【家常便饭】简单好吃的煎鱼排

山菊

吃鱼当然是越新鲜越好吃。但是新鲜鱼首先不容易得，二是清洗也相对麻烦（即便大城市有活鱼买，也有清洗服务，可也要等不是么：）。所以对上班族来说，冻柜里应该不缺这种冰冻的鱼排。早就有朋友让我写个帖子，存了一些照片，今天就来跟大家分享这种一看就会的懒人做法。

原料，各种冰冻鱼排都可以:



几勺面粉，加的西式的蒜盐或柠檬胡椒盐之类，若手边都没有加点点盐也行：



鱼片解冻洗好擦干水分，两面沾满面粉：



平底不沾锅放一点油，不用等油热就可以放下去：



中火煎到两面略黄：



先烹入一大勺料酒，一勺香醋；然后是一勺酱油，一勺糖（参考量），撒上葱姜蒜等调料，再适量加一点点水闷煮收汁：



动作熟练的话五六分钟就可以上桌~~~这一盘还加了salsa酱，所以比较红：



上次给准亲家做的就是纯红烧的手法~~~爬梯上为了大家取用方便，鱼切成小块煎的：



这道菜老爷少爷都特别喜欢，再上几盘以前不同时期做的：）

山菊

喜欢 发表于 2015-5-26 15:20
好看！好吃！

就是这个冰冻的鱼排，化冻需要很长时间。得提前24小时拿到冷藏室？ ...

不用这么久~~~泡在自来水里，十来分钟就够了。我一般都是先泡上，等饭煮上，菜洗好切好，这鱼也就解冻了。

山菊

大道至简 发表于 2015-5-26 15:00
山菊姐，我有个问题。
我一直以为烹饪用的油，一定要冒烟才能放原料，至少也要冒泡翻花的时候吧？可能源自 ...

@红山石 说得对，以前我家也是用菜籽油，生的味道很重。所以我们家都是先制油~~~就是把买回来的菜油全部先烧到冒烟，然后掺入猪油，放凉后装瓶使用。我们叫‘二合油’。

现在的油似乎都没这个问题，可能上市前都处理过了。