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分享裤带面和笋干肉月饼: 热度 64 容易 2013-9-23 11:31; 丁丁咚妹妹的每一个美食贴都可以说是视觉和味觉的盛宴。昨天我们这里下了入秋以来的第一场豪雨。在这样清冷的秋夜，最享受的莫过于来一晚牛肉面。这回擀的面是跟丁丁咚学的裤带面，牛肉没红烧而是卤的五香牛肉，另外用牛肉卤汁跟家里种的几种番茄和蘑菇等熬了浓汤做汤头。老爷很喜欢，说是天天吃都不会厌。（照片没拍好，面条在底下没拍着：-））继霉干菜月饼之后，再接再厉，昨天又做了肉月饼 ---- 苏式笋干红烧肉月饼。一个字，香！; 个人分类: 肚子|151 次阅读|53 个评论

分享霉干菜肉月饼: 热度 50 容易 2013-9-22 01:53; 节前没空做，昨晚做了24 个霉干菜肉月饼应景。借口是“十五的月亮十六圆，阿拉宁波人中秋节是过八月十六滴~” 味道很好，鲜咸香酥 ~~ 符合我对苏式月饼的要求。; 个人分类: 肚子|126 次阅读|51 个评论

分享朋友做的月饼: 热度 42 飞烟 2013-9-18 08:53; 两年前，中秋节去朋友家做客，吃到了她亲手做的月饼。他先生说她为了做月饼，凌晨才肯去睡。去年没去她家，她给我们送了一盒月饼，从月饼到盒子，都是她自己做的，挺漂亮。这成了她的传统，刚刚给我们送了她自己做的月饼，跟去年的一样，盒子也一样。本来我对中秋没有什么感觉，收到了月饼，中秋节离我近了。; 1895 次阅读|21 个评论

分享送茉莉独创的雪月饼，祝大家中秋快乐: 热度 55 茉莉 2012-9-29 12:33; 今年茉莉在ebay上拍了个月饼模子，然后转头问LG，你想吃什么馅儿的月饼？ LG斩钉截铁的说：蛋黄的！ T_T；LG你品味太高了，我本以为你会说个豆沙的呢，因为豆沙的最好做。。。。不过，LG已经很多年没有吃到蛋黄月饼了。我们从来不在这边买月饼，国内的蛋黄月饼又带不过来。所以，一定要做的说。其实说难不难，蛋黄月饼就是咸蛋黄和莲蓉，这两样说起来似乎八竿子打不着的东西搭配吃起来甜咸交织，独有一番味道。莲蓉可谓是蛋黄绝配。煮好莲子，打碎后过筛。有人说莲蓉不用过筛，但是茉莉还是喜欢过筛后细腻的口感。一年就做这一次，还是讲究一点。过筛后加糖色和油、糖，炒制成红莲蓉馅儿。饼皮茉莉费了心思。首先，传统饼皮制作繁琐，但是我们俩并不爱吃。然后茉莉想到豌豆黄，但是颜色不够好看，而且质地过嫩最后茉莉想到用芸豆糕来做饼皮。芸豆的做法类似莲蓉馅做法，把芸豆泡开去皮，煮烂过筛，加油、糖炒制即可。把蛋黄裹好莲蓉，用锡纸包上入烤箱烤20分钟左右取出裹上芸豆泥，用模子压制成型这是成品切开来看看内容。红馅白皮最成功的是，味道非常好，第一批作品还没到中秋就被我和LG干掉了。由于饼皮雪白，茉莉把这种月饼叫做雪月饼。 google了一下，发现这种月饼做法貌似还是茉莉的原创呢：）祝大家中秋快乐！！中秋快饿^^; 个人分类: 茉莉清香的小厨房|97 次阅读|31 个评论

