饺子、馄饨和其它

水风

老票 发表于 2023-11-11 21:10
您这说法，酸汤水饺就不乐意了   

饺子还有别的吃法。比如是用小米粥煮饺子。煮出来带着汤一起吃，我姥姥名曰鲤鱼汆沙，只可惜她老人家早早的就老年痴呆了，忘了这种做法的起源与用处。

我小时候，过年的时候，煮饺子煮一大锅。会剩下许多。等吃的时候，都是用热水烫着吃。因为一直到初五，都是各种宴席，实在吃不了多点面食的。每人一碗就够了。要是来了客人，才会新包了煮。

水风

老票 发表于 2023-11-12 11:02
小米粥煮饺子是头回听说...  呃，不会糊锅底么？    鲤鱼汆沙这名字真好听，有文化的人形容啥都生动{:189 ...

看起来我们的习俗基本都是一样的。山东和山西本来就是一家人阿。我爷爷家的家谱就说，我的爷爷的爷爷，应该叫高祖吧，本来就是从山西逃荒到山东的流浪儿。后来当了金店的小伙计，入了大掌柜的眼，娶了大掌柜的女儿，也就是我高祖奶奶。我父亲后来还专门跑到西安去寻过亲，嗯，不应该说专门。因为他大学就在西安上的。顺便去找到了根。姥姥家到山东还要早一些，据说到我舅是14代了。祖籍自然也是山西。

我姥姥家里规矩大，饺子都是要现剁馅的，更不用说吃剩的了。偶尔剩几个，都是早晨起来拿油煎着吃的。我姥爷特别疼我妈，所以，姑爷回来，也是有现包的饺子吃。食不厌精，脍不厌细大概就是我姥姥家的写照。当年家里也阔过。我姥姥家之所以没当成地主，就是因为我姥姥她爹一辈子生了五朵金花，没儿子。所以把外面的地都卖了，全部当成了宅基地。你没听错。我姥姥家的宅子原本有2亩多地来着。我姥爷家因为父亲去世早，当妈的头发长，见识短，拿着美金和北海篇糊天棚。所以也是早早的败了。

对了，我娘家姓李，按照族谱来说，应该可以跟唐朝的李家挂上钩。但我姥爷身为革命干部，家谱当年破四旧就烧了，我也没法查找一下到底有没有。我姥姥说族谱有几块板砖那么厚。14代人，的确是很多了。但我姥姥说，我家的辈分最大。所以这个关陇李家的分支，在山东应该快到20代了。因为我姥姥结婚的时候，据说有亲族来贺，有白胡子老头，跪称祖奶奶。。。

相对于我姥姥家的规矩来说，我奶奶家纯粹就是一个进城的农民。虽然我高祖也当过大掌柜，但据我奶奶回忆，家里吃饭的时候，都是蹲在凳子上，嗯，八仙椅上吃的。而且不管有多少菜，从来都是捧一巨大的碗，下面是粗粮做的扯面，上面夹上菜。蹲在椅子上吃。后来我曾祖过世的早，到我爷爷时候因为有几个败家的叔叔把家给败光了，就只能去给人当小伙计，当会计。。。

扯远了。我奶奶家的饺子，就是两样，白菜帮子和肥肉膘，基本状态跟喂鸡的差不多。肥肉很少，剁的很细。基本看不到，白菜帮子倒是很大个。关键是要拌上一大勺子猪油，然后用很多盐。包的时候，皮子要大，要厚，馅一定要少放，要不然咸的没法吃。也只有这种饺子，才会在开水里面打个滚，就足够烫透了。

相对我奶奶家，我姥姥家的饺子都是皮薄馅大。一个个鼓的跟小猪一般。里面是三分菜，三分肉，三分要么是鱼，要么是虾，最后一分的韭菜，或者韭黄。而且讲究是一口一个那么大小。肉要肥三瘦七，必须要细细的剁成臊子，菜只取白菜心，也细细的剁了，加盐杀水，然后把攥出来的菜水搅进肉馅里。馅先调好口，韭菜/韭黄切碎了放在上面，现和现包。所以，剩下就不好吃了。

我奶奶家的饺子个头大，一碗也就10个就满了。同样大的碗，我姥姥家的估计能装30个。

嗯，我只能说感谢共产党，打破了阶级天花板，要不然我爸跟我妈是绝对走不到一起的。