设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
查看: 5449|回复: 33
打印 上一主题 下一主题

咖啡大理石戚风蛋糕

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2014-6-10 05:15:36 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2014-6-9 16:58 编辑





    我家喜欢咖啡口味的一切点心:饼干,蛋糕,面包,糖果。喜欢甜中带苦的特殊香味。

    而发源于加州的戚风蛋糕(又作“雪纺蛋糕”)以其柔软,绵滑,蓬松,湿润又有弹性的口感一直深得蛋糕爱好者的喜爱。

    于是周末做了这个咖啡大理石戚风蛋糕,带去朋友家烤肉爬梯。太受欢迎。以至于我回到家连夜又烤了一个,隔天带给没吃着的吃货们。

    网上的大理石蛋糕多是巧克力,可可或绿茶口味的。我猜想原因在于巧克力,可可,和绿茶粉都是非常细腻的粉。即便不事先溶解,直接加入蛋白霜中也可以拌匀,而且出来的花纹轻盈漂亮。我做这个咖啡口味,算是一个小小尝试。

    蛋糕部分非常好吃。大理石花纹部分不算太成功,没有我期望的那么有层次,那么美丽。等这个周末重做。若有体会,再跟贴补充分享。

    方子是参考了爱生活爱厨房Joy of BakingCarol的集合。@nightcat 方子来了。。。。。。


    ---------------------------------------------


    咖啡大理石戚风蛋糕
    (10寸圆形烤盘)

    材料:
    鸡蛋6个、低筋面粉120克、白糖100克(蛋清用)、白糖20克(蛋黄用)、牛奶90毫升、色拉油90毫升、速溶咖啡10克、泡打粉1/2 tsp,  塔塔粉1/8 tsp、盐1/8 tsp。

    做法:
    1,鸡蛋蛋清与蛋黄分离。分别盛于干净的容器中。

    2, 蛋黄面糊:
         蛋黄用whisk 打散,打至颜色变浅。加入20克白糖,1/8 tsp盐充分地搅拌至白糖溶解;
         分三次加入90毫升素油(玉米油,色拉油,味道比较清淡的橄榄油都可以)拌匀,然后加入牛奶拌匀;
         120克低筋面粉和泡打粉1/2tsp拌匀后再过筛,与蛋黄糊拌匀成蛋黄面糊待用。
          
    3,蛋清中加入塔塔粉(或4-6滴柠檬汁)打至鱼眼状,分三次加入白糖,打至干性发泡(打蛋器提起时蛋白霜的顶部尖呈角直立状。((我 图片没拍好,因为没操作好,有阻碍,打蛋器头被别别扭扭的角度拉出来拍照,蛋白霜顶尖被碰弯拉长了一点,应该是短小直立的尖头)。

    4,打发好的蛋白霜舀1/3入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。 然后全部倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀成蛋糕糊。




    5, 烤箱预热310华氏度(155摄氏度)--- 温度可视自家烤箱功率做适当调整。

    6, 用1-2 tbp温水化开5-10克速溶咖啡(视自己喜好),成咖啡浓液。

    7, 取1/6拌好的蛋糕糊与咖啡浓液拌匀

    8,   再倒入其余蛋糕糊中,轻轻搅拌几下,勿充分混合。



    9, 蛋糕糊倒入模具中至七分满。

    10, 将整个蛋糕模端起在桌面敲打几次,震出大气泡。也可用筷子插入面糊以画S形方式来释放一些大气泡。

    11,烘烤约50- 60 分钟,牙签插入蛋糕中部没有粘连即烤好了。




    12,倒扣在烤架上放凉. (刚出炉的蛋糕稍有些超出蛋糕圈平面,我怕倒扣在烤架上会在蛋糕表面产生压痕,就用两个差不多高度的东西把蛋糕烤盘两头架起来,离开桌面10公分以上比较理想,以免热气回流)



    13, 脱模, 装饰,切片, 享用。






    注:
            1, 我用的是10寸圆形活动底烤盘。若你的烤盘是8寸,6寸等不同尺寸的,请自行按比例调整材料分量。
            2, Joy of Baking 喜欢用6个全蛋+1个额外的蛋白来做戚风。我不喜欢浪费一个蛋黄,就只用6个全蛋。我试验过,两种口感差异不大。
            3, 作所有的戚风蛋糕, 在第二步搅拌蛋黄面糊时都要注意不可过度搅拌,以免产生面筋,影响蛋糕口感。这一步我喜欢用切拌的方式(类似炒菜的手法)。
            4, 脱模后,我个人喜欢蛋糕底部朝上(因为那一面很平),容易进行装饰。我只在上面均匀洒上一层糖粉,再洒上一层可可粉就感觉不错了。 味道层次更丰富,又比较美观。
            5, 我用的速溶咖啡呈晶体状,不是细腻粉末。因此我用了少量水溶化后才加入蛋白霜面糊。 第一次用开水溶,发现太容易结块;用凉开水溶,又不容易完全化开;最后用温水,好多了。毕竟水量非常少。溶解过程需要点小小耐心。
            6, 面浆与蛋白霜拌匀时留意不要用划圈的方式搅拌,以免消泡。


    咖啡戚风060720141-1.jpg (137.7 KB, 下载次数: 74)

    咖啡戚风060720141-1.jpg

    评分

    参与人数 18爱元 +106 收起 理由
    花似荼蘼 + 4
    丁丁咚 + 2 谢谢分享
    潜了又潜 + 4 谢谢分享,凑个百分
    喜欢 + 8 谢谢分享
    雪个 + 10 谢谢!有你,爱坛更精彩

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    开心
    2023-4-1 00:01
  • 签到天数: 627 天

    [LV.9]渡劫

    34#
    发表于 2014-6-11 22:39:49 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-11 05:03
    看贴不仔细,打PP! 我上头不是写了么,这四个蛋糕总共我才吃了不到三片,而且为此还误了几餐。。。 ...

