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	【冬瓜盅】	爱坛美食	潜了又潜 2015-4-17	12 2706	潜了又潜 2015-4-18 14:04

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分享 [随便听听] 相逢是首歌 ,大家一起唱（家常菜广告：）: 热度 8 山菊 2014-1-6 11:35; 俞静 - 相逢是首歌： http://player.youku.com/player.php/sid/XOTc0MjAxMzY=/v.swf 昨天跟阿仁说：天地间，缘分亦如万物~~~既有来，就会有去。能留下一些快乐的回忆就是幸福了！有时候保持沉默是珍惜缘分~~~当真切意识到个人的渺小并能坦然接受不完美的人与事时，沉默也就轻松自然了~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 广告：【家常便饭】杨花萝卜炒着吃; 个人分类: 随便听听|542 次阅读|2 个评论

分享【回国琐记】淘宝淘宝~~~还有家常菜: 热度 103 山菊 2013-9-9 23:14; 看见河蚌晒物流，想起俺这几日也一直淘宝，物流都很给力，来记一笔：）老爷的学校给提供了一套住房，三室一厅。去年差不多这个时候俺老爸和继母来这里住了一段时间，俩老每天出去采买，铺龙章盖，锅瓢碗盏~~~也不知道他们搬了多少趟才置办齐全呢！我们去超市买过两次杂物，来回坐车就累S了，真佩服俩老头老太啊！而且，国内的日用品真贵哦，一块洗脸毛巾都要十几块！沙发靠枕，小地毯~~~全都贵得离谱！哎，还是上网淘宝吧~~~果然，只要想得到的，都能淘到呢：）那对靠枕我最喜欢，质量做功都超出想象：￥34.68。在Wal-Mart这个价钱买一个都够呛。记忆午睡枕比较失望，比想象的小，不过质量真不错：￥35。空调被，非常满意~~~料子做工都很好，大小也合适：￥68.25。浴室踩脚地毯，两个￥17.60，也很不错。路边小摊上也比这个贵呢！而且，所有这些都是免运费的：）昨天又订了烫衣板，￥48免运费。刚才去查看物流，居然已经到了！今天又出去应酬了（明天还有两个饭局），物业管理处已经代为签收，明天就可以用上了：）顺便秀一下我们在宁的临时住所：周末上海的蝴蝶花刺藜花专程来看我们，说愿意在家吃饭。于是一起去菜场买了些菜。看见好新鲜的猪肝，想起10来年没做过了，就买了一块。炒了一大盘，连不爱吃肉的山老爷都吃了好多：蝴蝶花是最好的帮厨~~~洗菜切菜都是她干的，还有俺最不愿意干得洗碗~~~赶紧跟她约定退休后要住在一起：）鸡腿菇：麻婆豆腐：莴笋茭白炒肉片：平菇小白菜汤：全景：还有上周好不容易在家吃了两顿晚饭：豇豆比美国的好吃多了！明后天都很忙，先在这里谢谢来看贴的朋友哈！！！; 个人分类: 回国2013|1681 次阅读|30 个评论

分享家常菜之土洋结合的红酒烩牛肉: 热度 53 爱菊轩 2012-10-13 08:05; 那天去逛Randalls超市，给豆包儿买合适的磨牙胶，路过肉柜台，赫然发现原价6美刀/磅的大块牛肉（beef chunk）降半价。这一大块新鲜的雪花牛肉买回来，才8美刀。正好家里有开瓶剩下的红酒，沉重的铸铁dutch oven也好长时间不用，于是就翻出法式烹饪书找红酒烩牛肉的方子。刚来美国的时候在Netfilx上看了一个纪实电影《Julie Julia》，住在纽约的Julie Powell女士在365天中复制524道著名美国法式烹饪师Julia Child的食谱来改变自己单调的生活。说实话，虽然有老戏骨Meryl Streep出演Julia Child，电影并不怎么好看。只记得寥寥几个片断，其中就有Julie在她那狭小的公寓厨房里烹制红酒烩牛肉（ Boeuf Bourguignon)时因为打瞌睡而烧糊了一锅好肉。有豆包儿这个小闹钟，我不可能犯这样的错误。翻开Julia Child的食谱，打开冰箱往外拿配料，才发现洋葱和圆蘑菇都消耗光了，而且根据操作流程，没有四个小时这道菜做不出来。干脆，就照自己的想象做一道自己独创的红酒烩牛肉吧！牛肉剃掉多余的脂肪，切麻将块冷水下锅煮沸后倒掉血沫水，用水冲洗肉块，然后下锅用少许油炒至肉块表面略有金黄，加入少许番茄酱炒香。时间不早了，放弃了dutch oven，把肉块放入电高压锅中，加盐、红酒，没有洋葱用大葱，放入切块的胡萝卜、土豆、西芹，撒少许胡椒粉，设定高压20分钟。出锅盛一碗，喷香食谱里写明了炖制的时候要加面粉，但是加土豆可以起到相同的作用——烹饪过程中汤汁变粘稠，牛肉就不会发柴。出锅之后我还撒了一把香菜，更衬牛肉的香味。下次买到好肉就老老实实复制一下菜谱，用上dutch oven，看看到底有什么区别。刚才看到嘉木记录里说体寒，我就想：隔三差五来这么一碗牛肉，估计就补上来了。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|175 次阅读|23 个评论

