红烧带鱼+青豆焖鸭（家常菜）

wayne

昨晚聊到炸带鱼，得到朋友们的鼓励，今天不怕献丑，给大家上两道菜，见者有份。

红烧带鱼    

青豆焖鸭



自评：红烧带鱼有味无色


炸带鱼

做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。
带鱼做法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
营养价值：含丰富脂肪酸。



红烧带鱼

做鱼配料：带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。
带鱼做法：
1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；
2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用；
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；
4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；
5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。


青豆焖鸭
1.鸭子洗净切件，焯水去腥味
2.大火爆香姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮然后下鸭子翻炒同时放盐和料酒
3.炒至鸭肉略紧缩加水淹过为宜，焖至汁剩不多时加入青豆继续焖
4.至汁焖到差不多快干时加入鸡精调味起锅