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[舌尖上的爱坛] 西班牙伊比利亚火腿

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楼主
 楼主| 发表于 2019-6-16 19:38:54 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 fcboliver 于 2019-6-17 01:31 编辑

世界闻名的火腿一般出自西班牙(Iberico, Serrano)和意大利(Parma)。因为大家都是中国人,我们可以再加上中国金华和宣威。
其中伊比利亚火腿的用料最好,工艺最为复杂,所以也最贵。

先维基科普一下:

“伊比利亚火腿(西班牙語:Jamón ibérico),是一种西班牙传统的醃製火腿,在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪(Cerdo ibérico)。
制作分以下步骤:

    切割、修整(Despiece-Perfilado):猪腿切割後放血,然後除去猪腿皮面的残毛和污物,接着冷藏,让腿内温度保持在0-1ºC之间;
    盐腌(Salazón):埋藏在海盐中,利用盐来脱水,时间视重量而定;
    腌渍(Asentamiento):把腌过的猪腿放置40-60天,让盐分渗透到猪腿里面,使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发;
    洗腿(Lavado):用热水刷洗,把猪腿表面剩餘的盐分刷掉;
    风乾(Secado):保持温度,让火腿自然风乾6-9个月;
    陈酿(Maduración o Envejecimiento en bodega):风乾之後,放进地窖陈酿,保持温度和相对湿度。

依据陈酿(腌制)时间的长短,可以分成三个等级:Bodega、Reserva和Gran Reserva。
“


和其他火腿比较,好的伊比利亚火腿的油脂发酵香味浓郁,肉质又紧又嫩。上次马德里出差,买了半条200欧元每公斤的火腿。油多得让人不禁怀疑,这是西班牙奸商搞的注油猪。但是味道确实好好好!没有比较就没有伤害,从此后,我吃德国超市的盒装西班牙和意大利火腿,每次都是勉强下咽。

吃法吗,西班牙人口味较重,剥了片,就着红酒或啤酒直接吃。午饭时,也会加在羊角面包里吃。
相比较,金华可能还是比较适合烹饪。直接吃的话,太干太咸。


马德里上点档次的西班牙餐厅,都会配一个专门剥火腿的服务员。


伊比利亚火腿


伊比利亚火腿


金华火腿

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参与人数 12爱元 +62 收起 理由
喜欢就捧捧场 + 8
东湖珞珈 + 6
mezhan + 2
常挨揍 + 4
laser + 4 上两个月在里斯本朋友家里吃过.

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沙发
 楼主| 发表于 2019-6-17 01:34:36 | 显示全部楼层
晨枫 发表于 2019-6-16 22:32
我在西班牙玩的时候,部分酒店包早饭,那就火腿使劲吃!他们各地的都不一样,本地都号称每家不一样,都是自 ...

我连吃三天火腿后,半夜被咸醒了。

点评

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  发表于 2019-6-21 03:51
给力: 5 涨姿势: 5
  发表于 2019-6-17 08:43
摸摸长翅膀没?  发表于 2019-6-17 02:12
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