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	028 _口水鸡（懒人菜谱）	爱坛美食	柴禾儿妞 2013-1-1	21 4423	billhy 2013-3-11 17:41
	口水鸡	巴山蜀水龙门阵	丁丁咚 2016-4-21	15 68	丁丁咚 2016-4-25 11:18

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分享红油和口水鸡: 热度 82 爱菊轩 2014-3-22 05:58; 美国普通超市里的鸡便宜，但是不好吃，真是不好吃。所以，自打到了美国，就很少吃鸡。去农场买活鸡回来自己宰杀倒是很好，但是这个过程相当麻烦。最近在Costco觅得走地鸡，品质还不错。不幸的是成对出售，我们一家三口一顿饭顶多吃半只，之后就要想办法及时消灭剩余的四分之三。豆包儿爹提议做口水鸡来吃，获准。要做这个菜，必须先熬红油，老干妈什么的靠边站了辣椒粉是成都狮子楼牌的辣椒片和韩国辣椒粉以2：1混合油烧到七成热，先加各种香料，观察香料周围的气泡均匀细密，意味着油温合适，这时候再放入辣椒粉。之后立刻转微火，然后加葱段姜片防止温度升高熬十分钟，关火等待油温降低，这个过程中辣椒油会变得更红。熬好的红油过滤。吃不完的装瓶备用，需要密封鸡切去腹部和颈部脂肪和鸡皮，放入冷水锅中加热，水开后撇浮沫，加料酒葱姜转小火烫十分钟到十五分钟（根据鸡的体型大小），捞出冲凉。我总是不放心，要多烫几分钟，切开之后连骨的肌肉依然是有点微微发红。半只鸡斩块，码入盘中，浇拌好的调料，再淋一点红油，可以吃啦。我的调味料：红油里面加一汤匙白糖，生葱，一大片姜和四五瓣蒜都用挤蒜器压成泥，一汤匙花椒油，一小撮白胡椒粉，一汤匙料酒，醋和生抽适量，一茶匙盐，少许味精。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|235 次阅读|38 个评论

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