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分享他和她（003，004）——由烤鸡引起的……: 热度 32 喜欢 2012-12-4 11:41; 【“他和她”几乎“断顿”。那就不拘泥于“他”和“她”了，就这么写吧。】（003）前天逛超市，看见鲜鸡不错。想起来茉莉的“烤鸭”，鸭子太油腻，个头也嫌大，不如我参照着烤一只鸡试试？昨天把鸡腌上了，放“冷屋”过夜；今天担心在“室温”下时间过久，又进冰箱。晚上开烤，前后23+50+10分钟，温度分别为华氏380/250/380。食后结论：不如买的玫瑰油鸡好吃；下次不烤整鸡吃了。为啥试做一次就作罢？因为我差点把命搭上。什么意思？听我接着说—— 我不肯用“食谱”里的华氏400度烤，就是因为那个温度会把烤箱烤黄；即使380度，仍然烤得冒烟，熏我的烤箱；最要命的是，我忘记用锡纸包住烤盘，流下来的汤汁被烤焦，烤盘被覆了一层“黑炭”。这真让人无法忍受。清洗的时候我对LD说：你看看我可怜的烤盘成了什么样子！洗不出来了，以后只能这样用了。——我在试探他的反应。 LD说：唉，那就这样用吧。那怎么行！或者买个新的；或者把这个擦出来；否则……我就不活了！——我不能与这样恶心的烤盘共存于世！ LD叹：哦，那，只好牺牲你了…… 我就知道他会这样回答。哼！不能让他称心！花了半个多小时，把黑炭烤盘重新擦亮。这已经是本烤盘第二次遭灾了，前一次是大约十年前。那次就已经让我很是难受了一番，因为烤盘再怎么也不能恢复最初的颜色。自那以后我就不肯烤整鸡，这次居然忘了教训…… 下次再买整鸡就酱着吃！软烂好吃还不毁东西～＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝（004）一边啃着味道其实不错的、多汁的鸡腿，一边跟LD闲聊：今天看见一标题，说速成鸡只存活45天，见两次阳光。 LD叹：唉！所以将来投胎，要是非投这个，也得投个野鸡、野猪什么的，活得还自在点儿。俺：（脑子里先想：那得离东湖远点儿！然后问）你知道野鸡是啥意思哈？知道。LD淡定地啃着另一只鸡腿。俺想说，那野鸡归你了。可终觉不好笑，没说出来。; 个人分类: 他和她|1199 次阅读|56 个评论

分享有机烧鸡: 热度 60 容易 2012-5-22 06:35; （爱坛流行一稿多投，俺也操作一把）从Costco买了两只全鸡（一袋装），有机的，一只约有四五磅重。趁最近家里人多，周末做了烧鸡。做起来非常简单。全鸡买来时，基本已经处理干净。我只需把肚子里的内脏掏出来，整鸡用水清洗一遍，厨房纸巾擦干水分就可以了。锅里炒花椒和盐。用手抓着热的椒盐把鸡的里里外外都抹遍。剩下的椒盐和一把葱段塞进鸡肚。把鸡装进一个大的freezer bag （没有的话，找一个质地较厚的可以装食品的塑料袋就可以了），封好。入冰箱腌制3天或以上入味。烤的这天取出鸡，把表面的花椒尽量抹去，用刷子把鸡的表皮全部刷上酱油膏（我想蚝油也可以的），再入冰箱保存1-2小时，就可以烤了。我有一个Turbo Oven, 烤鸡鸭很方便。若没有，一般烤箱也可以。鸡搁在一个不锈钢架子baking rack上，架子喷少许油；坐在托盘上，接住烤出来的油水等。烤箱425F (220C) 烤一个小时左右，翻面再烤二十分钟左右即可。具体烤的时间长短视鸡的大小和烤箱功率做相应调整。我的Turbo Oven一共只需四十分钟左右就烤好了。烤出来的鸡很入味，外脆内嫩。同时做了太多菜，鸡没吃完。第二天鸡肉撕了拌面条。鸡架子用来烧萝卜汤，因为架子很入味，连盐都不用放，汤就很鲜啦。; 个人分类: 肚子|130 次阅读|47 个评论

分享第一次烤香辣鸡腿: 热度 25 喜欢 2012-3-19 10:11; 今天想起来烤鸡腿吃，是受到上次吃“BBQ鸡腿”的启发。月初那个星期天（4日）这里举行了一年一度的街坊午餐会，今年的主题是加勒比风味（去年是东欧风味）。其中一个邻居做了烤鸡腿——用室内的BBQ炉烤的——卖相不够好，两面的酱料都糊得跟黑炭似的。不过因为今年参加的人少（不算主人，只去了三家五口。去年则至少7家14口，这还没数全），菜式不够多，没得选择，只能吃。没想到，一吃之下，发觉味道、口感都很不错。那么，我们自己是不是也该换换口味，烤一次味道浓重一点的鸡腿？昨天购物就买了六块鸡大腿，刚好烤一盘。不找现成的食谱，自己发挥创意做。打开冰箱，看看都有什么料——嗯？这做法似乎眼熟！各位爱坛的同学，应该见过先例。用各种调料先腌渍几个小时。（废物利用，免洗用具。）我用的调料计有：料酒，生抽，老抽，盐，糖，蒜蓉辣椒酱（二匙），炸酱（哈！吃炸酱面剩下的），胡椒粉。放进冰箱，腌了4个小时。参考网上食谱里的烤制温度（摄氏200/华氏400）和时间（30－50分钟）。为了不使烤箱过热（会泛黄），我用了华氏380－390度（没有具体数字，只能估计），烤了27+10+5＝42分钟，其中翻了两次面，使得开始和结束时都是正面朝上。翻面时顺便把烤盘里的汁料往鸡腿上浇一浇。烤得上桌，小酌一瓶。卖相不是很好（看跟谁比。黑色的是炸酱里面的猪肉，哈），吃前再把鸡块翻一下，沾足汁料，味道、卖相便更好些。总体而言，味道很不错，微辣，软嫩多汁，口感很好。两人吃得很，幸福。; 个人分类: 喜欢下厨|867 次阅读|31 个评论

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