包饺子

大地窝铺

包饺子是个简单的事情。图解如下：


Rice Cooker带的那种舀米的杯子，三满杯面（略高出杯口），水300毫升。


用筷子搅动几下，然后用手和面。


揉好的面，盖上盖，放到一边醒面。然后开始准备馅。


4片白菜叶，小葱一把，姜4片，虾8只，猪肉馅大约1磅。


白菜切成小碎块，葱切碎，姜切碎预先剁成细碎的姜末。


菜馅混起来，再剁几下，用不着剁得太碎。


虾切成小块就行了。


倒植物油少许，大约小瓷汤勺一勺的样子，搅拌均匀。然后打个鸡蛋进去，搅拌均匀。


肉馅和虾馅放进去。


把所有的馅拌匀。


加白沙糖两勺，盐一勺，老抽三、四滴，蚝油大概1勺。我喜欢放点白沙糖；盐可少放，不可多放，盐少了吃的时候可以在醋碟子里加点生抽，盐多就没法吃了；老抽就是为了上点颜色；蚝油是用来代替味精的，喜欢味精的就用味精好了。


拌好的馅就放旁边备用了。


揪一块面，在案板上揉好，做成O型圈。醒好的面有点粘手。这没关系，揉面擀皮过程中都要用到干面粉，很好操作的。饺子皮用的面软一点好擀，不累。


切面几子，撒面粉，手压扁，擀皮。


包好的饺子。


饺子包到最后，馅也没见流汤。

照相技术提高余地相当大，能看明白就好。

饺子包好，接儿子回家，儿子问中午吃啥？我说饺子。他说，爸爸，你给我烤个皮萨吧~

大地窝铺

饺子包好了。@sylvia @喜欢  

大地窝铺

sylvia 发表于 2013-2-27 17:06
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...

有点粘手是没问题的，是要洒干面粉的。面软一点的优势在擀皮的时候就体现出来了，能擀得很快。

大地窝铺

喜欢 发表于 2013-2-27 17:22
谢谢大地窝铺分享包饺子方法！

现在对你的拌馅儿方法有了感性认识，明白怎么操作了。

我家儿子嘴很叼，要经常换着花样做才行。

大地窝铺

葵花九段 发表于 2013-2-27 17:10
乖乖，这切板也太长了吧

菜板是很长，我不喜欢用胶粘起来的菜板。谁知道用的是啥胶。

大地窝铺

sylvia 发表于 2013-2-27 18:49
好像不一样，135g面粉的话基本上有270mL左右了，比我说的多100mL了，请大地指正。
@大地窝铺   ...

仔细看了一下，那个杯子有刻度，满杯口是230ml。做饭的事情，用不着这么精确，做几次心里就用谱了。

大地窝铺

茉莉 发表于 2013-2-27 20:02
加那么多糖，这是上海饺子？

虽然新疆生新疆长大，但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。

大地窝铺

茉莉 发表于 2013-2-27 20:11
南北差异。
两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了，北方人还是接受不了

没法清洗，时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板，然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在钢板上的声音，就起鸡皮疙瘩。还是这样用自然的板子吧。

大地窝铺

冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。

菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。

大地窝铺

北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16
目前来看，我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢，跟不上包的速度~~~

简单技能。请会包饺子的朋友帮你挑个小擀面杖，练1、2次就成熟手了。

大地窝铺

北宸 发表于 2013-3-1 16:21
真厲害!

我很喜歡吃餃子， 可總覺得工程浩大 ， 大大窩花了多少時間做一頓餃子? ...

大多数情况下，是我一个人干，1个小时左右第一盘饺子上桌。这次连包带照相，时间就长了。