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蕃茄牛腩汤~无图~慎入~~

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  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-5-13 11:04:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
           这是俺家家传名汤,朋友们吃了都说好~~哈哈       其实我觉得罗宋汤和他差不多,但是还是 有差别的。
           牛腩1~2斤,一定要 是牛腩,要有肥油的,不是牛腩,炖出出来的汤,不油,不香。当然太油的牛腩炖出来,可能会有点吓人,上面会有厚厚的一层油。
            西红柿么?看着放吧,但是要多。而且西红柿要选个头大汁水多的那种。
            姜1块,拍碎。
            然后,牛腩切成麻将牌那么大的方块,放入锅中,大火烧至滚开,去除血沫~~~把汤撇干净。
            然后放姜、放黄酒
            然后,西红柿切大块,拳头那么大的西红柿切8~8块。放入锅中。
            然后大火继续烧,烧到水再次滚开的时候。改成小火,慢慢炖~~~一般炖两个小时,就OK了。中间可以根据个人口味放盐放味精。
            这个时候,肉炖烂了,油化开了,西红柿炖融了,汤是酸酸的,很开胃 。牛肉么,当然是很好吃了~~

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    到处停留的叶子 + 5 好汤!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-5-13 11:16:26 | 显示全部楼层

    好汤,俺家LD和俺挺喜欢这汤。
    学习了,俺没放过姜,但放了土豆,下次照这个方子做做看。
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2011-5-13 11:22:32 | 显示全部楼层
           个人感觉,放了土豆或是其他东西,都会冲淡汤的原味。记住,牛腩 和西红柿要多放。我基本上是两斤左右的牛腩+配上两斤的西红柿,西红柿可以多放,多放的结果就是汤更红,更有西红柿的酸味,但是也酸不到哪里去~~
           这汤是容易做~~简单易学。不过牛腩要好啊~~呵呵
  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 1960 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-5-13 12:08:47 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子
    慢慢炖~~~一般炖两个小时,就OK了

    我猜关键就在这里。。。

    点评

    应该就是。毕竟凡是炖汤的菜,时间都是最好的调味料。  发表于 2011-5-28 09:42
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2011-5-13 12:11:57 | 显示全部楼层
    恩,把油都炖化了,牛油和西红柿充分的融合在一起。西红柿其实很关键。原来冬天我买过那种大棚出来的西红柿,可能是季节不对,那个蕃茄没什么汁水,全都是果肉,炖完以后,炖出一锅西红柿茸出来~~实在是 味道差了很多。所以这个时候的西红柿最好。如果是冬天你要炖的话,那就买那种小番茄吧~~那种汁水多~~
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-5-13 14:45:39 | 显示全部楼层
    经典的一味汤,连俺这不怎么喜欢喝汤的都想来尝尝。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-5-13 17:11:53 | 显示全部楼层
    牛腩,俺老公的名菜。可惜,现在不提,都不自觉自愿地给俺做了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-5-13 17:26:17 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子

    不错,学会一招了,从来没有想到牛肉和西红柿搭配。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-5-13 18:22:53 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子

    下次试试不放土豆试试。
    为了省时间,俺都是用高压锅来弄,呵呵,味道要差一些。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 20:47
  • 签到天数: 1322 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-5-13 18:27:02 | 显示全部楼层
    本帖最后由 蓦然回首 于 2011-5-13 18:27 编辑

    看得我唾液分泌了

    该用户从未签到

    发表于 2011-5-13 18:55:10 | 显示全部楼层
    过去莫斯科餐厅的名菜。

    该用户从未签到

    发表于 2011-5-13 20:18:47 | 显示全部楼层
    今天刚吃了番茄鱼片,味道也蛮特别的。里面放了一些金针菇味道很好。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-5-14 00:17:17 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子

    难得啊。吃货党终于有点样子啦。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-5-30 10:15
  • 签到天数: 528 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-5-28 01:44:48 | 显示全部楼层
    看到这个想起来以前一位东北的老师,用牛肉+西红柿做饺子馅,异曲同工啊
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-5-28 08:55:18 | 显示全部楼层
    我家是牛腩(牛坑腩),西红柿加土豆。我家人怕油,先炖半个小时牛腩,把第一锅汤都倒掉,用水冲干净,然后才放姜、西红柿、土豆及料酒。炖好的在放冰箱里过一夜,撇掉上面黄黄的牛油。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-5-28 09:04:13 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子

    俺没有买到牛腩,于是就用别的牛肉代替,结果牛肉太硬了。。。

    但是很有启发,俺弄出来另外一个做法。

    牛肉(俺用的是牛眼肉),切块,直接下锅炒,等表面都变色后,俺加入比牛肉略多一点份量的番茄,加盐、酱油和胡椒粉,再加点水焖上,等番茄基本全化了以后起锅。

    时间短,味道香,俺家丫头拍手笑。

    该用户从未签到

    发表于 2011-5-28 09:40:55 | 显示全部楼层
    这个菜,我家经常做的。
    某孕妇自从怀孕起就强烈抗拒猪肉羊肉等“有气味的肉”,于是基本每天都是在稻香村旁边的清真肉摊买牛肉回家做。
    一大块一大块的牛肉,拿来做小炒味道极佳。但难免牛肉里面有些筋筋脑脑的……这些部分就剔出来,汇总到一起,隔三差五炖个牛肉。

    电高压锅拿来炖汤其实是最容易的。
    牛肉飞水之后扔进去,番茄剥皮之后也扔进去,稍稍多放些水
    电高压锅的定时器拧到头煲压一回。
    这时候出来的汤还是清的——电高压锅不会把番茄炖烂,只是让牛肉和番茄的结构都酥软了

    把电高压锅的成品汤倒到普通汤锅里,开火,收干一点汤汁。
    随着收干汤汁时的沸腾,眼见着所有的番茄统统碎烂,融入汤中……整锅汤于是成了番茄红色的浓汤,味道极妙。

    外面饭店里做这道菜,大抵都是倒入很多番茄酱以求汤浓味重的。
    按我这个做法的话,不需要用番茄酱,绝对原汁原味自然风味,而且——味道绝对不输那种用番茄酱做出来的。
    不信,你也试试?

    点评

    这个关键是汤好喝  发表于 2011-5-30 12:34
    没错,是不用放番茄酱。放了番茄酱反而少了那种西红柿的清香。  发表于 2011-5-30 12:33
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2011-5-30 12:39:50 | 显示全部楼层
    回复 李禾平 的帖子

           其实如果不是牛腩,也可以就是油少了一点,汤淡了一点,貌似这样 的口味女生更喜欢吃,因为不腻~~我是喜欢那种有厚油花飘着的,冬天冷下来,上面能有一层牛油的那种。
        我觉得,你说牛肉硬,主要有两种可能:1、炖的时间太短,2、牛肉块太大。不管牛肉多瘦,只要块不是太大,我一般切麻将牌这么大,时间够,肯定能把肉炖烂。我曾经买过牛腱肉来炖,也是一样,就是油很少,汤较淡~~
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-23 20:26
  • 签到天数: 265 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-5-30 23:53:00 | 显示全部楼层
    回复 一无所之 的帖子

    可能是肉质的问题,我确实是切成小块,先过了一次水,然后烧了足足有两小时。

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