    直接被美食图片勾走了~~

    点评

    哈哈~  发表于 2014-6-11 22:57
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    33#
    发表于 2014-6-11 13:57:21 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-11 13:38
    太好了。如果你将来遇到好的三能卖家,告诉我。我那两个连盖吐司模子是在三能在淘宝上的店买的。 ...

    好的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    32#
     楼主| 发表于 2014-6-11 13:38:55 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2014-6-10 20:16
    米兔,我的模具都是选三能的,美食老师也建议买三能的。

    太好了。如果你将来遇到好的三能卖家,告诉我。我那两个连盖吐司模子是在三能在淘宝上的店买的。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    31#
    发表于 2014-6-11 12:16:11 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-11 11:55
    三能的模具不错。我的吐司模就是三能的。

    米兔,我的模具都是选三能的,美食老师也建议买三能的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    30#
     楼主| 发表于 2014-6-11 11:55:22 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2014-6-10 18:12
    太好了,想的真周到,连淘宝链接都贴了,收着!

    三能的模具不错。我的吐司模就是三能的。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    29#
    发表于 2014-6-11 10:12:04 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-11 05:07
    活动带烟囱的象这样:

    太好了,想的真周到,连淘宝链接都贴了,收着!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    28#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:07:51 | 只看该作者
    nightcat 发表于 2014-6-9 19:14
    活体带烟筒的蛋糕模好像没看到,我现在的水平还不能做戚风蛋糕,打发技巧还需磨练。
    等以后学会了 ...

    活动带烟囱的象这样:




    http://item.taobao.com/item.htm? ... c-ada3-ba0180348133

    评分

    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    nightcat + 5 谢谢!

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    27#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:05:33 | 只看该作者
    禅人 发表于 2014-6-9 23:56
    好看是好看,但看到“白糖100克(蛋清用)、白糖20克(蛋黄用)”,我 ...

    这么大一个10寸蛋糕,用120克糖,比起饼干来好多啦。而且,除非你确实从来不碰饼干蛋糕,不然自己做还是比外头买的要好点。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    26#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:04:35 | 只看该作者
    燕庐敕 发表于 2014-6-10 01:28
    字好大个!

    热爱生活啊!

    字体大些。照顾老花眼的同学们。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    25#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:04:07 | 只看该作者
    鼎革 发表于 2014-6-10 02:22
    我要娶你

    小虎会哭哭的。。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    24#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:03:40 | 只看该作者
    tanis 发表于 2014-6-10 02:29
    然后自己全吃啦???  吃货来握手~~~~

    看贴不仔细,打PP! 我上头不是写了么,这四个蛋糕总共我才吃了不到三片,而且为此还误了几餐。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    23#
     楼主| 发表于 2014-6-11 05:02:33 | 只看该作者
    山菊 发表于 2014-6-10 12:19
    这个要叫@宁娜 来学,然后偶吃现成的就好

    宁娜肯定不需要学就会。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    22#
    发表于 2014-6-11 04:19:06 | 只看该作者
    这个要叫@宁娜 来学,然后偶吃现成的就好


  • TA的每日心情
    开心
    2023-4-1 00:01
  • 签到天数: 627 天

    [LV.9]渡劫

    21#
    发表于 2014-6-10 18:30:02 | 只看该作者
    禅人 发表于 2014-6-10 15:56
    好看是好看,但看到“白糖100克(蛋清用)、白糖20克(蛋黄用)”,我 ...

    做了蛋糕才知道为什么蛋糕发胖~~
  • TA的每日心情
    开心
    2023-4-1 00:01
  • 签到天数: 627 天

    [LV.9]渡劫

    20#
    发表于 2014-6-10 18:29:11 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-10 05:48
    他不在家。这两个蛋糕都没他的份儿。。。。。。实际上,我最近有些魔怔了,三天里烤了四个蛋糕,他都没吃 ...

    然后自己全吃啦??? 吃货来握手~~~~
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    19#
    发表于 2014-6-10 18:22:20 | 只看该作者
    我要娶你
  • TA的每日心情

    2020-11-20 06:24
  • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    18#
    发表于 2014-6-10 17:28:46 | 只看该作者
    字好大个!

    热爱生活啊!

    膜拜一个。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    17#
    发表于 2014-6-10 15:56:37 | 只看该作者
    好看是好看,但看到“白糖100克(蛋清用)、白糖20克(蛋黄用)”,我
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2014-6-10 11:14:29 | 只看该作者
    容易 发表于 2014-6-10 10:49
    亲,尺寸这个完全看个人需要。虽然在我看来6寸实在袖珍,若你烤蛋糕只是和猫娘猫姐分享,也够了。常烤吃 ...

    活体带烟筒的蛋糕模好像没看到,我现在的水平还不能做戚风蛋糕,打发技巧还需磨练。
    等以后学会了一定及时向你汇报,再次感谢亲的详细解释。

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-6-24 16:59 , Processed in 0.058636 second(s), 26 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表