自制绿豆糕（不求赞美）

潜了又潜

雪个 发表于 2012-8-26 13:37
嗯，这种做法是用熟面粉压实就得。它这个完全不加其他面粉，不知道能不能粘在一起。。。 ...

猫提供的应该是正解。未必需要蜂蜜粘合，用油也可以。
我吃过粉的和油重的绿豆糕，应该是熟粉压的，即使油重，轻轻一捏也碎成末，和油酥相仿，这和熟的糯米粉的粘性完全不同。至于上海绿豆糕，我倒真没印象了。看了上海绿豆糕做法，绿豆粉和糯米粉比例倒是一样，如果不喜欢可以减少糯米粉量。另外蒸改烤水分不增反减，可能也有影响。

切时粘刀，可以冷却一下，冰箱冷藏半小时以上拿出来切。