【懒人菜谱3】京东肉饼的创新版：‘躬庐饼’

山菊

几年前，面食俺只会煮挂面，包馄饨，其它馒头包子还有几款简单的点心都是在私房学的。这个‘京东肉饼’曾经在私房红过一阵子，我也是那时候跟风学做个几次。猪肉牛肉的都试过，儿子蛮喜欢的。


这是网上抄来的京东肉饼的简单介绍：


京东肉饼为北京以东夏垫镇别名大麻七的杨景禄所创制。，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为“嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅，吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。


某天跟两个诗词老师闲聊，说起吃的，不知怎么的就说起肉饼。其中一个就说他有一个自己改造的方子，谁吃了都叫好。俺便缠着他叫写出来俺要试验~~~这是老师写下的方子：


您是不是要看和面和烙饼的具体方法啊？参照普通肉饼的法子即可啊，给您一个帖子，不过您别信那是京东肉饼啊。但是我做肉饼还真就都是这么做的。您要不爱吃肉片儿做的肉饼，也可以完全参照他这个帖子做，也不错的。


俺那个肉饼的馅就是用炒至半熟的五花肉大薄片！炒之前先拿酱酒糖盐粉腌好，炒的时候，多放些葱花最好，加一点胡萝卜丝也可以，敷料都随便了，纯肉的也行啊。主要是铺饼的时候，把圆的四分之三都要铺满，别太厚了，但要密一点。

俺这老师自号‘躬身庐主人’，他还嘱咐俺写报告时别忘了将之命名为‘躬庐饼’~~~还说‘将来就靠这饼跟东坡拼一拼了’云云~~~哈哈：))


下面交实验报告~~~
五花肉稍微冻一下(或者冻过的半解冻)，切成薄片。然后加酱油料酒糖~~~等自己喜欢的调料腌上(我腌了两小时)。不喜欢皮的可以先把皮去掉，因为炒的时间不长，皮不会太软。做的时候没有葱了，翻出个洋葱凑数：



翻炒到肉熟。如果还有汤汁，可以撒一汤匙干芡粉，然后赶紧翻炒，这样可以把汤汁变稠，沾在肉片上，味道更佳。肉也比较嫩：



馅好了，现在来做饼。我用温水和的面，和好醒一会儿，甙成这样：



这样切一刀：




把炒好的肉片铺上：俺要做两个饼，馅有点不够，就偷工减料没按老师说的铺满铺密实一点：))



先把没铺馅的那四分之一这样叠过去：



再往左叠一下



最后一下是从上往下：



然后把这个大三角形的边上捏捏紧，略为压压扁~~~要轻一点，别弄破了。平底锅放点油，中火烙熟。烙的时候可以放一点点水，有点水蒸汽饼熟得快，也比较软。一面烙黄了再翻一面：



好了：‘躬庐饼’果然不同凡响~~~尤其对喜欢吃肉的人来说，比肉碎做的馅吃着过瘾多了。一定会深受大块吃肉的梁山好汉们欢迎的(吃素的老虎啥的就回家啃胡萝卜吧：))

你要是喜欢，就回家试一把。若是觉得好吃要推荐给朋友，别忘了说一声这叫‘躬庐饼’：))

如果你不喜欢大肉，这馅料就是你发挥创意的地方啦~~~还有个诗友说她想弄点酸菜肉泥糊上去呢！



再上一盘一看就会的青椒炒豆芽：



这盘凉粉送给一个叫‘飘雨的季节’的MM，谢谢她倾情朗诵了我在月全食晚上码下的几个字。她说最喜欢我做的凉粉：





说起凉粉，俺家小帅星期五晚上打了十来个电话，让老妈‘遥控’他和女朋友做凉粉。俺指挥他，他再指挥女朋友。然后去参加一个聚会。昨天问他怎么样，他说还不错，都吃完了~~~只是没有妈妈做的好吃。我说那是没有俺自己做的油辣子嘛~~~‘那你为什么没教我做呢’，儿子大叫~~~
赫赫，俺对儿子说~~~下次吧，只要愿意学，有的是机会：))


(2008-03-02)

山菊

sunlion 发表于 2011-9-9 01:11
看上去不错啊，不过肉片炒过再这么包起来煎不会老吧，这边烙饼都是抹生的肉糜，下次我要动手试试 ...

五花肉不会老的，切薄些：）

山菊

禅人 发表于 2011-10-17 03:22
山菊姐姐这个菜谱看上去不难，不知道一次用多少面粉？我家有个这样的东西：

可惜俺上班看不见图~~~如果能烙别的饼，想来应该是可以的。

面粉根据经验吧~~~还得看你要做多少呢！