【家常便饭】学做东坡肉

山菊

十一月的佛州，虽然还在穿短袖，咱们仍然按前人总结出来养生经验，继续“贴秋膘”！ 买到一块不错的五花肉，要是从前，可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频，似乎很简单的样子，所以就试验了一把～～～

材料大概重四磅左右，冷水整块下锅开大火，等水滚开就焯好了。改刀切成一寸左右的方块～～～除了这几块整齐的，还有些边角料：）

电视上用砂锅，我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下，铺上一些姜片，肉皮朝下摆上肉块～～～拍完照片后我把那些边角料也塞进去了：）

然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黄酒？据说是越好的黄酒越香，大家就地取材吧！我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片；一大勺老抽调色：视频里似乎没看见放盐？于是自作主张加了几勺生抽～～～你也可以选择完全照视频下料哈：） 所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方，若不够加酒～～～不能加水，这是肉香的关键之一！ 大火煮开后转小火，焖煮一个半小时，中途最好不要揭开盖子。

煮好之后还没完，最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器，一个个小罐子里分装好，再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐，就用个大锅放上水，下面垫个细铁丝做的小架子：

煮好的肉装入罐子～～～当然是把边角料藏在底下啦：）

30分钟后尝了一下，估计是肉多的缘故，感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁，又蒸了半小时～～～这才真正体会出东坡先生说的：“火候足时它自美”！

好吃！

再来个特写：）

剩下的烧了红薯粉丝：

朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子，焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。 先用油呛蒜末、糊辣椒面，再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过：

最后上个清炒豇豆：

燕庐敕

我也试了试，味道好极了。唯一的问题是，瘦肉部分口感有些柴。

是煮的时间不够还是蒸的火力不够？要大火猛蒸吗？

燕庐敕

流浪鱼 发表于 2016-3-16 02:25
老燕，今天应领导要求做的是麻辣虾，给小胖做的是茄汁焖虾，图片是有，现在正忙，回头上 ...

燕儿啊，今儿终于做了，大小胖都爱吃，还没等时间到，小胖闻着味就开始各种闹，只好给了他，开饭之前他就灭了两大块啊

看来支书的试验大获成功啊，分享一回呗？

燕庐敕

流浪鱼 发表于 2016-3-16 02:25
老燕，今天应领导要求做的是麻辣虾，给小胖做的是茄汁焖虾，图片是有，现在正忙，回头上 ...

我等的是东坡肉～～～

流浪鱼

燕庐敕 发表于 2016-3-15 17:42
今天有图片了？

老燕，今天应领导要求做的是麻辣虾，给小胖做的是茄汁焖虾，图片是有，现在正忙，回头上

燕庐敕

流浪鱼 发表于 2016-3-13 02:20
回来了，只是到家后要求吃糖醋里脊，拒绝大肉，所以今天按照领导要求做了糖醋里脊，大小胖都爱吃。 ...

今天有图片了？

流浪鱼

燕庐敕 发表于 2016-3-12 23:55
不是已经回到文明社会了么。

回来了，只是到家后要求吃糖醋里脊，拒绝大肉，所以今天按照领导要求做了糖醋里脊，大小胖都爱吃。

燕庐敕

流浪鱼 发表于 2016-3-12 01:06
肉买了，可是领导出差了，做了也消耗不掉啊，明后天做了来汇报成果

不是已经回到文明社会了么。

流浪鱼

燕庐敕 发表于 2016-3-11 16:50
成果呢？刘小胖吃了多少块？

肉买了，可是领导出差了，做了也消耗不掉啊，明后天做了来汇报成果

燕庐敕

流浪鱼 发表于 2016-3-4 05:35
我们这里已经是秋天了，虽然气温还不低，也要开始贴秋膘了吧？家里存了很多五花肉，正愁着怎么消灭了呢，看 ...

成果呢？刘小胖吃了多少块？

流浪鱼

我们这里已经是秋天了，虽然气温还不低，也要开始贴秋膘了吧？家里存了很多五花肉，正愁着怎么消灭了呢，看到姐姐的帖子，原来东坡肉也不难嘛，周六就做

兰芷

喜欢素菜。

笑羽

看起来不是很难，感觉自己能试试，只是还得弄个小瓦罐呢

北京阿新

山菊 发表于 2016-1-25 10:12
说实话，不太方便~~~我们多到亚特兰大去买五花肉。有时候自己去，有时候朋友带。
你可以到Public去碰碰运 ...

亚特兰大~好遥远的存在~~~

huma

天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死

huma

天，开到亚特兰大多远啊，我上个月开车过去，差点累死

仁

我还没吃过东坡肉呢。第一次去杭州时，吃完饭把服务生端来端去的东坡肉当甜点了，想要一份。肯定被笑话了。当时实在没有胃口吃肉，就错过了。以后也没再想起来。

仁

为什么不切掉葱须须呢？

山菊

北京阿新 发表于 2016-1-24 20:56
在佛罗里达州买这些材料方便吗？特别是在北部~~~

说实话，不太方便~~~我们多到亚特兰大去买五花肉。有时候自己去，有时候朋友带。
你可以到Public去碰碰运气~~~问他们是否有带皮的pork sides。若有还没处理的，工人会从里面拿出来。

北京阿新

在佛罗里达州买这些材料方便吗？特别是在北部~~~