上海菜饭简易版

容易

放眼望去，爱坛各种自救。我也来水一把，贴个昨晚吃的菜饭。入正题之前，我有些腹诽自己写下的这个标题。明明是“宁波菜饭”好不好，我从小都吃的~~~ 但馆子里都叫“上海菜饭”，那姑且这么叫着吧。



菜饭这东西是寻常老百姓家最寻常的便饭，变种的还有豌豆焖饭之类，和菜泡饭一样普通又好吃。既然是平民饭食，各家有各家的做法，加什么食材也是看各家的喜好，大差不差就行了，不必太较真。

先看个昨天晚餐的全家福。




（雪个筒子说了：“这么素我吃不下饭。”估计马鹿也会嫌“没肉”。）


我这菜饭呢做的是健康简易版：

1， 家里有剩饭的话，正好这步可以省略。我家平常不吃白米饭的，只好重新烧饭 ---一罐鸡汤蒸两罐米正好，鸡汤还有得剩一点。
2， 蒸饭的时候，青江菜切丁，多少随意；
3， 火腿肉，腊肠或者培根切细丝。我用的是自己腌的咸肉。多少还是随意。



4， 锅子烧热，肉丁放进锅里，干煸，逼出油来，备用。
5， 砂锅烧热，喜欢油重些的可以放一些油；我不是号称“健康版”么，直接把炒咸肉逼出来的油洒进去，让砂锅四壁都稍许沾着点，没有额外加油；肉丝铺下头，蒸好的米饭（若是冷饭，则要事先打散）倒进砂锅，青菜丁铺最上面。
剩下的鸡汤沿砂锅四壁洒入。不够的话，再加点水。
6， 盖上砂锅盖焖五分钟（视米饭量适当调整水量和烹饪时间），千万留意不要烧焦了。
7， 调味。把饭拌匀就可以开吃了！
此饭咸香可口，包你吃两三碗不停噢。

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nightcat 发表于 2013-11-25 19:32
昨天跟猫娘申请吃菜饭被驳回。。。。因为做咸肉需要两天的时间，她说我太胖了不宜吃肉。 ...

啊，可怜的。抱抱~~ 咱偷偷地腌一块儿自己尝尝，行不？你看看我这做法，真心不肥人啊，比做面包用的油省多了呢。

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马鹿 发表于 2013-11-25 19:41
果然被你说中了：缺肉， 刚刚打成了雀肉

嘿嘿，你跟狐狸搭伙太合适了！

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潜了又潜 发表于 2013-11-25 19:45
菜饭看来有两类版本，饭起步做的和米起步做的，我更喜欢后者，入味。不过用的菜一般是甘蓝类的和菜花之类不 ...

负责任地告诉你，菜饭绝对可以做电饭锅版的。菜和肉丝在锅里炒熟会更香。饭煮得八分熟再拌进去就好。不然青菜出水，饭煮烂了

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平沙落雁 发表于 2013-11-25 19:50
这个有点儿像老广的煲仔饭了

我是先把香肠（或者咸肉）和青菜炒到半熟，同时用电饭锅把米饭煮至半 ...

对的，你这是比较传统做法。象你说的，青菜其实先炒过更好吃。我这种做法做出来，青菜仍然”碧绿光清”（宁波话），维他命C保持得比较好。

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潜了又潜 发表于 2013-11-25 19:54
好的，以后试试，其实以前各类菜都试过，应该不会闹乌龙的
不吃菜饭，你这个菜也太素了，我还是习惯用菌 ...

铁棍山药的皮是可以吃的。据说含有一种生物碱，对健康和皮肤都有益。怎么说也是粗纤维嘛。不过有些人过敏，待客的话还是小心些。
米饭用鸡汤蒸的，我觉得够鲜了。加虾皮就和肉丝窜味儿了。

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青石崖下 发表于 2013-11-25 19:56
内什么，没吃午饭，馋...

