家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

潜了又潜

看来容易面前什么都容易

不做手工面也好几年了，以往偶尔加蛋基本不加水，做出来筋道耐煮。国内尤其北方面食很多，现在折腾用半成品加不同馅料，比较之后还是多少加点油煎炸了才更好吃，可能还是得试试烤的。

不知哪里看到，面包机是否也可用于揉面？这两样都没用过。我姐算是面食高手，家里的压面机用了几年也就收起来了，可能还是洗起来麻烦。

潜了又潜

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

精彩。
国内现成的饺子馄饨皮比较好买到，手擀的饺子皮不多，主要是做费事，还不如直接卖饺子挣钱多。

你可以试试用面皮做饼子，我试过几家，最后一般买或预订两种，一种比饺子皮硬些，切成圆形，比巴掌大点，做菜盒子的，加好馅对折蘸水粘好边，用油煎，不费油，不用加水，小火即可，5分钟左右两面煎好，用不粘锅或是铸铁锅更好。用烤箱的话，底面刷点油，单张像披萨一样放馅，200度大概5分钟就好，大烤箱应该时间更短。另一种和馄饨皮相似，大概4-6张大小的长方形，本来是做煎饼果子里的薄脆用的，这个做法也类似前一种，煎起来更易熟，烤的话可以刷油。平时做早点，一点油下去，摊一张皮，等底面稍硬，打个蛋上去，撒点盐或葱花，再压一张皮，蛋略凝固翻面，大概5分钟内一个鸡蛋饼就好了，比鸡蛋灌饼好做，用油量和荷包蛋差不多。这样的皮子用塑料袋包了放冰箱冷藏，3-4天没问题。

潜了又潜

容易 发表于 2015-1-2 09:53
楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候 ...

其实选用别的部位也很简单，冻过的风味略逊，新鲜的更好吃。
选用带肥肉的里脊，就是常说的带皮通脊，洗净去掉皮，量少切了用刀剁，也不过3-5分钟。也试过买了让人洗了绞，做的各种馅还是很鲜的。