家庭自制面条 （更新了馄饨皮和饺子皮的制作）

仁

李禾平 发表于 2014-12-30 09:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！

其实我也是喜欢宽面。

仁

使用和面的钩子搅拌的吗？成品很好看。

仁

容易 发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。 如我贴中所说， 面太干， 靠钩子也只能拌个七七八八， 最后还 ...

有人说先用food processor把面和水搅到一起，就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式的和面机就好了。

仁

容易 发表于 2014-12-30 10:53
直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。 只不过我这回加的水特别少。 所以用什么头结果都 ...

KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地板上，盖上毛巾，然后在上面踩。我想如果有一个机器像打夯一样和面，应该可以活很硬的面团。但以有中餐馆的大师傅告诉我不要把面和得很硬。

仁

shijz 发表于 2014-12-30 23:34
日本的乌龙面就是用木杠活的，特别硬，然后用脚踩半天才行。
湿的乌龙面煮3分就行，干的乌龙面要煮8分钟 ...

原来是这么来的。谢谢。

仁

容易 发表于 2014-12-30 12:23
是呀，所以我说不想推荐KA机呀。我这台号称一马力的功率，打超过两条吐司的面团打到出膜都还是有些吃力， ...

都第2台KA了。本来以为换个最大个的可以了，但还是不行。我去看看博士的。 我家的洗碗机是博士的，很好用，没有声音。但是以前用的洗衣机不好用。我一般就是买大家的评论最高的。

仁

容易 发表于 2014-12-31 05:01
我也已经换过两台，这是第三台。你如果平常用量不大，可以看博士的compact ，才$199. 用量大的话必须上un ...

谢谢。我两个都看一下。

仁

jellobean 发表于 2015-1-1 11:12
那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。 ...

我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

仁

容易 发表于 2015-1-14 05:04
做乌龙面要加树薯粉 Tapioca flour， 才会有 那种QQ的口感。

家里有珍珠茶，但没有粉。用一般淀粉也许可行？

仁

容易 发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

很好啊。容易生，长在哪里？

仁

容易 发表于 2015-1-14 10:18
啊？您是问我的出生地？。。。哦， 我生在浙江宁波， 童年在四川，11岁以后回到宁波。小声问， 这个， 跟 ...

只是顺便问了一下，也印证了南方姐妹做事比较精细。我要是这么说是不是太拽了：生在黄龙府，舞勺之年迁居元大都。