可怜的娃，就顾着唱歌了吧。。。快去吃点啊。

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大黑蚊子 发表于 2013-11-25 19:56
右下角那道菜，炒淮山不削皮么

见我给潜潜的回复

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齐若散 发表于 2013-11-25 19:58
好像你的早餐很重口味，正餐则比较轻。

是的。我基本上把高蛋白的放到早餐中餐吃。晚上吃得清淡。

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雪个 发表于 2013-11-25 20:12
五分钟，菜会不会太有点硬？我喜欢蔬菜都软软的

还好。因为菜切成了小丁。喜欢烂的话，就和肉丝一块儿埋下头。

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雪个 发表于 2013-11-25 20:13
她吃得比我素多了。。。

你究竟吃得有多不素嘛？每个都是硬菜？基本不吃蔬菜？

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Erastus 发表于 2013-11-25 20:53
口水了，口水了，就是肉稍嫌肥了点儿。

是啊，肉挺肥，不过腌过的五花肉就是香。把油煸出来，用这个油去焖饭，总的说来用油量不算高。

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此情可待成追忆 发表于 2013-11-25 20:51
国庆到东山岛玩，吃过一种小管（小章鱼）菜饭，除了小管还加了点五花肉，好香！回来试着做了几次，可惜怎么 ...

小管和五花肉红烧之后再加到饭里么？很新颖的做法。

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假如十八 发表于 2013-11-26 05:03
咸肉。。。太不健康了（抱着猪肘子骨头满嘴满脸油的表示要追求健康生活） ...

的确，青椒炒肉健康些。

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到处停留的叶子 发表于 2013-11-26 06:09
蒸出来的，怪不得看上去特别柔软滋润呢！

家里传统的菜饭都是从米开始的，菜的颜色也没这么青翠碧绿的，不 ...

其实是我水放多了。移到砂锅里加热的时候，我没有把两罐米饭都放进去。装满小砂锅就住手了。结果就是水多了。。。哈哈哈。
从米开始做味道更好，饭也更有嚼头，菜叶虽失了绿色，干干的也别有风味。

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平沙落雁 发表于 2013-11-26 17:07
宁波人吃这个口味太轻，应该吃咸鲞鱼，或者呛蟹

正想念呛蟹呢。。。

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平沙落雁 发表于 2013-11-26 17:20
你会不会做黄鱼羹？或者鱼肚羹？伪宁波人很是思念小时候吃过的这些美味。。。。 ...

这里的食材不好啊。买不到新鲜的黄鱼。你们那里能买到么？宁波的黄鱼，什么都不用，抹点盐喷点料酒上锅一蒸都鲜得无比。冬夜里喝碗黄鱼羹滋味真是太美好了。

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潜了又潜 发表于 2013-11-26 17:23
搞了个香菇、板栗、菊花菜（塌棵菜）的菜饭，香菇汁烧的米，电饭锅版。再配个龙利鱼柳裹蒸的萝卜丝，虾子 ...

哈哈，你总是那么有创意。我从来没想过龙利鱼跟萝卜搭伙儿。味道如何啊？

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平沙落雁 发表于 2013-11-26 18:01
我们这里全是冰冻的，我一般是把鱼身上裹淀粉下油锅里炸熟了，然后再用罐头雪里蕻炒了加鸡汤和水烧开之后 ...

呵呵，你这做的雪菜黄鱼汤，不是羹。做羹都是要剔骨只用鱼肉的。
做雪菜黄鱼汤不用把鱼裹上淀粉，那样汤就太厚太粘了。我喜欢汤清爽些。把锅烧热，用姜片来回抹热锅底，小心别烫着手指。然后加油，把用纸巾擦干的黄鱼放进去两面煎黄，不用煎得太老， 取出。锅洗干净，入姜丝炒雪菜，炒出香味来，再让鱼躺在雪菜上，注入水，多烧一会儿，汤入味后才调味。喜欢白胡椒的话，起锅前后洒点白胡椒粉。
我们这里也是冰冻的，所以我都不爱吃。只有那种韩国的冰冻小黄鱼，可以一条一条炸了，当小菜吃还行。