花雕三样、板栗烧鸡、爆炒肝尖和丸子汤

南京老萝卜

挺好。猪肝不容易炒好，基本上都会太老。看了阿基师做猪肝汤的视频，明天来试一把。

阿基师是说哪儿话？20秒第一次说“猪肝汤”，发音是“地瓜汤”。4分钟那儿有个“好香”，发音是“挺胖”。

贡献个腰花汤的方子，和猪肝汤类似，非常简单好做。

腰花剖开，把白色腺体拿掉。切薄片，大约硬币这么厚。黄酒浸一会儿。

白水烧开，里面放葱姜黄酒盐适量，稍微煮个一分钟。

把腰花倒进水里，筷子稍加搅拌，马上盖锅盖关火。

等两分钟，啥都不用做，腰花汤即可。

不放油。

南京老萝卜

丁丁咚 发表于 2013-9-21 13:05
阿基师是台湾的还蛮有名的一个料理师，我也是听我一些台湾朋友推荐看的。那些我们听不明白的大概都是闽南 ...

今天买了块猪肝，做了一下，中间一步似乎不行，但是还挺嫩。

1. 把猪肝切片，厚度半厘米左右。
2. 拿芝麻酱、料酒腌一会儿。
3. 烧一小锅水，烧开。
4. 问题在这里。按电视的说法，把猪肝放下去，10秒钟，这时候就可以吃了。我觉得10秒钟根本不够。电视里拿出来是没有血水的，我这10秒钟拿出来，里面的血水没有出尽，撕开来一看，里面还是红的。没办法，只好回炉烧开。
5. 捞出来冷水冲。
6. 换锅清水再烧开，水量是猪肝的1.5倍。烧到快开的时候，放生姜黄酒葱段，放猪肝。关火。
7. 等一两分钟即可。

还不错，挺嫩的。比我原来炒的好。

至于胆固醇，我觉得偶尔吃一次也没什么。