分享家常菜之黄精炖蹄膀: 热度 42 爱菊轩 2012-10-11 11:03; 家里平时的伙食荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔轩就会要求吃一顿过瘾的肉，而且得是猪肉。上周末跟我说十分想念红烧肉，被我无情地拒绝了，想想五花肉就腻的慌。而中国店出售猪蹄膀，是靠近猪蹄的小腿部分，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开转小火慢炖两小时以上。中途把蹄膀翻一翻让两面均匀着色。最后拿筷子戳戳肉皮，酥烂即可。捞出蹄膀码入盆中，舀一手勺炖汤放入炒锅中勾玻璃芡浇在蹄膀上就可以上桌了。加了黄精炖出的蹄膀皮色莹润，不腥不腻，肉香浓郁切开，看看软糯的肉皮和胶质。用这样的方法炖出的蹄膀，油脂都已经被排出去了，比较健康，每个月可以豪放地吃一次。我们吃蹄膀，豆包儿被放在jumproo里锻炼。这是一个非常节省人力的养娃帮手，豆包儿精力过剩的时候把她放进去疯狂地跳十分钟出来就老实了。因为跳得太投入，吸汗带和口水巾一样都不能少; 115 次阅读|32 个评论

分享家常菜之阿胶烧排骨: 热度 53 爱菊轩 2012-10-6 08:08; 这个家常菜不算太家常，需要用到一味中药：阿胶。爸爸说最近国内的阿胶涨价了，从几年前的一百五十块一斤涨到了八九百块一斤。为国内的通货膨胀率咂舌，但是烧一次排骨放上一点儿还是用得起的。一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以了。排骨切块飞水沥干待用。锅里放少许油和两汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。烹料酒，加生抽、葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。昨天记录里说我老爸热心帮我切南瓜，把我的WMF案板给毁了。轩回来分析说，也不能完全怪我家野蛮老爸，这个案板中间下方是空的，不适合剁东西。老爸很内疚，说损坏东西要赔偿。又可惜这个很结实的硬木案板，在网上查了一天要找办法帮我修好。不过，虽然我老爸弄坏了轩的电脑、拔掉了我的铁线莲、毁了我的案板，不知道以后还会闯什么乱子，但是我还是要说，他真的是来给我帮忙的，我很感激。转一篇关于这个案板的旧日志自相矛盾新编 Posted: 2009年05月5日 in 记事胖子对厨具有着非常狂热的爱好，家里做饭的人是我，买厨具的人是他。他曾经在某年的三八节送我一个价值150瑞士法郎的Jame Oliver的锅，可惜没用几天就坏了。胖子从此恨上英国骗子，转爱德国厨具。胖子每次经过bahnhofstrasse的双立人刀具店，都要驻足评赏橱窗里的利刃。胖子无数次憧憬弄一套汉高的专业厨刀，可惜价格是两千多美元，胖子的理想只好落在WMF上。于是，在WMF factory outlet，当一套原价三百多欧元的刀以一百四十欧元的价格出现在他面前时，他抵抗不了诱惑。胖子还买了磨刀器，回家之后立刻就把家里能找到的刀都磨一遍，之后拿餐巾纸试锋，厨房顿时纸屑飘扬。胖子一边磨一边试一边不断啧啧称奇。胖子还顺带捎了一口炒锅和一个案板。他说这样一来，我再不打起精神好好做饭就对不起这些昂贵的东西。锋利的新刀，平整的新案板，切起菜来果然顺手。这个新感受说与胖子，果然他就很得意。不禁想捉弄他一下菊：胖子，你觉得WMF的刀真的很锋利么？轩：当然！菊：那，胖子，WMF的案板真的很耐用么？轩：应该不错呢。菊：那，你说，WMF的刀好还是案板好？轩：这个…..难说，都不错啊！菊：以子之矛攻子之盾，用WMF的刀切在WMF的案板上，是刀会卷刃还是案板会有划痕？轩：呵呵晚饭吃了水煮鱼和仔姜肉丝，刀没有卷刃，案板也没有划痕，都很好。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|156 次阅读|38 个评论

