烧茄子

潜了又潜

大西洋 发表于 2013-8-30 14:26
也是一种做法，不过最近听说微波炉对健康不太好，不知真假？

微波炉没任何问题，仅仅是热效应，停转后就无微波产生，合格产品转时泄露量也对人无影响，怕的话开转后离远点。

潜了又潜

雪个 发表于 2013-8-30 06:45
但是你不觉得就像团烂泥？

我更喜欢去皮切块略蒸几分钟，放凉然后用漏勺挤压出水，和微波炉或煸炒相比，茄子不太好的味道去除更多。之后葱姜蒜煸炒出味，加茄子，再加一点生抽烧，味道很不错，用油量很少，也可以用肉糜或肉丝同烧。怕烂的话，茄子切厚条，形状能基本保持。

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2013-8-30 16:17
我觉得茄子没有什么不好的味道啊。关键要熟透，熟透了的茄子根本没有苦味、涩味。

不过挤了水的茄子口感 ...

这就涉及每个人口味的差异，蒸过再挤水其实等于用水把茄子里面洗过一遍，但残留水分还是不少，所以吸收调味料很容易，油则一点就饱和了。