夏日食鱼（下）

丁丁咚

你是男人帮的还这么会做饭？厉害！

随便接着你最后一点说说：

我发现三文鱼蒸了也很好吃，但是要用比较重的调味料，否则腥气重又肥腻，盈盈以前在西西河写过一个泰式蒜蓉蒸三文鱼就挺好吃，用miso蒸也不错。

其实西式的烤鱼也很好，如果鱼非常新鲜，这么做既清淡又鲜美。但是比蒸麻烦一点，尤其火候要难掌握一些。

说起新食材，我最近发现了一个很好吃的鱼，就是Mackerel，中文好像叫马鲛鱼或鲅鱼（当然这也是一大类鱼）。以前在日本的时候不吃任何做熟的blue fish。结果最近偶然买了条鲅鱼，本来想尝试做鲅鱼饺子，后来又嫌麻烦，就按一个意大利的方子做，简单的橄榄油+迷迭香焖烧十来分钟，特别鲜嫩美味。应该是我吃过的最好吃的海鱼了，这才明白为啥我那些来自地中海的朋友都爱吃它。

鲶鱼现在市场上买的大多是深黑色的，我妈妈说是养殖的，这鱼土腥味特别重，非得下重味否则没法吃。我常做的是四川的大蒜烧鲶鱼，质感很是肥美粘糯，但是鱼本身的味道基本就没啥了。

哪天有空也把我做的鱼整理一个帖子来跟你交流。

丁丁咚

糊里糊涂 发表于 2012-8-10 01:18
马鲛在广东来说，不如石斑，但也是家常吃的很好的鱼。

其实我对国内的鱼都不是很熟，海鱼就更不熟了。因为我家不靠海，小时候家里经常做来吃的就只有草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼，至于江团、鲟鱼、之类都是我爸说他们年轻时候吃的，我就没有吃过了。

石斑、老鼠斑之类的在饭店吃过，感觉都是白身鱼吧，好像是海鲈鱼的一种。其实马鲛鱼在地中海一带也是特别便宜，大多数海鲈鱼、海鲳鱼、海鲽鱼（具体种类很多）都比马鲛鱼贵价，一般认为是更好的鱼。所以当我发现它原来也挺好吃的时候，才特别惊讶。