分享家常菜之几款素凉菜: 热度 59 爱菊轩 2012-9-9 14:36; 豆包儿满百日前后，我们家的请客活动就逐渐恢复了，并且大有超过之前规模和水平的势头。比如今天，就有一个将近三十人的大聚会....... 总结下来，各种经典肉制品是很受欢迎的，但爽口的素凉菜总是最受欢迎的。最先清光盘子的总是我家那款保留菜——响油芥兰或芦笋。做起来极其简单：蔬菜削去茎杆上的硬皮，入水汆烫两三分钟，用冰水浸凉沥干，切段摆盘，淋蚝油，再用热油炸酥蒜泥均匀地浇上去即可。素什锦也很受欢迎，提前两天做好放在冰箱里，到时候拿出来装盘就是了。做法就是用煮各种水发豆制品和木耳香菇，用鲜味生抽调味，秘诀就是多放糖，再加一点蚝油，最后淋香油拌匀出锅。小时候过年家里来客人，妈妈总要拌一大盆素菜粉条。我很怀念那个味道，所以今天就让妈妈指导我来复制。素菜通常是胡萝卜、西芹、黄豆芽、菠菜的随意组合。煮好粉条，加入切好的蔬菜烫熟捞出，过冷水沥干之后浇一点芝麻葱油，用白醋、糖、盐、味精、白胡椒粉拌匀。今天还做了一个西芹拌卤豆干盐水花生，也很受欢迎。豆干切丁，和花生一起用花椒盐水煮，然后用盐、糖、白醋、香油和焯好的西芹一起拌匀。屯子里的超市居然有打着“高碑店”牌子的豆腐丝，虽然是北美生产的，但看上去挺像回事儿的。买回来一尝，还真是那个味儿。汆烫了之后和小黄瓜拌了一下，好吃得不得了。今天好累，但是满有成就感的。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|153 次阅读|37 个评论

分享家常菜之大蒜烧鲶鱼: 热度 68 爱菊轩 2012-9-8 13:59; 搬到美国之后，伙食上最大的福利是能买到各种游水鲜鱼。每周六去中国超市，站在大鱼缸前指指划划让小二捞条鱼上来，宰杀之后拾掇得干干净净，拿回家就能下锅。非洲鲫鱼（Tilapia）是这两年来我家餐桌上最常见的淡水鱼，清蒸红烧都好吃，所以一直都没有染指我们在瑞士常吃的鲶鱼（catfish）。鲶鱼土腥气大，价格便宜得不能再便宜，还是没有多少人买。那天东湖哥嫂来我家送野猪腿和鹿腿，正好碰上我们在美国第一次买鲶鱼来吃，便觉得惊讶：这个鱼我们钓到了之后都扔掉了...... 我说我有妙招在手，简简单单处理五分钟就能完全去掉土腥味道。秘诀就是啤酒——鲶鱼切大块，加入啤酒抓匀，放五分钟。鲶鱼肉质松散，鱼块绝对不能切太小，而且要沾上绿豆淀粉下锅煎炸一下，定型。用少许油炒香剁碎的郫县豆瓣（吃货第一百次推荐：一定要鹃城牌的）/麻辣鱼调料，加入一小碗整粒的大蒜瓣炒香，加剩下的啤酒再酌情添水/高汤，把炸好的鱼块倒进去炖煮。我加了点小芋头作为配菜。芋头加多了，导致汤汁过稠，用铲子翻锅底的时候鱼块被搅散了一些。但是，味道还是很好很好的，鱼肉一点土腥气都没有。那天还做了个酿苦瓜，结果没料到东湖哥这个家伙却是吃不得一点苦啊！桌上还有一个四川人常吃的“笨菜”，就是水煮芥菜头蘸佐料。为了照顾不吃辣的东湖哥，我特地拌了不加辣椒油的蘸料，但是芥菜头本身也是有点苦味的，他还是吃不得苦....... 要鄙视他的人请排好队！所幸还有芽菜扣肉、酱牛肉和青菜炒滑子菇，饿是饿不着他的。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|180 次阅读|52 个评论

分享记忆中的美食----和COO: 热度 33 空气精灵 2012-5-28 22:00; 看COO写记忆中的家常菜写得起劲，我也跟风来一点回忆，也写写自己儿时那些美食吧。 1、拔丝苹果轻轻夹起，长长的糖丝就拉了出来，略沾凉水，放到嘴里，烫烫的，可还是忍不住要立刻进嘴，酸酸甜甜的。这是个典型的年节菜，太费工，平时是不会做的。有时老妈偷懒，不用苹果，做拔丝土豆，也是一样的。 2、炸虾片白色的，浅粉的，大片大片，松松脆脆，往往是刚刚放上桌，后面的菜还在厨房里没出锅呢，我这边已经“试吃”了好几片。 3、八宝饭饺子是过年时必吃的，除此之外，八宝饭通常会在年初二或初三时吃。一层豆沙一层糯米，最顶上是葡萄干、青红丝，冬瓜条、瓜子仁、山楂条、不还有金桔干。 4、烤馒头片小时候住在西城的胡同里时，家里有个炉子，冬天的时候，家人就会围着炉子喝点水，吃点东西什么的。喜欢吃烤馒头片：头天晚上临睡时把馒头切成几片，放在炉边，等早上起来了，焦黄焦黄，香香的，要是再撒点盐粒子，美啊。 5、炸带鱼记得有一次，当时在副食品商店工作的小姨带回一些炸带鱼，外婆说了晚上再吃，还把带鱼放到了橱柜最上面一层。一向听话老实的我，那次也不知道怎么回事，就找了小板凳爬上去，也不敢多拿，只拿了一块，又抓了半个冷馒头，馒头夹带鱼，啊，无上的美味啊。吃完还想吃，又爬上去再拿块带鱼......就这么着，反正到了晚上外婆一眼就看出带鱼少了好几块，然后看看缩在角落里不敢吱声的我，居然也没说什么。; 1147 次阅读|29 个评论

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