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扒鸡 烧鸡 白斩鸡 盐焗鸡 桶子鸡 咸鸡

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该用户从未签到

发表于 2011-11-30 23:42:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
我一直没搞明白扒鸡和烧鸡的区别,应该是地域不同的叫法吧,德州扒鸡和道口烧鸡吃起来味道都差不多。

这种鸡做法的特点是整只鸡先用油炸,然后用汤汁卤,汤汁讲究年头,比如这两家又名的,都号称百年。估计这个不符合英美的卫生标准——他们懂得什么呀,爱吃不吃

如果列个表,这几种鸡的做法细微的差别就能显示出来了吧

白斩鸡就强调原料了吧,我很喜欢吃带血的正宗白斩鸡,味道主要来自原料本身的香味和用来蘸的酱油。是广东的吃法吧,比扒鸡烧鸡简单有效,但缺点是没有扒鸡烧鸡的浓香

盐焗鸡不知能不能称作广东烧鸡,因为我吃到的明显有轻微的油炸痕迹,而且用料上虽然比烧鸡扒鸡轻,但用料更有南方特色,盐味有很重的体现,很糯的同时有保持了咬劲,比白斩鸡又多了作料的香味且更干燥。

桶子鸡是北方白斩鸡,不用油炸了,用料中像白斩鸡那样不强调香,但又有盐焗鸡的盐重味,北方那种强调作料和鸡本身的味道结合得很好

咸鸡,是淮扬菜里的吧,类似桶子鸡但更强调盐味,像只加盐腌的东西,比盐焗鸡、童子鸡更干,可以算是腊味啦。是不是叫咸鸡,菜单上肯定不是,我只记得咸而且是在淮扬菜里吃到,所以干脆叫咸鸡

恩,写这么多是因为我买了一直扒鸡在冰箱里搁着呆会吃,馋死你们

  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-12-1 11:22:26 | 显示全部楼层
    盐焗鸡肯定不是油炸的,这点可以肯定。
    我有幸在10年前,去梅州吃过正宗的客家盐焗鸡。
    大炒锅,粗粒盐,炒热。一只只处理好土鸡,用一种黄油纸包好。一个个的买在烧热盐锅里,慢慢焗制。估计你说的油炸痕迹,应该是盐焗之后,皮的水分被大量吸走。而出现的金黄透明,略微有点脆的鸡皮。
    好吃的盐焗鸡,要是土鸡,而且不能太大。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-12-1 11:24:11 | 显示全部楼层
    会搞风鸡吗?
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-12-1 11:34:28 | 显示全部楼层
    一无所之 发表于 2011-12-1 11:22
    盐焗鸡肯定不是油炸的,这点可以肯定。
    我有幸在10年前,去梅州吃过正宗的客家盐焗鸡。
    大炒锅,粗粒盐,炒 ...

    嗯,这是正宗的。
    想起家里还有一包盐局粉,回头去做家常简易版。

    点评

    啥时候做,跟我说一声啊  发表于 2011-12-1 11:50
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-12-1 11:50:25 | 显示全部楼层
    空气精灵 发表于 2011-12-1 11:34
    嗯,这是正宗的。
    想起家里还有一包盐局粉,回头去做家常简易版。

         首先要鸡好,其次要鸡嫩。然后是大锅,慢火焗。
          10年前,我们去的梅州店家。每天下午3点左右去菜场买鸡,七八只鸡杀好洗净,裹好,屁股朝天的插着埋在盐锅里(其实都用油纸抱着,所以你是看不见屁股朝天 的,但是确实是头朝下的插进去的),文火焖到第二天中午,俺们两个吃货就去吃了。
         也正是因为,屁股朝天的插下去,所以呢,头和脖子离热源近,焗的最透,皮成半透明,没水分,也少油。
    而到了鸡屁股,因为离热源远,和鸡头鸡脖子又是有点区别了~要嫩一些,软一些~~
    ~~其实我是个吃货~~

    点评

    膜拜!  发表于 2012-5-1 21:50

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-1 12:57:11 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2011-12-1 11:24
    会搞风鸡吗?

    大学时,有些同学会做。
    把鸡开膛,不退毛。肚子里的东西掏空,塞上材料包。
    挂在外面风干。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-12-1 13:02:22 | 显示全部楼层
    小渊 发表于 2011-12-1 12:57
    大学时,有些同学会做。
    把鸡开膛,不退毛。肚子里的东西掏空,塞上材料包。
    挂在外面风干。 ...

    都用哪些材料?

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-1 17:58:55 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2011-12-1 13:02
    都用哪些材料?

    回头我帮你问问,他们都是跟卖香料的问来的。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-4-26 17:30:57 | 显示全部楼层
    俺爱吃熏鸡 自己用烤箱做的烤鸡也还行{:2_27:}
  • TA的每日心情
    开心
    2016-6-9 13:27
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2012-5-5 14:49:37 | 显示全部楼层
    一无所之 发表于 2011-12-1 11:50
    首先要鸡好,其次要鸡嫩。然后是大锅,慢火焗。
          10年前,我们去的梅州店家。每天下午3点左右 ...

    焗是个啥意思?

    点评

    http://www.zdic.net/zd/zi/ZdicE7Zdic84Zdic97.htm  发表于 2012-5-5 15:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:32
  • 签到天数: 1485 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-5-5 18:14:34 | 显示全部楼层
    小渊 发表于 2011-12-1 12:57
    大学时,有些同学会做。
    把鸡开膛,不退毛。肚子里的东西掏空,塞上材料包。
    挂在外面风干。 ...

    不褪毛........
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-3-16 11:35
  • 签到天数: 17 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2012-5-5 20:28:33 | 显示全部楼层
    吃过山东聊城的铁公鸡,那叫一个硬。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-31 15:25:46 | 显示全部楼层
    我最喜欢的是盐焗,可惜自己不会做。。。只能买来吃了。

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