【厨试之二十六】粉蒸牛肉

容易

请教为何要把牛肉先泡冷水去血水呀？煮牛肉面熬牛肉汤的时候， 保留肉里的血水才鲜美呀。 美国的猪肉一定要先泡冷水去血水是因为在美国杀猪不放血， 猪肉格外腥臭。但牛肉没这必要。 国内的牛肉有啥不同吗？

容易

潜了又潜 发表于 2015-2-10 21:05
可能准确回答还要再查查资料。先试着就我所知说一点。

牛肉和猪肉其实是一样的，去不干净和屠宰方式有关 ...

我也没有仔细查考。不过猪肉和牛肉还是不同的。主要原因在于猪是杂食动物（想象一下你见到的猪食成分），而牛是纯粹草食动物。这对于肉的腥臭味是起到决定性作用的。牛肉羊肉可能有人会觉得腥或膻，但不会是臭。杀猪不放血的话，猪肉真的很臭。
西餐就我所知，还真没见过什么去血水的。牛排也好，烧烤也好，都是带血的肉直接烹饪，还特地要高温把那些血水/汁水锁住。