简简单单炸猪排

容易

炸猪排简单，美味，讨喜。

干儿子来家里吃饭，不知该做什么的时候，有炸猪排+冰激凌就可以轻易搞定美国长大的小孩子。



猪排炸之前肯定要先腌。腌料比例，各家有各家的招儿。

今天介绍这个方子是一位台湾大妈传授的“金园猪排”秘方。如果你喜欢台式便当饭里面的炸猪排，或者猪排面，可以试试。

我试下来的感受：过甜，整体味道还不如之前随意抓码腌的对我胃口。

“金园炸猪排”做法：
1, 取五片Costco卖的猪排，每片横切一切二（不然太厚）。这样得到十片猪排。
2，切断肉边白筋。
3，小锤子把肉锤松。两面都要锤。一片变成两倍大。

4，黑胡椒+白胡椒各1.5小匙(tsp), 肉桂粉+五香粉各1小匙；砂糖2汤匙(Tbp); 酱油6-7大匙（Tbp)(我用6匙生抽+1匙老抽）； 料酒或米酒6大匙。（我还加了一大匙蒜粉，原方中没有）
--- 以上腌料调匀，浇在肉排上轻轻马杀鸡，直到肉都均匀接触腌料。
5，盖起来，放冰箱里半天或过夜。中途可以翻动一次，可以腌得更均匀。
6，放猪排的盆里打入一只鸡蛋，拌匀。然后每片裹地瓜粉/玉米淀粉，稍等一下，待肉排上的粉潮湿后，再下锅炸。
7，如果配面条吃，一边炸猪排一边可以开始下面烫青菜。
8， 油烧热之后下猪排。每面煎两分钟左右。
趁热开吃。

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natasa 发表于 2015-1-23 01:42
不裹上面包糠么

原方中是裹地瓜（番薯）淀粉的。我觉得这个随意就好。我刚巧家里连芡粉都没有（玉米淀粉前几天做蛋糕时用完）。什么都没裹，炸出来也好吃。

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青叶子 发表于 2015-1-23 03:51
这个不错，存起来下回试试。

只要留意几个要点，错不了：
1，白筋一刀要剪断，不然煎的时候会卷起来；
2，肉要拍松；
3，别炸太老

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燕庐敕 发表于 2015-1-23 05:03
容美女，俺的方法基本一致，但是似乎属于无师自通的。用面包糠裹了炸。

没腌那么久，大概一个小时，主要是 ...

头一回知道燕兄会做饭。失敬失敬！
腌肉时间长短自己拿捏。我这里腌10片肉，相对时间要久些。而且我习惯前一晚腌了丢冰箱，隔天做省时又保证入味。
口味方面我也觉得自己拿捏的有时候反而更好。我个人觉得加蒜味的猪排很提味。美国杀猪不放血。腌猪排前又不能像稍小排什么的可以先出血水。所以加些五香粉蒜粉可以盖过腥味。国内的猪肉可能好些。

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李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！

俺立马感觉文盲啦！！！ ...

哈哈，博闻强记如你，也有不知道的东西！^_^
看看上面我写给青叶子的要点，错不了。
另外我觉得这方子太甜。我只加一勺糖还是觉得甜。少许放些糖倒是提鲜的。供参考。

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李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！

俺立马感觉文盲啦！！！ ...

对了，煎好之后，用剪刀剪成一条一条的，西西吃起来方便。

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李根 发表于 2015-1-23 10:04
干嘛不把白筋去掉算了，吃着多费劲

切断了其实吃不出来。 白筋连着一点肥肉。 炸过之后挺香。

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jellobean 发表于 2015-1-23 10:23
才想着容易mm周末上什么菜

哈哈～～ 这不是周末吃的。 星期天晚上腌了， 周一下班回来压面条炸猪排。 很快就吃上饭了。

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马鹿 发表于 2015-1-23 11:06
常做这道菜， 调料随便抓

对， 我腌猪排鸡翅都是各种粉随便洒， 出来的都挺好吃。 关键就是不能太淡。 淡了就不好吃。

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sylvia 发表于 2015-1-23 11:39
原来老做，后来做葛姐姐的葱油大排。我觉得基本步骤一样。都是敲扁裹粉油炸。。。葱油的再煮煮。 ...

葱油大排学生时代的食堂菜。 不过那时候也不是常吃得起的。

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懒猫猫 发表于 2015-1-25 19:04
对了，再问个问题：炸的时候搁多少油，得浸过肉的表面吗？

请参考阿姨的批评， 炸的时候油放少了就变成煎了。。。。

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李禾平 发表于 2015-1-29 08:44
亲，你这是煎猪排，不是炸猪排。

俺都是腌好裹上鸡蛋面包屑下到油锅里炸，然后捞出来切块再加大葱加鸡蛋煎 ...

你这么做可能是更正宗些。 不过我不喜欢大排外面厚厚的裹粉什么的。 所以一般不用面包屑， 连粉都粘得很少。

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燕庐敕 发表于 2015-2-10 19:14
其实煎猪扒牛排都可以不用油的，让肉里面的油自己出来--就是烟稍微有些大。

小帅刚学会这么做。 ...

就是grill 的意思了

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燕庐敕 发表于 2015-2-10 19:24
类似吧，只是我还是喜欢锅底刷一层油。

他大了，要慢慢学会做饭这些技能，不然就像你亲妹，到了腐国把要 ...

你你你，竟敢诋毁我亲妹。@张声语 亲妹明明很能干很会烧菜的好不好！除了不会包包子。。。ˊ_>ˋ

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pkhelen 发表于 2015-1-23 18:14
看着就香！小孩子肯定喜欢～～
炸要深锅吗？还是平底锅煎就行？

看你同时要炸几片，锅子有多大。平底锅也是有一定深度的。同时炸个一两片还是可行的吧

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灵之朔 发表于 2015-2-15 05:55
弄得太厚，肉炸得好老，咬不动

可能你缺了一个把白筋切断并把肉拍松的环节。应该不是炸得老了，而是准备工作没做好？

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马鹿 发表于 2015-2-19 15:01
刚刚炸了一份猪排

好吃不？我短期内不大吃猪肉了，要减肥。