分享自制转化糖浆广式月饼: 马鹿 2012-9-23 10:35; . . . . . . . . . . 制作广式月饼最关键的是转化糖浆的熬制糖浆的做法制作约500克糖浆的材料：白砂糖400克，水200ml，新鲜柠檬汁50ml。做法： 1. 砂糖加水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。（其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好） 2. 熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用，不过放置时间越长，使用的效果会越好。 *** 锅要用不锈钢锅或搪瓷锅，不要用铝锅或铁锅。*** 熬好了糖浆，最好过一星期，可以到持馅了，自己做馅的好处是可以少些糖和油，其实各种馅得做法大同小异了，糕粉是必须的，把糯米粉小火炒熟就可以了，放凉待用。馅的干度：如果你的馅湿就会沾手。处理方法：用微波炉高火转2分钟，用竹铲子试不粘铲馅儿合适。粘铲再转2分钟再试……直到不粘铲为止。不要用小苏打，用苏打（食用碱）。用小苏打水中和糖浆，月饼做出来花纹模糊或花纹全无。红豆沙（绿豆沙）材料：红豆（绿豆），色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。 1. 红豆(绿豆）泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。 2. 将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。莲蓉馅（栗子馅）材料：去芯莲子，色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。做法： 1．水滚后放入莲子(栗子），煮到用勺子一碾就碎的程度即可。 2．煮好的莲子（栗子）稍微晾一下，倒入搅拌机，打成细细的蓉。 3．将打好的莲（栗子）蓉倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定完全吸收了再加），最后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。 # 干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。紫薯馅材料：红薯，色拉油，砂糖，紫薯粉，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。做法： 1. 红薯削皮洗干净，切小块放入蒸锅蒸到软透。待红薯不烫手了放入搅拌机里打成泥。 2. 炒锅里淋少许油，红薯泥伴砂糖小火翻炒，同时一点一点加油，最后放入糕粉，翻炒均匀。 ****** 糖浆有了，馅也有了可以和面正式开工制作月饼了。广式月饼大概做八个月饼的原料：低筋面粉 170g（约350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了），糖浆 100g（约70ml），花生油45g（约50ml），碱面水 1茶匙（碱面1：水3），盐少许。做法： 1，转化糖浆倒入容器中，加入油，加入碱面水及盐搅拌均匀，倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。 2，用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。 3，压好的月饼放入烤盘上，在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液，把烤箱调到180度，再烤10-15分钟。 *** 如果要加蛋黄最好用生的咸蛋黄。将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。 TIPS：月饼中用到的碱面水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。（所以如果你做的月饼如果不上色，表示碱水用的少了，相反，如果上色过深，就表示碱水用量过度，下次再做时你可以适当调整）另外碱面水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。冰皮材料：糯米粉90克（约100ml），粘米粉70克（约80ml），小麦澄面40克（约45ml），牛奶150ml，糖粉30克（约40ml），色拉油30ml，豆沙馅适量，另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。制作过程： 1、锅里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 2、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 3、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 4、冷却后把冰皮分成8份，豆沙馅也分成8份。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，把豆沙馅包在中间，收口整形。 5、熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团放入模具中压制成型。友情提示：冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用哦！苏式月饼先来说说饼皮的制作，需要水油面和油酥面。水油皮面团：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十来分钟。油酥面团：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 *** 不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。鲜肉馅：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用。制作过程： 1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。） 2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。） 3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。 4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。京式提浆月饼首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。果仁馅的制作：核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度) 月饼皮制作：普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。月饼制作：用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。烘烤：做好的月饼排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入180度烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一次蛋黃液，放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。; 个人分类: 美食|0 个评论

分享鲜肉月饼？: 热度 29 喜欢 2012-9-10 10:00; 忽然想到，快到中秋了，是不是可以自己做月饼，比较健康又可口的？从来没尝试过做月饼，没有模具，也不打算添置。在今天这讲究食得健康的年代，月饼，还是少吃为佳。但是，我忽然就想做了，LD却不鼓励我做，不健康的食物，费劲做它干啥？那就当我给你做点心好不好？你会做点心？我会学～想起来耳闻过的上海、苏州的鲜肉月饼。没见过，连照片都没见过，长啥样都不知道。在网上随便搜到了一个连照片都没有的食谱，就自己去琢磨着开做了。临到发帖这会儿，才又另找了一下——哦，原来苏式鲜肉月饼长这样啊（想看的自己去看好了，我就不拿来这里比对我的作品了。 http://www.sbar.com.cn/caipu/74843/ ）。没事没事，我本来也没想做正宗的，而是要改良版——要健康一些的，尽量减少油的用量。唉，就是这改良版，也还嫌不够健康、而边吃边嘀咕多吃了不少黄油进肚子：第一次做，还有很大的改进余地。中秋再做第二次会更好些，我想。虽然品相差一些，但味道相当不错，闻着、吃着都很香。LD很捧场——这是俺们今天的晚餐！俩人吃了7个（外带燕麦粥和生黄瓜——用这两样往健康食品方面拉一拉）。还想吃，还想做。20天后的中秋节一定要借机再做一次，请别人吃，顺便自己也再吃一次～; 个人分类: 喜欢下厨|1001 次阅读|48 个评论

分享品月饼: 热度 10 梦晓半生 2011-9-15 05:01; 在香港机场买了3盒荣华月饼（超便宜，6折24美刀）被海关没收了，因为里面带蛋黄，MD不照样在这卖。气不过干脆等永和过了中秋买便宜货（现在已经降20%了），荣华这里卖35块（包税）。买了个香港其他厂家的，14块算凑合着。靠，老实说这月饼要是做的不好，那连跟老印的甜点比都不行，还贵人家好多倍。月饼这东西，比其他甜的饼制品贵几倍，真正好的其实就那几家老字号，有些还可以的比如最便宜（10块）的百威，在这里有一年出下一年就没了，可能卖不好吧。梦嫂带的白天鹅酒家的300块人民币一盒小月饼，是目前吃过最贵的了，一点都不觉得物有所值。所以就算荣华有问题也不在乎，真能与之相比的也就奇华而已。美心，圣安娜，还有莲蓉月饼的发明者莲香楼只能算二流。梦嫂光榴莲冰皮就买了两盒，光她娘仨吃了。冰皮我不喜欢，月饼没油不好吃（虽然不健康），更别说冰皮。其实日本出的冰激凌泡芙比什么哈根达斯的冰激凌月饼，冰皮月饼都好吃，最妙的是等冰差不多开始融的时候，入口即化时候吃。人家才10块一盒。还有人仁出的水果冰皮，也不觉得好。月饼这东西，不是最好或者不再改进的话，跟人家新品发明甚至老印种类繁多又自己都能做（经常拿来分享的）的甜品相比，越来越没有竞争力，也就过节过场子罢了。; 693 次阅读|10 个评论

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