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【夏日凉皮】

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-25 12:57:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 潜了又潜 于 2011-6-25 13:47 编辑

          
           爱坛又来了许多的老朋友,看来爱吱声属于人的本性。为了欢迎爱菊轩、emilyGerm及诸多新坛友,特献上去年所做凉皮一碗。

           别误会,上去年的并不是怠慢,这个原本是想当时就在西西河发的,以记录老潜开天辟地以来头次做凉皮这一重大事件,但不幸找不到照片了,于是只好作罢。前两天翻箱底想找出点存货好贩卖,攒够上大学的学费,结果翻出了那次的几张照片,赶紧贴出来。

           话说去年初夏某雨夜,凉风习习,让人暑意全消。俺在西西河闲逛,发现爱菊轩、东中展示的凉皮极其诱人,俺正饱受驻夏之苦,胃口全无,看了那些照片也不禁动了念头。

           俺揉啊揉,揉了一团面,盖块湿布放了大半个钟头醒面。要不说老潜属可造之材呢,一拍脑门就想出个好点子,这个他们做过凉皮的可没说过写过:俺拿了个粗布的口袋,把醒来的面放进去,然后放小半盆水里,边看电视边洗面。洗呀洗,换了三、四次水,积了大半锅,打开口袋,里面揉揉搓搓只剩下拳头大小一块面筋。俺把玩多时,往冰箱里一扔,睡觉去也。

           第二天一早,居然还有一丝凉意,用大勺撇去面上的清水,后面的可就有些浑了,俺又一拍脑门,把浑点的水撇净倒入小点的锅里,放火上煮,又调了点面粉,拿一点肉馅加酱油搅了。等水开了,面糊和肉馅都放进去搅,几分钟后加盐和胡椒粉,于是简易版糊辣汤就做得了,这个早餐也属头次做,味道还蛮不错。

           早餐过后,俺照着爱菊轩的红油方子,熬了锅红油,虽然少了几种调料,味道还是很复杂很诱人,以后的日子,俺用来调了好几个月的凉菜。前期准备完成了,俺泡了壶茶,歪着读闲书,优哉游哉,直到快中午了,拍拍肚皮,开始最艰巨的工作。

          先烧热了小半碗油,倒出来晾凉。没大的器具,找了几个不锈钢盘,好替换着用,结果发现两个就够了,每次得蒸10分钟左右(具体记不准了)。于是就刷油,倒面糊,蒸,取出,堆起来,最后把面筋也蒸了切块。折腾了一阵,又找到了盛夏的感觉。

          一点体会:

         1.  洗面最好准备个口袋,粗布的,也就是蒸笼布,不用口袋最好拿粗布把面多层包裹好。这样洗起来能用上力,
              也不会发生面团散开不好收拾的问题。
         2.  做凉皮最好挑个凉快的天,要不就由喜欢桑拿的人完成蒸的工序,否则大汗漓淋之后影响食欲。

           详细的做法不妨看看这两个帖子
          
           【原创】回眸夏日 之 红油凉皮 - [ 爱菊轩 ]
          
           【原创】凉皮儿 [ ★东中 ]

           最后看看成果吧,盘子小,凉皮自然不大,不过还是蛮筋道的。蒜汁是把蒜拍了切碎,加点盐拌了,再兑点凉开水。

    liangpi02.jpg

    liangpi01.jpg



    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    宋西湖 + 5 好 ! 吃!

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    该用户从未签到

    发表于 2011-6-25 13:23:12 | 显示全部楼层
    做的真好啊
    如果觉得蒸凉皮的过程太热,可以搜一下微波炉版的做法,我自己没试过,但是记得网上有实验成功的例子。

    点评

    微波炉版的?懒人做法?  发表于 2011-6-27 15:42
    这是看你和东中帖子后完成的作业,我是懒人,但凡复杂的,会做之后很少重复,否则就该发最近做的了。期待你的新作、大作。  发表于 2011-6-25 13:37
  • TA的每日心情
    开心
    16 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-25 13:49:26 | 显示全部楼层
    回复 潜了又潜 的帖子

    总觉得凉皮凉粉的没有凉面好吃啊

    点评

    挺不错的。。。你要是不想长胖呢。。。  发表于 2011-6-28 01:30
    这……挺不错的啊  发表于 2011-6-27 15:42
    悲催的是我从来没有没食欲的时候啊。。。绝对不受天气影响  发表于 2011-6-26 01:26
    都挺好吃,特别是酷暑没食欲的时候。  发表于 2011-6-25 15:10
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-25 14:07:53 | 显示全部楼层
    本帖最后由 冰蚁 于 2011-6-25 01:09 编辑

    回复 雪个 的帖子

    不同的口感,都好吃

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-25 14:09:05 | 显示全部楼层
    本帖最后由 宋西湖 于 2011-6-25 14:09 编辑

    我们这边吃牛筋面,和着凉皮,凉面,面筋果,或者还有红色的红豆面,绿色的绿豆面
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 20:47
  • 签到天数: 1322 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-25 14:19:56 | 显示全部楼层
    凉皮儿好吃啊,可就是洗面太麻烦,要是有凉皮专用面就好了。

