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分享不查不知道一查吓一跳: 热度 27 jellobean 2017-4-4 10:43; 昨天看到小笼包，想打趣虫虫”和你/你家包包什么关系呀“刚才想起，随手一查。真是不查不知道一查吓一跳。包包已经活跃在爱坛上，而且已是小学生了。包包不会吧。更让我吓一跳的是”包子饺子“的ID，这是和包子一个系列还是和馒头笼子一个系统呀; 746 次阅读|22 个评论

分享【中餐】试做小笼包: 热度 56 丁丁咚 2013-8-28 07:38; 上上周去东京湾看烟花，完了以后，同行的法国小伙儿提到他很喜欢以前在纽约中国城吃过的灌汤小笼。其实我的原则一向是不在海外中餐馆吃饭的（美国除外，除了中餐，着实没有多少可吃的东西），但看他那么有兴趣，决定弘扬一下中国饮食文化，带他去池袋的鼎泰丰吃蟹粉小笼。虽然鼎泰丰大名鼎鼎，但我还是第一次去。吃了以后发现，这家的小笼包还真是有两把刷子，皮轻薄透明、软韧适中，汤汁鲜美饱满，最关键的是汤和馅都很清淡，但很鲜。不像有些小笼包，油腻、发甜，没肉味儿。我觉得鼎泰丰即使放到江南一带，应该也可以算中上水准吧（当然，这点还要请江南的同学发言）。在海外，这绝对就是小笼包顶级梯队的了。当然价钱也不便宜：蟹粉小笼4个10美元、6个15美元呢。我们先点了4笼，没有吃饱，但是饭店已经要打烊了，没法再点了。回来以后觉得意犹未尽，决定自己动手丰衣足食。做包子我还是比较有经验，但小笼包还是第一次做，可能不太熟的原因，觉得比一般的包子还是要复杂一些，主要是要包得很小，而且馅要塞得很多，又不是发面，所以对面皮的软硬度比较挑剔。我主要参考的是《极品名点小笼包》这本书。皮冻加到肉馅里擀皮包好第一次包，还不太熟，包的不够好看（PS：夜猫同学说我谦虚，但我真的不是谦虚哈——很多封口都没封好，而且褶子打得不均匀，往往是开头一半很细，最后几褶就很宽，主要是我第一次包这么小的包子，还不太顺手。但是包子就这点好处：特别上相！只要你包一堆整整齐齐放在一起，看着就很专业的样子）上笼（我的笼够大吧，这下可以吃爽了）开吃！（在锅里面的时候还是胖乎乎的，端出来就塌了）第二笼比较有经验了，从擀皮到包馅只用了十来分钟。自己佩服自己一下下哈：-）吃不完的冻起来（要冻硬了才放进塑料袋哈）最后经验总结：味道还是很不错的，但是这次的皮冻加少了，汤不够多，下次还要再多加，起码和肉馅一半一半的量。还有一个是按照书上，一个剂子大约10g，但是我发现这样出来的皮太厚了，我估计要达到鼎泰丰的那种吹弹可破的程度，一个剂子6～7g更合适。等我下次再做一次，调整了用量再来汇报。也欢迎各位熟悉小笼包的童鞋多给我提改进意见哈。最后上一个跟山菊姐学做的白砍蹄花（小笼包的皮冻就是煮蹄花儿的汤）。这道菜味道很不错，没有任何腥臭味（可能我买的猪蹄本身处理得很干净），质感也的确即爽脆又软糯。唯一的问题是，皮里面有一些毛，要完全拔干净好费劲的，@山菊姐你是怎么处理这个的？; 个人分类: 吃的|158 次阅读|58 个评论

分享帝都早餐怎么吃--北晚: 热度 27 hanhanl 2013-8-14 17:53; 2013年8月14日北京早餐如何吃得安全又营养，一直是个令人头疼的问题。确实，忙碌的上班族往往在路边解决自己的早餐。基本上，每个早餐摊点前都排着长队。煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等备受欢迎。然而，路边早餐的安全问题也一直是大家关注的重点，今天，营养专家将为大家支招，为路边早餐“变个身”，让它更安全营养。 “我曾在路边吃过小笼包，里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”营养专家说，好多小笼包的肉馅太咸太油腻，面皮非常松软，颜色很白，虽然吃上去口感较好，但很可能用了明矾，金属铝可能超标。选择时尽量买素包，胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。煎饼果子别加薄脆煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等，符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在上面，优质蛋白质也有了。吃煎饼果子时，最好不要薄脆，因为经过油炸，其脂肪含量高，铝也可能超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，相对来说，是比较健康营养的早餐。鸡蛋灌饼最好不夹肉有主食有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择，这就要考虑到食材的安全性了，肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。此外，榨菜会让早餐盐超标，最好舍弃。豆腐脑少放卤豆腐脑本身是非常营养健康的食物，但有不少早餐店制作的卤太咸，会导致盐摄入超标。因此，大家千万别觉得卤是免费的就拼命加，一定要按照先少后多的顺序慢慢加，只要有味道就可以了。小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，咸菜建议别吃。南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养，建议少放。米粉米线多放青菜米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中，它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，而配料又相对较少，所以一定要特别注意营养的搭配。建议加份肉，并让老板多放点青菜。烧饼夹肉警惕油如果所有食材都安全的话，烧饼夹肉营养也是相对合理的。不过，现在不少烧饼十分松软，可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，会导致铝超标。肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油，若是多次使用，可能导致致癌物苯并芘超标。因此，最好别长期吃，偶尔吃一两次，吃的时候多要点蔬菜，可与小米粥、鸡蛋等搭配。有检测发现，路边摊早餐的铝超标更为严重。如果时间充裕，建议大家最好花几分钟自己准备早餐，既安全又健康。如果实在自己做不了的话，在食用时要密切关注身体的感受。人体如同探测仪一样是十分灵敏的，如果出现嘴发涩可能是明矾、碱太多，如果口和胃里都觉得太腻可能说明油脂不合格，出现这些情况建议换家店。最后，需要提醒的是，早餐需要时常变着花样吃，别长时间吃同一种。来源：综合网络 (function(w, d, g, J) { var e = J.stringify || J.encode; d = d || {}; d = d || function() { w.postMessage(e({'msg': {'g': g, 'm':'s'}}), location.href); } })(window, document, '__huaban', JSON);; 929 次阅读|11 个评论

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