉烧面以后，店员会在煮面的同时，把经过长时间炖煮的肉切成厚片，放在一个炭火小炉上烤制，面煮好了，肉也烤香了，放在拉面上面端上来，咬一口，真好吃。吃饱喝足、回旅馆睡觉，俺真心喜欢厚木这个地方。; 个人分类: 东瀛漫步|300 次阅读|58 个评论

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