自制烧鸡 -- Organic Roast Chicken

容易 · 发表于 2012-5-22 06:31:45

在Costco买了两只全鸡（一袋装），有机的，一只约有四五磅重。趁最近家里人多，周末做了烧鸡。

其实做起来非常简单。全鸡买来时，基本已经处理干净。把肚子里的内脏掏出来，把鸡用水清洗一遍，厨房纸巾擦干水分。

锅里炒花椒和盐。用手抓着热的椒盐把鸡的里里外外都抹遍。剩下的椒盐和一把切段的葱一起塞进鸡肚。

用一个大的freezer bag （没有的话，找一个质地较厚的可以装食品的塑料袋就可以了）把鸡装进去，封好。

入冰箱腌制3天或以上入味。

烤的这天取出鸡，把表面的花椒尽量抹去，用刷子把鸡的表皮全部刷上酱油膏（我想蚝油也可以的），再入冰箱保存1-2小时，就可以烤了。

我有一个Turbo Oven, 烤鸡鸭很方便。若没有，一般烤箱也可以。鸡肉放在一个不锈钢架子baking rack上，架子少许喷点油；下面接着托盘。烤箱425F (220C) 烤一个小时左右，翻面再烤二十分钟左右即可。具体烤的时间长短视鸡的大小和烤箱功率做相应调整。我的Turbo Oven一共只需四十分钟左右就烤好了。

烤出来的鸡很入味，外脆内嫩。

同时做了太多菜，没吃完的鸡第二天拿出来撕了，用来拌面条。鸡架子用来烧萝卜汤。

hfly47 · 发表于 2012-9-16 09:54:13

不错
不过屁股的地方好像有点焦

时素 · 发表于 2012-5-26 14:52:55

献花

腌制－－－时间的转化啊

茉莉 · 发表于 2012-5-25 03:22:55

太厉害了！看着就好吃！

茉莉 · 发表于 2012-5-25 03:21:58

胖卡门发表于 2012-5-21 19:27

花似荼蘼 · 发表于 2012-5-24 19:52:55

鸡和面都很诱人啊，我试试看烤鸡吧，从来没烤过……

容易 · 发表于 2012-5-24 10:53:05

老爷王发表于 2012-5-24 10:51
谦虚了，看过你烤得烤鸡，这个应该难不倒你。
等有机会去试后，看看我推荐的好不好 ...

好呀，我家老爷肯定感兴趣。

老爷王 · 发表于 2012-5-24 10:51:21

容易发表于 2012-5-24 10:43
汗，我这菜鸟怕是辜负了你的期望呢。
我搜了一下，周边没有，最近的大概开车得一小时车程。 ...

谦虚了，看过你烤得烤鸡，这个应该难不倒你。
等有机会去试后，看看我推荐的好不好

容易 · 发表于 2012-5-24 10:43:58

老爷王发表于 2012-5-24 10:28
肯定能成功，等成功后，我跟你学习

我说的这家烤鸡店，你那有吗？可以一试，味道挺美 ...

汗，我这菜鸟怕是辜负了你的期望呢。
我搜了一下，周边没有，最近的大概开车得一小时车程。

老爷王 · 发表于 2012-5-24 10:36:04

雪个发表于 2012-5-24 09:46
不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99 ...

知道你说的，我这儿称龙岗鸡，最早烧腊店和超市有卖时，鸡超大个，现在大小恢复正常，的确比普通大鸡好吃，好像也是放养？我通常用来做白斩鸡。我这儿还有种黄毛鸡也不错，就是肉质偏老。

老爷王 · 发表于 2012-5-24 10:28:08

容易发表于 2012-5-24 08:56
我没吃过El Pollo Loco的烤鸡呢，刚刚搜到这个recipe，下回照做。成功的话，再跟您报告！
http://www.fo ...

肯定能成功，等成功后，我跟你学习

我说的这家烤鸡店，你那有吗？可以一试，味道挺美

容易 · 发表于 2012-5-24 09:57:26

雪个发表于 2012-5-24 09:54
以前永和有一种在柜台里卖的老母鸡，3.99一只，炖汤很鲜的。后来不知道怎么没了，变成了一种“小老母鸡” ...

对，你说这个我依稀也记得。不是冰冻的，跟散装鸡爪鸡腿一起卖的是吧。那个炖汤也好，但除了炖汤别的做不了，实在是硬。

雪个 · 发表于 2012-5-24 09:54:07

容易发表于 2012-5-23 17:49
我知道了，我也常买来炖汤的。久煮肉不会散，不错。前几年才7.99, 8.99 一路涨价。 ...

以前永和有一种在柜台里卖的老母鸡，3.99一只，炖汤很鲜的。后来不知道怎么没了，变成了一种“小老母鸡”，味道差远了。

容易 · 发表于 2012-5-24 09:49:32

雪个发表于 2012-5-24 09:46
不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99 ...

我知道了，我也常买来炖汤的。久煮肉不会散，不错。前几年才7.99, 8.99 一路涨价。

雪个 · 发表于 2012-5-24 09:46:42

容易发表于 2012-5-23 16:57
你说的是中国超市卖的三黄鸡不？

不是，是龙空鸡，但我也见过别人叫另外的名字，包装上印的是long kong(kang?)。价格大概是10.99或者12.99，在这之间波动。你可以试试，炖出来的鸡汤有老母鸡的鲜味，做辣子鸡块也不错，没有老母鸡那么老。

容易 · 发表于 2012-5-24 08:57:43

雪个发表于 2012-5-23 07:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

你说的是中国超市卖的三黄鸡不？

容易 · 发表于 2012-5-24 08:56:50

老爷王发表于 2012-5-22 23:39
很赞啊，可媲美El Pollo Loco的烤鸡，这要配着红酒，用手抓着啃肯定过瘾
这个organic 鸡，没买过， ...

我没吃过El Pollo Loco的烤鸡呢，刚刚搜到这个recipe，下回照做。成功的话，再跟您报告！
http://www.food.com/recipe/el-po ... sted-chicken-231211

雪个 · 发表于 2012-5-24 04:41:56

sylvia 发表于 2012-5-23 10:56
我觉得加拿大的鸡比美国的好吃。

一般的鸡确实不好吃，但是有些品种还是挺不错的

sylvia · 发表于 2012-5-24 02:56:50

雪个发表于 2012-5-22 19:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

我觉得加拿大的鸡比美国的好吃。

鼎革 · 发表于 2012-5-23 21:11:34

雪个发表于 2012-5-23 07:04
英国的鸡不行？
美国这边有种鸡很好吃，跟小时候的老母鸡似的。

一点也不好吃

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