舌尖上的武汉：早点之炸面窝

一丁七丈三

“每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。”引自百度。舌尖2那十几秒钟武汉镜头还尽在那么耍技术，不过瘾啊。现在想在外面吃这种油炸货都要下很大决心，明知道炸油是N久的千滚油，明知道里面放了各种东西。不过，拜万能的某宝所赐，可以买到必需的工具----面窝炸勺，那一切就变得简单了。

记做自己家做，用好米比如香米或者桥米之类的梗米，然后是米和黄豆比例3：1。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆洗干净，倒入搅拌机，加入的水刚刚没过米就可以了，切记！别加多了水米浆太稀下一步难以成型。打好了如果觉得过稠可以慢慢加一点水调整。

黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的，口感适中！

在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。

开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，火候到了把勺子一倒就会完整的脱下来，反面再稍炸就可以拣出来沥油了。



在爱坛没有引用就显得很钓丝，好吧，做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究 周静舫 2008）

一丁七丈三

natasa 发表于 2014-6-9 15:25
有点像洋葱圈啊

做法是有点像，但味道是完全不同。这是米浆做的，惨黄豆浆炸制后起泡，外皮是酥脆的，里面成熟的米浆味道香软。在武汉过早一般一碗粉加一个面窝是很虚服的。

一丁七丈三

逍遥探花 发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

可不是嘛，架不住香啊

一丁七丈三

马鹿 发表于 2014-6-9 19:04
圈咋形成的？

需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，


将米浆倒入的时候注意控制中间留一点空就好，中间是高的，很好掌握。

一丁七丈三

东湖珞珈 发表于 2014-6-10 00:54
做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时 ...

东湖兄看来也是理工男啊

一丁七丈三

那国祥 发表于 2014-9-3 11:51
这么高大上，上升到理论高度了啊！不知道影响因子有多少！？可惜没有吃过，下次去武汉一定要吃一次不知道需 ...

这个一般是配蛋酒吃，也有吃粉面的配着吃的。是啊，以前我也不知道，面窝也是可以学术化的