上海菜饭简易版

容易 · 发表于 2013-11-26 11:29:32

放眼望去，爱坛各种自救。我也来水一把，贴个昨晚吃的菜饭。入正题之前，我有些腹诽自己写下的这个标题。明明是“宁波菜饭”好不好，我从小都吃的~~~ 但馆子里都叫“上海菜饭”，那姑且这么叫着吧。

菜饭这东西是寻常老百姓家最寻常的便饭，变种的还有豌豆焖饭之类，和菜泡饭一样普通又好吃。既然是平民饭食，各家有各家的做法，加什么食材也是看各家的喜好，大差不差就行了，不必太较真。

先看个昨天晚餐的全家福。

（雪个筒子说了：“这么素我吃不下饭。”估计马鹿也会嫌“没肉”。

）

我这菜饭呢做的是健康简易版：

1，家里有剩饭的话，正好这步可以省略。我家平常不吃白米饭的，只好重新烧饭 ---一罐鸡汤蒸两罐米正好，鸡汤还有得剩一点。
2，蒸饭的时候，青江菜切丁，多少随意；
3，火腿肉，腊肠或者培根切细丝。我用的是自己腌的咸肉。多少还是随意。

4，锅子烧热，肉丁放进锅里，干煸，逼出油来，备用。
5，砂锅烧热，喜欢油重些的可以放一些油；我不是号称“健康版”么，直接把炒咸肉逼出来的油洒进去，让砂锅四壁都稍许沾着点，没有额外加油；肉丝铺下头，蒸好的米饭（若是冷饭，则要事先打散）倒进砂锅，青菜丁铺最上面。
剩下的鸡汤沿砂锅四壁洒入。不够的话，再加点水。
6，盖上砂锅盖焖五分钟（视米饭量适当调整水量和烹饪时间），千万留意不要烧焦了。
7，调味。把饭拌匀就可以开吃了！
此饭咸香可口，包你吃两三碗不停噢。

nightcat · 发表于 2013-11-26 11:32:46

昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间，她说我太胖了不宜吃肉。

容易 · 发表于 2013-11-26 11:35:48

nightcat 发表于 2013-11-25 19:32
昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间，她说我太胖了不宜吃肉。 ...

啊，可怜的。抱抱~~ 咱偷偷地腌一块儿自己尝尝，行不？你看看我这做法，真心不肥人啊，比做面包用的油省多了呢。

马鹿 · 发表于 2013-11-26 11:41:16

果然被你说中了：缺肉，刚刚打成了雀肉

容易 · 发表于 2013-11-26 11:42:58

马鹿发表于 2013-11-25 19:41
果然被你说中了：缺肉，刚刚打成了雀肉

嘿嘿，你跟狐狸搭伙太合适了！

潜了又潜 · 发表于 2013-11-26 11:45:01

本帖最后由潜了又潜于 2013-11-26 11:47 编辑

菜饭看来有两类版本，饭起步做的和米起步做的，我更喜欢后者，入味。不过用的菜一般是甘蓝类的和菜花之类不是一下容易熟的，用无涂层的厚底铁锅，冬天吃特别好。很奇怪为什么以前羊排抓饭都用电饭煲，而做菜饭却没用，看来也可以做个电饭煲版的，省事好洗。

云淡风轻 · 发表于 2013-11-26 11:45:35

还好，吃了午餐进来的！不然舌头会保不住了

容易 · 发表于 2013-11-26 11:49:55

潜了又潜发表于 2013-11-25 19:45
菜饭看来有两类版本，饭起步做的和米起步做的，我更喜欢后者，入味。不过用的菜一般是甘蓝类的和菜花之类不 ...

负责任地告诉你，菜饭绝对可以做电饭锅版的。菜和肉丝在锅里炒熟会更香。饭煮得八分熟再拌进去就好。不然青菜出水，饭煮烂了

赫然 · 发表于 2013-11-26 11:50:05

nightcat 发表于 2013-11-25 22:32
昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间，她说我太胖了不宜吃肉。 ...

你还叫胖？
欺骗群众呀！

平沙落雁 · 发表于 2013-11-26 11:50:14

这个有点儿像老广的煲仔饭了

我是先把香肠（或者咸肉）和青菜炒到半熟，同时用电饭锅把米饭煮至半熟，然后把半熟的饭到到铁锅里和香肠青菜混和起来加盐调味，最后小火焖熟。

潜了又潜 · 发表于 2013-11-26 11:54:30

本帖最后由潜了又潜于 2013-11-26 12:04 编辑

容易发表于 2013-11-26 11:49
负责任地告诉你，菜饭绝对可以做电饭锅版的。菜和肉丝在锅里炒熟会更香。饭煮得八分熟再拌进去就好。不然 ...

好的，以后试试，其实以前各类菜都试过，应该不会闹乌龙的
不吃菜饭，你这个菜也太素了，我还是习惯用菌类或虾皮、干贝之类给菜吊吊鲜。
山药皮都吃，未免太健康了

青石崖下 · 发表于 2013-11-26 11:56:14

内什么，没吃午饭，馋...

容易 · 发表于 2013-11-26 11:56:37

平沙落雁发表于 2013-11-25 19:50
这个有点儿像老广的煲仔饭了

我是先把香肠（或者咸肉）和青菜炒到半熟，同时用电饭锅把米饭煮至半 ...

对的，你这是比较传统做法。象你说的，青菜其实先炒过更好吃。我这种做法做出来，青菜仍然”碧绿光清”（宁波话），维他命C保持得比较好。

大黑蚊子 · 发表于 2013-11-26 11:56:37

右下角那道菜，炒淮山不削皮么

齐若散 · 发表于 2013-11-26 11:58:07

好像你的早餐很重口味，正餐则比较轻。

skygrass · 发表于 2013-11-26 12:04:09

哎呀，马上到吃饭时间了啊

容易 · 发表于 2013-11-26 12:07:46

潜了又潜发表于 2013-11-25 19:54
好的，以后试试，其实以前各类菜都试过，应该不会闹乌龙的
不吃菜饭，你这个菜也太素了，我还是习惯用菌 ...

铁棍山药的皮是可以吃的。据说含有一种生物碱，对健康和皮肤都有益。怎么说也是粗纤维嘛。不过有些人过敏，待客的话还是小心些。
米饭用鸡汤蒸的，我觉得够鲜了。加虾皮就和肉丝窜味儿了。

容易 · 发表于 2013-11-26 12:08:21

青石崖下发表于 2013-11-25 19:56
内什么，没吃午饭，馋...

可怜的娃，就顾着唱歌了吧。。。快去吃点啊。

容易 · 发表于 2013-11-26 12:08:57

大黑蚊子发表于 2013-11-25 19:56
右下角那道菜，炒淮山不削皮么

见我给潜潜的回复

容易 · 发表于 2013-11-26 12:10:01

齐若散发表于 2013-11-25 19:58
好像你的早餐很重口味，正餐则比较轻。

是的。我基本上把高蛋白的放到早餐中餐吃。晚上吃得清淡。

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