    点评

    懒人作法,不洗面也能做,一样也挺好吃的,关键还是调味汤。  发表于 2011-6-27 21:59
    其实面筋少的就好,比如用低筋粉,还有可以试试澄粉【http://baike.baidu.com/view/1307053.htm】,虽然成本略高  发表于 2011-6-25 14:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2011-6-25 14:58:17 | 显示全部楼层
    回复 雪个 的帖子

    这三样味道都各不相同,看个人喜好了,还有米皮和擀面皮,假如吃过或许会改变看法。

    点评

    哦,凉皮跟凉粉还有区别?我以为是一个东西呢。。。分不清楚  发表于 2011-6-26 01:24
  • TA的每日心情
    难过
    2017-7-3 15:36
  • 签到天数: 90 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2011-6-25 16:05:54 | 显示全部楼层
    凉皮……胡辣汤……都是我喜欢的……

    点评

    错了,胡辣汤就是糊辣汤,而且正确的写法应该是胡辣汤  发表于 2011-6-27 16:00
    呃,就是胡辣汤啊。貌似这个应该是正确的写法  发表于 2011-6-27 15:59
    胡辣汤是什么?  发表于 2011-6-27 15:43
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-6-25 18:12:55 | 显示全部楼层
    这个赞 真想自己做一次

    点评

    只要有耐心,凭老杨的手段,这个是小菜一碟  发表于 2011-6-26 17:14
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-25 20:20:06 | 显示全部楼层
    喜欢吃凉皮的人沉重飘过

    点评

    沉重说明吃多了  发表于 2011-6-25 20:25

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-25 22:01:42 | 显示全部楼层
    貌似很好吃,可惜量太少
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2011-6-25 22:21:32 | 显示全部楼层
    回复 履虎尾 的帖子

    其实俺吃了两天,放一满碗,配料不大好调,而且一顿吃一大碗不如分好几碗吃更有胃口

    点评

    谢谢河蚌指点。其实不好调是和一满碗面条不容易调匀一个意思。  发表于 2011-6-27 23:08
    如果再想多了味,一瓣蒜捣碎加进去。西北的东西,没有精细的。  发表于 2011-6-27 22:50
    调味汁真不是很难,一分陈醋,两分酱油(加起来正好半碗),一匙半油拨辣椒(油多辣少),少许盐。这就基本齐活了。  发表于 2011-6-27 22:49
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-11 00:02
  • 签到天数: 359 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-25 23:55:27 | 显示全部楼层
    要弄点辣椒油吧?  还是不吃辣的?

    点评

    哈哈,票票嘴真刁,西北的凉皮肯定要放醋的,又辣又酸。  发表于 2011-6-26 23:11
    哦哦,眼花了一下,那还需要好醋吧? 原以为那碗是醋呢  发表于 2011-6-26 00:02
    读帖不仔细,那一碗照着爱菊MM秘方做的红油,明晃晃地,侬木有看见吗?  发表于 2011-6-26 00:00
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-25 23:58:17 | 显示全部楼层
    回复 潜了又潜 的帖子

    喜欢吃,可懒得做的人飘过。。。。

    点评

    +1  发表于 2011-6-26 10:21

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-26 16:55:01 | 显示全部楼层
    同感量太少~~~
    不过太佩服自己能做凉皮的人了,你说你们这让外面凉皮店的师傅们可怎么活阿~

    点评

    家里根本做不过的,他们一天得做多少啊,现在小店里的都是批发来的。多数小吃生存之道是-成本低而较繁琐,卖价不高,家里做量少费那个功夫不值  发表于 2011-6-26 17:13

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-26 19:51:35 | 显示全部楼层
    回复 潜了又潜 的帖子

    附近走一段有一家陕西店,做的是相当地道。所以直接花钱去吃。。咳咳

    做这玩意太费时了。主要俺回国呢。哈哈哈哈

    点评

    对啊,所以俺开天辟地只做一回就收工了。  发表于 2011-6-26 19:56
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-11-23 16:33
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-6-27 15:41:32 | 显示全部楼层
    凉皮现做现吃味道好,天气热了,凉皮该上市了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2011-6-27 22:26:22 | 显示全部楼层
    回复 潜了又潜 的帖子

    凉皮凉面凉粉在西北号称“三凉”,当年就是一个手推车全装下的小吃摊食品。汤料是一样的,所以味道差不多,主要是口感不一样。
    凉粉是淀粉熬出来的,口感是爽滑灵动入口即化,凉皮是用面糊蒸出来的,觉得滑腻回转绕齿生津的感觉,凉面是用面团拉出来的,梗揪实在,吃进去满嘴劲道。
    新疆的“三凉”里面凉皮和凉面都加了篷灰,所以是黄色的,看上去颜色要比白色面更诱人一些。

    点评

    百度,新疆黄面。色泽上,好看,味道上,差不多。  发表于 2011-6-28 10:42
    凉皮加蓬灰还真是头次听说,以后有机会一定要尝尝。以前只知道兰州拉面加这个。  发表于 2011-6-27 23:11
    专家  发表于 2011-6-27 22:28
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-29 16:31:46 | 显示全部楼层
    清爽,回家尝试着做一碗给自己。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-8-29 23:24
  • 签到天数: 41 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-7-6 04:34:37 | 显示全部楼层
    喜欢吃凉皮,大学时的主要食物之一,才2块半,就解决了午餐。

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