油茶: 五分钟完成的中式战时快餐

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早年间北方食品咯，小时候家里做过，会放入很多核桃仁、花生、白糖，最好的是用羊油，在你说的步骤三之后放入锅内不停翻炒直到全干，盛出来放入碗里冷藏，俗称“炒油茶”。 翻炒过后，会有一点点面粉的焦香，这是最重要的组成部分。



吃的时候挖出一块来，开水浇入后要不停搅拌，过程有点累。 再放一勺白糖，冬天早上吸溜吸溜的喝，很滋润。


但这东西热量巨高，别说吃了，现在想想都觉得增肥...

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石工 发表于 2022-3-6 00:31
看来你是喜欢甜口的 , 正好解了我长期以来的疑惑 .

早前的油茶是用羊油做的 , 我吃过正宗的 , 觉得香的 ...

学习了~~  这个“澥”字那时候一直说，可从来没想过是这么写

咸口的油茶在山西南部河北河南等地比较流行，居然见过有人还加一点辣椒油...  我在一边建议他倒点醋，遭了白眼，

你说的“武陟”，山西也有同音的地方，油茶也挺著名的。  有点记不清是五社还是武社了。
小面疙瘩的原因其实就是油不够大，油多了就好了，。 我记得那时候喝油茶其实应该叫吃油茶，到最后凉下来，别说勺子了，我用筷子都照样吃。

那坚固程度，有点像接近凝固的混凝土，

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jellobean 发表于 2022-3-6 00:33
对，炒得香。
炒荞麦面健康一点

荞麦面做油茶味道不咋样，但是做灌肠就很好吃啊~~


那时候荞麦灌肠小碗扣出来一切，浇点蒜泥汁醋辣子，哎呦喂~~


基本属于饭后点心，3-4碗小意思~

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晨枫 发表于 2022-3-6 00:48
这东西多来几顿，可以直接打胰岛素了

晨兄想想当年明清时代黄土高原边界上驻守的士兵，大冬天早上来一碗这个再去开仗，别提多给力了~


现如今追求健康，损失了多少美味啊~~~

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流风 发表于 2022-3-6 11:19
多谢，勾起了童年回忆。那时早餐摊，随便几个长条凳、几张桌子一支便齐全了。油茶是大铜壶装的，外面裹着棉 ...

您说的这个，有点疑似老北京的茶汤？  糜子面做的？ 其他的原料和做法差不多，大铜壶冲出来。主食是油条。。。


在我们老家油茶的密度大很多，本身就是主食。

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石工 发表于 2022-3-6 21:12
我家是郑州的 , 应该离得不远 . 我闹肚子的时候 , 妈妈也总是做搅面汤 , 不过因为姥姥姥爷都是山东人 ,  ...

我是山西人，和老兄也算半个乡党了

山西近代其实比陕西、河南更贫困一些，而且人口密度也不小，物资更缺乏（不然为啥走西口呢），只能在面食上下功夫，所以做法种类更丰富一些吧。

广州有个餐馆叫“九毛九”，名字来源于山西人精明的生意经，号称是山西菜，可翻开菜谱大多我都没在老家见到过。   小时候的饭桌，穷困时期连白面（小麦粉）都见不到的，红面（高粱面）和玉茭子面(玉米面)是主流，荞麦面其实是奢侈品（现在也是）。


30里的荞面40里的糕，50里的莜面饿不弯腰...

这句老话指的是各种主食的耐饥饿程度。

补肚子也是老说法了，看着真亲切， 其实就是便于消化的食物，减轻肠胃负担。   票太很喜欢我做的疙瘩汤，西红柿鸡蛋的最好，可以加一点肉沫，香油和醋是关键。


可惜的是，近些年我有个新毛病：麦麸过敏...

断了这条美食之路，唉，希望过一段能好转吧。

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石工 发表于 2022-3-6 21:32
武陟念"五治", 因周武王伐纣的时候路过此地登高远眺而得名.  这里是沁河入黄河的地方 , 很自然地成为连接 ...

最早故老相传听到油茶的来源确实是回民，当时回民相对富裕程度略高于汉人，而且他们的习惯是用羊油。

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smileREGENT 发表于 2022-3-6 19:22
这玩意听起来和我家的面疙瘩汤差不多？

不过少了和油炒这一步，好面（老家管小麦面粉叫好面，对应于玉米面 ...

牙医这个实打实的属于疙瘩汤，也是我自己做的最多的一种。

油茶，要有油，还要有茶（核桃、仁花生等等），疙瘩汤没油没茶，和油茶不是同一类东西了。

物理护胃肯定是疙瘩汤更好啊，胃肠道虚弱的时候，少油、易消化的食物最适合，利于减轻肠胃负担。宿醉之后，个人感觉三九胃泰的效果比蒙脱石散更好，当然也可能是因为我比较喜欢白芍的香味。

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smileREGENT 发表于 2022-3-7 19:15
九毛九是我大学时周末打牙祭的首选之一，无他，在学校附近找个对胃口的面食实在太费劲了，川面跟拉面又吃 ...

猜出鼠牙医的大致年龄了，嘿嘿嘿嘿~ 小朋友你好呀~

曾经定居广东一段时间之后，发现自己变成了个粤菜肚子，你说的那些都是热爱啊~~  也是不喜欢云吞面，握手~  一来它的碱味略重，二来不能接受云吞里还要加面这种绥靖政策，这不是滥竽充数么？


当年山西驻广州办事处楼下一家饭馆的肉沫刀削面是我吃过最好吃的，每次去广州出差司机师傅都必去吃的，鼠牙医去尝过么？ 距离你不远啊~


接下去就可以猜你是哪个大学的了，哈哈哈哈

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石工 发表于 2022-3-7 23:59
油渣我家现在还做 , 也是用微波炉 .  处理肉类的时候剔下来的油脂, 切成小粒, 放上几粒花椒, 葱花和姜片, ...

炼出来的油再来炒菜有些缺点：油烟比较大（微有杂质），而且油温也不容易快速达到期望的高点，所以炒比较精细的菜就不太建议用。

不过炒鸡蛋那是真香啊~ 炒青菜也是利器。

小时候也吃油渣，一定要切成小丁，小火慢慢炸，微焦赶紧捞出来，蘸点白糖吃，也是下酒的零嘴。

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smileREGENT 发表于 2022-3-8 12:22
您好~，俺是双鸭大的，住的是中大的越秀区的北校区，原来的中山医科大学。中山医号称是闹市取静，鸭大也 ...

嘿~ 越说越近乎了，握手握手  

当年打工的广州分公司就在先烈中路浙江大厦，每次出差都在那附近转悠、觅食，得闲就在黄花岗烈士陵园里走走。

去年到广州还故地重游了一下，烈士陵园里好热闹啊，好多人分了群组唱歌跳舞打羽毛球，一派歌舞升平。本来想着陵园里是不是庄严肃穆更好，再一想烈士们当年奋斗的目标不就是这个么，瞬间就坦然了~

那附近小巷子里，大排档的味道还是蛮好的~